Таркова́нная ма́сса (бел. таркава́ная ма́са ) — термин белорусской кухни , обозначающий сырую картофельную мякоть, натёртую и не выжатую, используемую для приготовления блюд вместе с вытекающим соком [ 1]
Драники Таркованная масса в белорусской, литовской и польской кухнях является противоположностью клинкованной массе (натёртая и отжатая картофельная мякоть)[ 1] [ 2]
Используется в таких блюдах белорусской кухни, как бабка , цыбрики , драники , капытка , часто она соединяется с картофельным пюре , мукой , яйцами . Благодаря влаге , содержащейся в таркованной массе, тесто с её использованием отличается от других видов теста из картофеля более упругой консистенцией [ 1]
Для приготовления разных блюд к таркованной массе добавляются дополнительные ингредиенты[ 1] [ 3] таркованных блинов к картофелю добавляется гречневая или ржаная мука , для таркованки в массу добавляются яблоки и лук[ 4] [ 5] [ 6]
В литовской кухне таркованная масса используется для приготовления цепелин [ 7] фаршем из свинины [ 8] кугелиса к ней добавляется сало , молоко , лук и яйца[ 9]
