Цитрат аммония (аммоний лимоннокислый) — органическое соединение, соль иона аммония и органической лимонной кислоты c брутто-формулой . Используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта E380, а также для других целей.
Физические свойства
Внешний вид
Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.
Запах
Вещество обладает лёгким запахом аммиака.
Вкус
Вещество обладает выраженным кислым вкусом.
Гигроскопичность
Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.
Химические свойства
Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:
Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):
В организме человека цитрат аммония гидролизуется:
Нормативы
Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).
Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:
Степень опасности
|
GHS07
|
Обозначение опасности
|
Warning
|
Транспортные классы опасности
|
H315-H319-H335
|
Меры предосторожности
|
P261-P305 + P351 + P338
|
Применение
Цитрат аммония известен, как пищевая добавка — антиоксидант E380.
Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E-380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:
- плавленых сыров (для регулировки вкуса)
- хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
- молока
- джемов
- соков (включая соки для детей)
Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.
Влияние на человека
Допустимая суточная норма для Е380 не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт () и лимонную кислоту (). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено), в РФ исключены из перечня разрешенных для использования в пищевой промышленности за ненадобностью. Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.
Ссылки