Тарт тропезьен

Тарт тропезьен
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тарт тропезьен (от фр. tarte tropézienne), или просто тропезьен — французское пирожное из сахарной булочки (бриошь), разрезанной на две части и наполненной смесью двух кремов, ванильного и масляного[1]. Семейный рецепт польского кондитера Александра Мицки. Процесс, позволяющий производить этот десерт, был предметом французской патентной заявки от 18 августа 1972 года[1].

История

Приехав в Прованс в 1952 году, кондитер польского происхождения Александр Мицка решил открыть |пекарню в Сен-Тропе. Из Польши он привёз бабушкин рецепт булочек с кремом, которыми стал торговать в своей кондитерской. Согласно легенде, название рецепта появилось в 1955 году в Сен-Тропе во время съёмок фильма Роже Вадима «И Бог создал женщину» с Брижит Бардо в главной роли. Александр Мицка отвечал за приготовление пищи для съёмочной группы. Когда он представил свой десерт, актриса предложила назвать его «тарт де Сен-Тропе» (tarte de Saint-Tropez — «пирог из Сан-Тропе»). Кондитер изменил название на «тарт тропезьен» (tarte tropézienne — «тропезенский пирог»). В дальнейшем он зарегистрировал товарный знак и патент на производство десерта[1][2].

Когда Альбер Дюфрен сменил Александра Мицку на посту руководителя La Tarte Tropézienne, тот передал ему рукописный рецепт в картонной коробке для выпечки. Секретный рецепт, прославивший компанию, до сих пор хранится в сейфе. Его знают лишь три человека. Как и его предшественник, Альбер Дюфрен, присоединившийся к компании в 1985 году, сохранил секрет изготовления тропезьена и его высокий стандарт качества[3][4].

Ресторан и магазины Tarte Tropézienne[5] до сих пор существуют в Сен-Тропе и на Лазурном берегу. Магазины и кондитерские открыты во многих городах Франции, в 2016 году компания освоила формат онлайн-торговли Click & Collect[6].

12 июня 2018 года во время обеда, который последовал за исторической встречей[англ.] на высшем уровне между Дональдом Трампом и Ким Чен Ыном в Сингапуре, на десерт главам двух государств подали тропезьен[7].

Ингредиенты

Тропезьены — булочки, посыпанные сахарным песком, наполненные смесью масляного крема и ванильного крема, возможно, приправленные флёрдоранжевой водой или, реже, ромом.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 " Crème pour pâtisserie et accommodements culinaires sucrés ", 18 août 1972, reproduit sur Espacenet[англ.], Office européen des brevets
  2. ↑ Catherine Maliszewski. La tarte tropézienne : Un vrai business pour cette tarte devenue célèbre grâce à Brigitte Bardot (10 августа 2012). Дата обращения: 2 августа 2021. Архивировано 13 апреля 2021 года.
  3. ↑ The secret of the repice (англ.). La Tarte Tropézienne. Дата обращения: 14 августа 2021. Архивировано 24 июля 2021 года.
  4. ↑ La Tarte Tropézienne (англ.). La Tarte Tropézienne. Дата обращения: 14 августа 2021. Архивировано 24 июля 2021 года.
  5. ↑ La Tarte Tropézienne. latartetropezienne.fr. Дата обращения: 8 сентября 2016. Архивировано 22 апреля 2016 года.
  6. ↑ Livraison boutique (англ.). La Tarte Tropézienne. Дата обращения: 14 августа 2021. Архивировано 14 августа 2021 года.
  7. ↑ Pharrell Arot. Kim Jong-un et Donald Trump ont partagé une tropézienne lors de leur rencontre historique (фр.). Konbini (12 июня 2018). Дата обращения: 12 июня 2018. Архивировано 16 июня 2018 года.