Округ Сабин был одним из первоначальных округов Республики Техас, когда она провозгласила независимость от Мексики в 1836 году. Он был назван в честь реки Сабин, образующей восточную границу округа (исп.sabine — кипарис).
География
По данным бюро переписи населения США площадь округа Сабин составляет 1493 км², из которых 1270 км² — суша, а 224 км² — водная поверхность (14,97 %).