Яичный рулет

У этого термина существуют и другие значения, см. Рулет (значения).
Яичный рулет

Яи́чный руле́т — традиционная для южнокитайской и вьетнамской кухонь закуска, приготовленная во фритюре. Это рулет с шинкованной капустой, рубленой свининой и другими начинками внутри толсто завёрнутой оболочки из пшеничной муки, которую обжаривают в горячем масле[1]. Блюдо подают тёплым и обычно едят руками, обмакивая в утиный соус, соевый соус, сливовый соус или горчицу[2].

Яичные рулеты особенно ассоциируются с китайской кухней в США, где их часто подают в качестве бесплатного дополнения к китайским комбинированным блюдам[3][4] наряду с жареным рисом и печеньем с предсказанием судьбы. Яичные рулеты часто путают со спринг-роллами, которые меньше по размеру, не так зажаристы и, как правило, предполагают использование рисового теста (тогда как тесто яичных рулетов обычно не рисовое).

Происхождение блюда

Начинка яичного рулета в основном состоит из шинкованной капусты с небольшим количеством мелко нарезанного мяса и других ингредиентов

Происхождение блюда неоднозначно и остаётся спорным. Яичные рулеты тесно связаны со спринг-роллами, подаваемыми в материковом Китае, но впервые они были замечены в начале XX века в США. Первое упоминание о яичных рулетах обнаружено в китайской кулинарной брошюре 1917 года, опубликованной в США, хотя это блюдо не совсем похоже на современный яичный рулет: в этом рецепте говорится о мясной и овощной начинке, завёрнутой в яичный омлет, обжаренной на сковороде и поданной ломтиками[5], которая похожа на геран мари (рулет из омлета в корейской кухне).

Эндрю Коу, автор книги «Chop Suey: Культурная история китайской кухни в Соединённых Штатах», утверждает, что современный американский яичный рулет, вероятно, был изобретён в китайском ресторане в Нью-Йорке в начале 1930-х годов одним из двух шеф-поваров, которые позже присвоили себе заслугу за его создание: Лунг Фонг из Lung Fong’s или Генри Лоу из Порт-Артура. По словам Коу, рецепт Генри Лоу, напечатанный в кулинарной книге 1938 года «Готовьте дома по-китайски», включал «побеги бамбука, жареную свинину, креветки, зелёный лук, водяные орехи, соль, глутамат натрия, сахар, пальмовое масло и перец», но (среди прочего) не включал капусту, которая является основным ингредиентом для начинки современных яичных рулетов[6].

Обычно яичные рулеты не содержат яиц в начинке[7], а оболочка из пшеничной муки может как содержать, так и не содержать яйца[8]. В дополнение к спорному происхождению блюда, неясно, как слово «яйцо» появилось в названии, поскольку преобладающим ингредиентом в американских яичных рулетах является капуста, а не яйца. В статье 1979 года в The Washington Post объясняли это тем, что китайское слово «яйцо» звучит очень похоже на китайское слово «весна» (англ. spring)[9], но эта теория не получила широкого распространения.

Связь с другими видами роллов

В то время как существует много видов спринг-роллов родом из Восточной Азии, которые доступны в традиционных китайских, тайских и вьетнамских ресторанах в Соединённых Штатах[10], американские яичные рулеты считаются особенными[11]. Размер типичного «нью-йоркского» яичного рулета составляет примерно два дюйма в диаметре и шесть дюймов в длину, у него толстая, сочная, хрустящая, бугристой оболочкой[12]. Яичные рулеты, как и другие американизированные блюда китайской кухни, могут содержать овощные сорта и вкусовые особенности[13], которые не распространены в Китае[14] (например, брокколи).

Рестораны, в которых иногда подают яичные рулеты, также предлагают спринг-роллы, и их подают с холодной начинкой, завёрнутой в рисовую бумагу (особенно во вьетнамских ресторанах), или жареными, как в некоторых тайских и китайских закусочных. В жареном виде спринг-роллы, подаваемые в азиатских ресторанах в Соединённых Штатах, обычно имеют меньший диаметр и более легкую, хрустящую корочку, сделанную из более тонких листов пшеничного или рисового теста[15][16][17][18][19].

См. также

Примечания

  1. ↑ On the Table: The Curious Home of Gary Allen, Food Writer & Dillettante. Justserved.onthetable.us. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 8 января 2022 года.
  2. ↑ "«Egg roll condiments. - General Discussion - Eggs»". Chowhound.com. 2007-04-11. Архивировано 28 января 2020. Дата обращения: 4 октября 2020.
  3. ↑ Chinese Take Out Menu Translator. Thespruce.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 16 октября 2017 года.
  4. ↑ Typical Chinese Restaurant Menu - Review of Great Wall Chinese Restaurant, Topeka, KS. TripAdvisor. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 28 октября 2020 года.
  5. ↑ Ann, Stephanie World Turn'd Upside Down: Why is it Called an Egg Roll if There is No Egg in it? Chinese Egg Roll 1917: Historical Food Fortnightly, Challenge 4. Worldturnupsidedown.blogspot.com (22 июля 2014). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 27 марта 2019 года.
  6. ↑ Uncle Phaedrus, Finder of Lost Recipes. Hungrybrowser.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 17 мая 2021 года.
  7. ↑ Copycat Takeout Egg Rolls - The Woks of Life. Thewoksoflife.com (10 ноября 2014). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 19 ноября 2018 года.
  8. ↑ GourmetSleuth Egg roll wrappers : Substitutes, Ingredients, Equivalents - GourmetSleuth. Gourmetsleuth.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 11 мая 2021 года.
  9. ↑ Davis, Melissa (1979-01-25). "Inside the Egg Roll". The Washington Post. Архивировано 31 декабря 2019. Дата обращения: 22 октября 2017.
  10. ↑ Santanachote, Perry Beyond Egg Rolls: 9 Spring Rolls Everyone Should Know About. Thrillist.com (29 апреля 2015). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  11. ↑ Are egg rolls Chinese? (split from Ontario board) - General Discussion - Chinese. Chowhound.com (13 октября 2010). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  12. ↑ Recipe for egg rolls (allegedly New York-style) - Home Cooking - Eggs. Chowhound.com (4 декабря 2006). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  13. ↑ Lapetina, Adam 10 little-known historical facts about American Chinese food. Thrillist.com (14 января 2014). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  14. ↑ Egg rolls authentic flavor complete any menu with simple satisfaction. Goldentigerfoodservice.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 1 июля 2019 года.
  15. ↑ Spring roll v Egg Roll [moved from Austin board] - General Discussion - Eggs. Chowhound.com 2 (30 апреля 2007). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  16. ↑ macaroni & cheese: You CANNOT use spring roll wrappers to make egg rolls! Mac-aroni-n-ncheese.blogspot.com (7 марта 2008). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  17. ↑ What is the difference between a Egg Roll wrapper and a Spring Roll wrapper? Reddit.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 12 сентября 2022 года.
  18. ↑ Great Food Debate: Egg Rolls vs. Spring Rolls. Tay.kinja.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 12 февраля 2020 года.
  19. ↑ What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls & Egg Rolls? Oureverydaylife.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.

Литература

  • Ruth Martin. egg roll // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 103. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.

Read other articles:

Djoko Kirmanto

Djoko Kirmanto Menteri Pekerjaan Umum Indonesia ke-24Masa jabatan21 Oktober 2004 – 20 Oktober 2014PresidenSusilo Bambang YudhoyonoWakil PresidenMuhammad Jusuf Kalla Boediono PendahuluSoenarnoPenggantiBasuki HadimuljonoMenteri Negara Pembangunan Daerah Tertinggal Indonesiaad-interimMasa jabatan1 Oktober 2009 – 20 Oktober 2009PresidenSusilo Bambang YudhoyonoWakil PresidenMuhammad Jusuf Kalla PendahuluMuhammad Lukman EdyPenggantiHelmy Faishal Zaini Informasi pribadiLahi...

 

Linux Journal

Linux Journal Pays États-Unis Langue anglais Périodicité mensuelle Genre informatique Date de fondation mars 1994 Date du dernier numéro 7 août 2019 ISSN 1075-3583 Site web linuxjournal.com modifier  Linux Journal est un magazine mensuel d'informatique publié par Linux Journal, LLC. (Denver, Colorado). Il se concentre particulièrement sur Linux, apportant une source d'information hautement spécialisée à la communauté open source. C'est un des journaux techniques de référenc...

 

Greek dress

Clothing of the Greek people This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (February 2023) (Learn how and when to remove this template message) Ancient Greeks depicted in variety of different costumes. Detail of a Kore's dress 14th-century military martyr wears four layers, all patterned and richly trimmed: a tunic and a mantle decorated with a tablion Greek...

Queensland Fire and Emergency Services

State fire and emergency service in Queensland, Australia This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: Queensland Fire and Emergency Services – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2020...

 

8th Street East (Saskatoon)

Road in Saskatoon, Saskatchewan 8th Street EMaintained byCity of SaskatoonLength10.9 km (6.8 mi)[1]LocationSaskatoonWest endLorne AvenueMajorjunctionsBroadway AvenueCircle DriveEast endSaskatoon City Limits;continues as Twp Road 364 Aerial view of 8th Street East in Saskatoon, Saskatchewan, Canada. View is looking east - nearest cross street is Ewart Avenue 8th Street East is an arterial road serving the city of Saskatoon, Saskatchewan. It begins as a continuation ...

 

Ordine Piano

Ordine PianoOrdine di Pio IXMedaglia di Cavaliere dell'Ordine Piano Santa SedeTipologiaOrdine statale MottoVirtuti et Merito Statusattivo CapoPapa Francesco IstituzioneRoma, 17 giugno 1847 Primo capoPio IX GradiCavaliere/Dama di CollareCavaliere/Dama di Gran CroceCommendatore/Dama di Commenda con PlaccaCommendatore/Dama di CommendaCavaliere/Dama PrecedenzaOrdine più altoOrdine dello Speron d'Oro Ordine più bassoOrdine Equestre Pontificio di San Gregorio Magno Nastro dell'ordine Modifica dat...

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

 

Iberdrola

Spanish multinational electric utility monopoly Iberdrola, S.A.Headquarters in Iberdrola Tower, BilbaoCompany typeSociedad AnónimaTraded asBMAD: IBEISINES0144580Y14IndustryElectric utilityFounded1 November 1992; 31 years ago (1992-11-01)HeadquartersIberdrola Tower, Bilbao, SpainKey peopleIgnacio Galán (Chairman and CEO)ProductsElectricity generation and distribution, renewable energy, natural gas production, sale and distribution, telecommunicationsRevenue €53.949 b...

 

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

خط عرض 68° شمال

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018)Learn how and when to remove this message 68° خط عرض 68 شمال خريطة لجميع الإحداثيات من جوجل خريطة لجميع الإحداثيات من بينغ تصد�...

 

Acido cloridrico

Acido cloridricoFormula di struttura Modello 3D della molecola Nome IUPACcloruro di idrogeno Nomi alternativiacido muriaticoacido marinospirito di saleacido del sale Caratteristiche generaliFormula bruta o molecolareHCl Massa molecolare (u)36,4609 Aspettogas incolore Numero CAS7647-01-0 Numero EINECS231-595-7 DrugBankDB13366 Proprietà chimico-fisicheDensità (g/cm3, in c.s.)1,187 Densità (kg·m−3, in c.s.)1,6392 Indice di rifrazione1,254 (liq. a 283,16 K), 1,0004456 (gas a 273,16 ...

 

2013 European Athletics U23 Championships – Men's 100 metres

2013 European Athletics U23 ChampionshipsTrack events100 mmenwomen200 mmenwomen400 mmenwomen800 mmenwomen1500 mmenwomen5000 mmenwomen10,000 mmenwomen100 m hurdleswomen110 m hurdlesmen400 m hurdlesmenwomen3000 msteeplechasemenwomen4 × 100 m relaymenwomen4 × 400 m relaymenwomenRoad events20 km walkmenwomenField eventsHigh jumpmenwomenPole vaultmenwomenLong jumpmenwomenTriple jumpmenwomenShot putmenwomenDiscus throwmenwomenHammer throwmenwomenJavelin throwmenwomenCombined eventsHeptathlonwome...

Teach Me How to Dougie

2010 single by Cali Swag DistrictTeach Me How to DougieSingle by Cali Swag Districtfrom the album The Kickback ReleasedApril 12, 2010[1]GenrePop-rap, West coast hip hopLength3:59 (explicit version)3:01 (edited version) 4:45 (remix version) LabelCapitolSongwriter(s)Yung, JayAre, Smoove Da General, Runway Star[2]Producer(s)RunWay Star[3]Cali Swag District singles chronology Teach Me How to Dougie (2010) Where You Are (2010) Teach Me How to Dougie is the debut single ...

 

John F. Reynolds

Career officer of the United States Army For the Iowa/Nebraska architect, see J.F. Reynolds. For the Wisconsin politician, see John F. Reynolds (politician). John ReynoldsBorn(1820-09-21)September 21, 1820Lancaster, PennsylvaniaDiedJuly 1, 1863(1863-07-01) (aged 42)Gettysburg, PennsylvaniaPlace of burialLancaster Cemetery, Lancaster, PennsylvaniaAllegianceUnited States of AmericaUnionService/branchUnited States ArmyUnion ArmyYears of service1841–1863Rank Major GeneralCommands ...

 

Finale du Championnat d'Europe de football 1964

Espagne - URSS Contexte Compétition Euro 1964 Date 21 juin 1964 Stade Stade Santiago Bernabéu Lieu Madrid, Espagne Affluence 79 115 spectateurs Résultat Espagne 2-1 Union soviétique Mi-temps 1-1 0 Navigation Finale de 1960 Finale de 1968 modifier  La finale du championnat d'Europe de football 1964 voit s'affronter l'équipe d'Espagne contre celle d'URSS, championne d'Europe en titre. Le pays hôte espagnol remporte sa première compétition internationale lors de la deuxième �...

Senapan anti-tank

Senapan antitank Mauser 1918 T-Gewehr 13,2 × 92 mm di Musée de l'Armée di Paris. Senapan anti-tank adalah senapan anti materiel yang dirancang untuk menembus lapis baja kendaraan tempur lapis baja, umumnya tank, pengangkut personel lapis baja, dan kendaraan tempur infanteri. Penggunaan senapan untuk tujuan ini dimulai dari pengenalan tank pada Perang Dunia I hingga Perang Korea. Sementara lapisan baja tank medium dan berat terlalu tebal untuk ditembus oleh proyektil yang ditembakkan dari s...

 

Steelcase Plants No. 2 and 3

United States historic placeMetal Office Furniture Company (Steelcase) Plants No. 2 and 3U.S. National Register of Historic Places Show map of MichiganShow map of the United StatesLocation401 Hall St. SW, Grand Rapids, MichiganCoordinates42°56′34″N 85°40′41″W / 42.94278°N 85.67806°W / 42.94278; -85.67806Built1908ArchitectHauser-Owen-AmesArchitectural styleEarly CommercialNRHP reference No.04000691[1]Added to NRHPJuly 17, 2004 The Meta...

 

أوسمة وأنواط وميداليات دولة فلسطين المدنية والعسكرية

أوسمة وأنواط وميداليات دولة فلسطين شعار دولة فلسطين مؤسس دولة فلسطين البلد دولة فلسطين يُمنح من طرف رئيس دولة فلسطين نوع الوسام أوسمة دولة العاهِل محمود عباس منحت لـ الشخصيات البارزة الحالة مستخدمة حاليًا إحصاءات تعديل مصدري - تعديل   أوسمة وأنواط وميداليات فلسطين نظا�...

ハスカーラー

ハスカーラー、ハスカラー、ハスカラ（הַשְׁכָּלָה haśkālāh）とは、18世紀から19世紀にかけての、ユダヤ教内部における近代ヨーロッパ文化の影響とそれに対する啓蒙主義、その運動のこと。 ハスカーラーの運動家をマスキールという。 概要 最初はドイツ、西ヨーロッパ、イタリアにおいて発展した。 のちにポーランド・ガリチア・リトアニア・広義のロシア�...

 

Davide Santon

Davide SantonSanton all'Inter nel 2009Nazionalità Italia Altezza187 cm Peso77 kg Calcio RuoloDifensore Termine carriera9 settembre 2022 CarrieraGiovanili 1999-2005 Ravenna2005-2008 Inter Squadre di club1 2008-2011 Inter40 (0)2011→  Cesena11 (0)2011-2015 Newcastle Utd82 (1)2015-2018 Inter50 (0)2018-2022 Roma42 (0) Nazionale 2007 Italia U-164 (2)2007-2008 Italia U-1712 (2)2008 Italia U-202 (0)2009-2012 Italia U-2117 (0)2009-2013 Italia8 (0) Palmarès &...