Печенье с шоколадной крошкой

Крупный план печенья с шоколадной крошкой

Печенье с шоколадной крошкой — сдобное печенье, отличительными ингредиентами которого являются шоколадная крошка или кусочки шоколада. Утверждается, что печенье с шоколадной крошкой появилось в США в 1938 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд (Ruth Graves Wakefield) нарезала полусладкий шоколадный батончик Nestlé и добавила измельчённый шоколад в рецепт печенья, однако исторические рецепты тёртого или измельчённого шоколадного печенья существовали до 1938 года и были написаны другими различными авторами.

Как правило, рецепт начинается с теста, состоящего из муки, сливочного масла, коричневого и белого сахара, полусладкой шоколадной стружки, яиц и ванили. В разных вариантах рецепта могут быть добавлены другие виды шоколада, а также дополнительные ингредиенты, такие как орехи или овсяные хлопья. Существуют также веганские версии с необходимыми заменами ингредиентов, такими как веганские шоколадные чипсы, веганский маргарин и заменители яиц. В печеньях с шоколадной крошкой используется тесто, ароматизированное шоколадом или какао-порошком, в которое перед выпеканием добавляется шоколадная крошка. Эти варианты рецепта также называют «двойным» или «тройным» печеньем с шоколадной крошкой, в зависимости от сочетания теста и видов шоколада.

История

Печенье Toll House

Toll House

Самый известный рецепт печенья с шоколадной крошкой был изобретён в 1938 году американским шеф-поваром Рут Грейвс Уэйкфилд[1]. Она придумала этот рецепт в тот период, когда владела гостиницей Toll House Inn в Уитмане, штат Массачусетс. В то время ресторан при гостинице Toll House Inn был самым популярным рестораном, где подавали блюда домашней кухни. Существует миф, что Уэйкфилд случайно придумала это печенье и ожидала, что кусочки шоколада расплавятся, превратив печенье в шоколадное. На самом деле Уэйкфилд заявила, что намеренно придумала это печенье. Она сказала: «Мы подавали тонкое ореховое печенье с ириской и мороженым. Кажется, всем оно нравилось, но я пыталась предложить им что-то другое. Так я придумала печенье Toll House» (англ. «We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different. So I came up with Toll House cookie»)[2]. Она добавила в печенье кусочки полусладкого шоколада Nestlé[3]. Оригинальный рецепт из «Проверенных рецептов Toll House» («Toll House Tried and True Recipes») называется «Печенье Toll House с шоколадной крошкой» («Toll House Chocolate Crunch Cookies»). Уэйкфилд передала Nestle рецепт своего печенья и получила в подарок от компании пожизненный запас шоколада[4][5].

Более поздняя история

Кулинарная книга Уэйкфилд «Проверенные рецепты Toll House» была впервые опубликована в 1936 году издательством M. Barrows & Company в Нью-Йорке. В издании 1938 года впервые был опубликован рецепт «шоколадного печенья Toll House», которое быстро стало любимым печеньем в американских домах.

Во время Второй мировой войны солдаты из Массачусетса, служившие за границей, делились печеньем, которое они получали в посылках с подарками (CARE Package) из дома, с солдатами из других частей США. Сотни солдат писали домой, прося своих родных прислать им печенье Toll House, а Уэйкфилд получала письма со всего мира с просьбами поделиться рецептом[6][7], что помогло распространить его популярность за пределами Восточного побережья[8]. Печенье с шоколадной крошкой впервые было продано в Великобритании в 1956 году компанией Maryland Cookies[9].

Оригинальный рецепт

Сью Брайдс (Sue Brides), пекарь, работавшая с Рут Грейвс Уэйкфилд в гостинице «Толл Хаус», передала оригинальный рецепт своей дочери Пег (Peg), которая поделилась им в интервью 2017 года:

  • 11⁄2 стакана (350 мл) молока
  • 11⁄8 стакана (265 мл) сахара
  • 11⁄8 стакана (265 мл) коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 11⁄2 чайная ложка (7,5 г) соли
  • 31⁄8 стакана (750 мл) муки
  • 11⁄2 чайная ложка (7,5 г) горячей воды
  • 11⁄2 чайной ложки (7,5 г) пищевой соды
  • 11⁄2 чайной ложки (7,5 г) ванили
  • шоколадная крошка (в кулинарной книге «Проверенные рецепты» указано: «2 плитки (7 унций) полусладкого шоколада Nestlé с жёлтой маркировкой, нарезанного кусочками размером с горошину» (англ. «2 bars (7 oz.) Nestlé's yellow label chocolate, semi-sweet, which has been cut in pieces the size of a pea»)).

Состав и варианты

Печенье «Chocolate Chocolate Chip»

Печенье с шоколадной крошкой обычно готовят из белого сахара, коричневого сахара, муки, соли, яиц, разрыхлителя (такого как пищевая сода), жира (обычно сливочного масла или растительного масла), ванильного экстракта и кусочков шоколада. В некоторых рецептах в тесто также добавляют молоко или орехи (например, измельчённые грецкие орехи).

В зависимости от соотношения ингредиентов, времени смешивания и приготовления, по одним рецептам получается мягкое, тягучее печенье, а по другим — хрустящее, рассыпчатое. Независимо от ингредиентов, процесс приготовления печенья во всех рецептах примерно одинаковый: сначала сахар и жир взбиваются (обычно деревянной ложкой или электрическим миксером). Затем добавляются яйца и ванильный экстракт, а затем — мука и разрыхлитель. В зависимости от дополнительного ароматизатора его добавление в смесь будет зависеть от используемого типа: арахисовая паста добавляется к влажным ингредиентам, а какао-порошок — к сухим. Основной ингредиент, шоколадную стружку, а также орехи обычно добавляют в конце процесса, чтобы минимизировать их крошение, непосредственно перед тем, как выложить печенье на противень. Большинство печеньев из теста выпекают, хотя некоторые едят тесто как есть или добавляют его в ванильное мороженое, чтобы приготовить мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой.

Печенье «Double Chocolate», посыпанное сахарной пудрой (на заднем плане — молоко)

Текстура шоколадного печенья во многом зависит от его жирового состава и типа используемого жира. Исследование, проведённое Канзасским государственным университетом (Kansas State University), показало, что заменители жира на основе углеводов, как правило, связывают больше воды, в результате чего остаётся меньше воды, которая способствует растеканию печенья во время выпекания, и печенье получается более мягким, похожим на торт, с меньшим растеканием[10].

Распространённые вариации

Тарелка с печеньем с шоколадной крошкой
  • Печенье M&M выпекается с драже M&M’s вместо шоколадной крошки[11].
  • В печенье «Chocolate Chocolate Chip» или «Double Chocolate» используется тесто с шоколадным вкусом, в которое добавляется какао или растопленный шоколад[12]. Варианты этого печенья включают замену шоколадной крошки белым шоколадом или арахисовой пастой[13][14].
  • В печенье «Macadamia Chip Cookie» содержатся орехи макадамия и кусочки белого шоколада[15].
  • В печеньях «Chocolate Chip Peanut Butter Cookie» тесто со вкусом ванили заменяется тестом со вкусом арахисового масла.
  • Печенье с шоколадной крошкой, выпекаемое в форме для запекания, а не на противне, получается в виде «Chocolate Chip Bar Cookie» (другие названия — «Congo Bars» или «Blondies»)[16].
  • Другие варианты включают шоколадную крошку разного размера и формы, а также кусочки молочного или тёмного шоколада. Эти изменения приводят к различиям во вкусе и текстуре.
  • Стандартные ингредиенты для приготовления печенья с шоколадной крошкой
    Стандартные ингредиенты для приготовления печенья с шоколадной крошкой
  • Приготовление печенья с шоколадной крошкой
  • Батончик печенья с шоколадной крошкой
    Батончик печенья с шоколадной крошкой

Маркетинг

Существует по меньшей мере три национальные (США/Северная Америка) сети, которые продают свежеиспечённое шоколадное печенье в торговых центрах и отдельных торговых точках. Несколько компаний, в том числе отели Doubletree, предлагают своим клиентам свежеиспечённое печенье, чтобы выделиться на фоне конкурентов[17].

В честь создания печенья в штате 9 июля 1997 года Массачусетс объявил печенье с шоколадной крошкой официальным печеньем штата после того, как его предложил класс из Сомерсета, штат Массачусетс[18].

Примечания

  1. ↑ Baker’s daughter reveals ‘real recipe’ for Toll House chocolate chip cookies. web.archive.org (27 декабря 2017). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  2. ↑ Carolyn Wyman. The Great American Chocolate Chip Cookie Book. — The Countryman Press, 2013-10-07. — 208 с. — ISBN 978-1-58157-162-2.
  3. ↑ White, Jeremy Roth,Jamie K. Chocolate Chip Cookie Day and the accidental origin of this American staple (англ.). CNN (4 августа 2019). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  4. ↑ Bulow, Alessandra. 5 Things You Didn't Know About Chocolate Chip Cookies (амер. англ.). Epicurious (30 июля 2014). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  5. ↑ "Overlooked No More: Ruth Wakefield, Who Invented the Chocolate Chip Cookie (Published 2018)" (англ.). 22 марта 2018. Дата обращения: 30 декабря 2024.
  6. ↑ Charlotte Foltz Jones. Mistakes that Worked. — Doubleday, 1991. — 78 с. — ISBN 978-0-385-26246-0.
  7. ↑ History of NESTL� TOLL HOUSE - NESTLÉ VeryBestBaking.com. web.archive.org (23 февраля 2009). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  8. ↑ Jon Michaud. Sweet Morsels: A History of the Chocolate-Chip Cookie (англ.) // The New Yorker. — 2013-12-19. — ISSN 0028-792X.
  9. ↑ Maryland Cookies.
  10. ↑ "Sensory and Physical Properties of Chocolate Chip Cookies Made with Vegetable Shortening or Fat Replacers at 50 and 75% Levels" (PDF).
  11. ↑ M&M's.com. web.archive.org (5 августа 2004). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  12. ↑ Recipes : Chocolate Chocolate Chip Cookies : Food Network. web.archive.org (13 июня 2007). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  13. ↑ White Chip Chocolate Cookies (англ.). Allrecipes. Дата обращения: 30 декабря 2024.
  14. ↑ Chewy Chocolate Peanut Butter Chip Cookies (англ.). Allrecipes. Дата обращения: 30 декабря 2024.
  15. ↑ Macadamia Nut Chocolate Chip Cookies (англ.). Allrecipes. Дата обращения: 30 декабря 2024.
  16. ↑ Dong, Amy. Congo Bars (Chocolate Chip Cookie Bars) (амер. англ.). Chew Out Loud (12 февраля 2024). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  17. ↑ DoubleTree hotels hand out free cookies for the holidays. web.archive.org (30 марта 2019). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  18. ↑ CIS: State Symbols. web.archive.org (12 мая 2011). Дата обращения: 30 декабря 2024.

Ссылки

Read other articles:

Morteza Sharifi

Iranian volleyball player Morteza SharifiPersonal informationFull nameMorteza SharifiBorn (1999-05-27) May 27, 1999 (age 24)[1] Urmia, IranHeight1.94 m (6 ft 4 in)Weight88 kg (194 lb)Spike3.73 m (147 in)Block3.55 m (140 in)Volleyball informationPositionOutside spikerCareer YearsTeams 00002014–20152015–20162016–20172017–20182018–20192019–202020202020–20212021–20222022–2023 Moghavemat Urmia Matin Varamin Shahrdari ...

 

M-11 Shtorm

Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini. Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan. Mengganti markah HTML dengan markah wiki bila dimungkinkan. Tambahkan pranala wiki. Bila dirasa perlu, buatlah pautan ke artikel wiki lainnya dengan cara menambahkan [[ dan ]] pada kata yang bersangkutan (lihat WP:LINK untuk keterangan lebih lanjut...

 

Lobotidae

Lobotidae Lobotes pacificus Klasifikasi ilmiah Domain: Eukaryota Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Actinopterygii Ordo: Spariformes Famili: LobotidaeGill, 1861 Genus[1][2] Lobotes Cuvier, 1830 Datnioides Bleeker, 1853 Lobotidae adalah sebuah keluarga ikan bersirip kipas yang ditempatkan dalam ordo Spariformes dalam Fishes of the World edisi ke-5, tetapi klasifikasi ini dan taksa yang termasuk dalam keluarga ini tidak disetujui oleh semua pekerja. Taksonomi Lobotidae p...

Königswalde

Königswalde Letak Königswalde di Erzgebirgskreis NegaraJermanNegara bagianSachsenWilayahChemnitzKreisErzgebirgskreisMunicipal assoc.BärensteinSubdivisions2Pemerintahan • MayorWolfgang HotzeLuas • Total19,54 km2 (754 sq mi)Ketinggian tertinggi730 m (2,400 ft)Ketinggian terendah500 m (1,600 ft)Populasi (2013-12-31)[1] • Total2.301 • Kepadatan1,2/km2 (3,0/sq mi)Zona waktuWET/WMPET (U...

 

Asvi Warman Adam

Asvi Warman AdamLahir8 Oktober 1954 (umur 69)Bukittinggi, Sumatera Barat, IndonesiaKebangsaanIndonesiaAlmamaterUniversitas Indonesia Universitas Gadjah Mada École des hautes études en sciences socialesKarier ilmiahBidangSejarah Ilmu Politik Ilmu SosialInstitusiLembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia Asvi Warman Adam (lahir 8 Oktober 1954) merupakan salah seorang peneliti utama LIPI dan ahli sejarah Indonesia. Saat ini Asvi bergelut dalam penulisan sejarah Orde Lama dan Orde Baru. Kehidupan...

 

Aire d'attraction de Sète

Aire d'attraction de Sète Localisation de l'aire d'attraction de Sète dans le département de l'Hérault. Géographie Pays France Région Occitanie Département Hérault Caractéristiques Type Aire d'attraction d'une ville Code Insee 200 Catégorie Aires de moins de 50 000 habitants Nombre de communes 1 Population 44 712 hab. (2021) modifier  L'aire d'attraction de Sète est un zonage d'étude défini par l'Insee pour caractériser l’influence de la commune de S�...

Franco Tongya

Franco Tongya Nazionalità  Italia Altezza 178 cm Calcio Ruolo Centrocampista Squadra  AEK Larnaca Carriera Giovanili 2006-2009 Brandizzo2009-2021 Juventus Squadre di club1 2020-2021 Juventus U2310 (0)2021-2022 Olympique Marsiglia 214 (4)2022-2023 Odense21 (3)[1]2023-→  AEK Larnaca27 (5) Nazionale 2017-2018 Italia U-1613 (1)2018-2019 Italia U-1722 (7)2019 Italia U-189 (2)2020-2021 Italia U-192 (0)2021-2022 Italia U-207 (1) Palmarès  Europei ...

 

Hyundai Custo

Motor vehicle Hyundai Custo (KU)OverviewManufacturerHyundaiAlso calledHyundai CustinProduction2021–presentAssemblyChina: Beijing (Beijing Hyundai)Taiwan: Hukou (Sanyang Motor)Vietnam: Ninh Bình (HTMV)Body and chassisClassMinivanBody style5-door minivanLayoutFront-engine, front-wheel-drivePlatformHyundai-Kia N3 platformRelatedKia Carnival (KA4)PowertrainEnginePetrol:1.5 L Smartstream G1.5 T-GDi I42.0 L Smartstream G2.0 T-GDi I4Transmission8-speed automaticDimensionsWheel...

 

Mark Waid

Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus. Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (novembre 2018). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». En pratique : Quelles sources sont attendues ? ...

Herd

Similar as Group Covey redirects here. For other uses, see Covey (disambiguation). For other uses, see Herd (disambiguation). Boy herding a flock of sheep, India; a classic example of the domestic herding of animals Wildebeest at the Ngorongoro Crater; an example of a herd in the wild A herd is a social group of certain animals of the same species, either wild or domestic. The form of collective animal behavior associated with this is called herding. These animals are known as gregarious anim...

 

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

 

1970 United States Senate election in Connecticut

For related races, see 1970 United States Senate elections. 1970 United States Senate election in Connecticut ← 1964 November 3, 1970 1976 →   Nominee Lowell Weicker Joseph Duffey Thomas J. Dodd Party Republican Democratic Independent Popular vote 454,721 368,111 266,497 Percentage 41.74% 33.79% 24.46% County results Municipality resultsWeicker:      30–40%      40–50%      50–60%...

中華民國國軍中的中共間諜列表

 本表是動態列表，或許永遠不會完結。歡迎您參考可靠來源來查漏補缺。 潛伏於中華民國國軍中的中共間諜列表收錄根據公開資料來源，曾潛伏於中華民國國軍、被中國共產黨聲稱或承認，或者遭中華民國政府調查審判，為中華人民共和國和中國人民解放軍進行間諜行為的人物。以下列表以現今可查知時間為準，正確的間諜活動或洩漏機密時間可能早於或晚於以下所歸�...

 

Abang Iskandar Abang Hashim

Malaysian jurist and lawyer In this Malay name, there is no surname or family name. The name Abang Hashim is a patronymic, and the person should be referred to by their given name, Abang Iskandar. Yang Amat Arif Tan Sri Datuk AmarAbang Iskandar Abang HashimPSM DA DSPN12th President of the Court of Appeal of MalaysiaIncumbentAssumed office 17 January 2023Appointed byAbdullahPreceded byRohana Yusuf6th Chief Judge of Sabah and SarawakIn office25 February 2020 – 17 January ...

 

Stadion Rheinpark

Stadion Rheinpark LokasiLokasiVaduz, LiechtensteinKoordinat47°08′25″N 9°30′37″E / 47.14028°N 9.51028°E / 47.14028; 9.51028Koordinat: 47°08′25″N 9°30′37″E / 47.14028°N 9.51028°E / 47.14028; 9.51028KonstruksiMulai pembangunan1 Juli 1997Dibuka31 Juli 1998Diperbesar2006Biaya pembuatanCHF 19 jutaData teknisKapasitas7,584 (5,873 tempat duduk)Ukuran lapangan105 x 68 mPemakaiFC VaduzTim nasional sepak bola LiechtensteinSunting ko...

Paleoconservatism

Political philosophy This article is part of a series onConservatismin the United States Schools Compassionate Fiscal Fusion Libertarian Moderate Movement Neo Paleo Progressive Social Traditionalist Principles American exceptionalism Anti-communism Christian nationalism Classical liberalism Constitutionalism Familialism Family values Federalism States' rights Judeo-Christian values Individualism Law and order Limited government Militarism Moral absolutism Natural law Patriotism Republicanism ...

 

Bkav (công ty)

Bài này viết về công ty công nghệ. Đối với phần mềm diệt virus, xem BKAV. BkavNgành nghềCông nghệ thông tinLĩnh vực hoạt độngAn ninh mạng, Thiết bị IoT, SaaSThành lập1995; 29 năm trước (1995)Người sáng lậpNguyễn Tử QuảngKhẩu hiệuBảo vệ máy tính theo cách chuyên nghiệpWebsitebkav.com Công ty Cổ phần BKAV là một công ty công nghệ hoạt động trong các lĩnh vực an ninh mạng, chuyển...

 

Wikipedia talk:WikiProject Mathematics/Archive/2008/Aug

WikiProject Mathematics archives (vte) Earlier years Motivation · Nov 2002–Dec 2003 · Jan–Aug 2004 · Sep–Dec 2004 2005: Jan · Feb · Mar · Apr · May · Jun · Jul · Aug · Sep · Oct · Nov · Dec 2006: Jan · Feb · Mar · Apr · May · Jun · Jul · Aug · Sep · Oct · Nov · Dec 2007: Jan · Feb · Mar · Apr · May · Jun · Jul · Aug · Sep · Oct · Nov · Dec 2008: Jan · Feb · Mar · Apr · May · Jun · Jul · Aug · Sep · Oct · Nov · Dec 2009: Jan · Feb · Mar �...

Public domain in the United States

This article is missing information about the public domain status of documentary evidence in court cases. Please expand the article to include this information. Further details may exist on the talk page. (March 2018) Works are in the public domain if they are not covered by the intellectual property right known as copyright, or if the intellectual property rights to the works have expired.[1] Works automatically enter the public domain when their copyright has expired.[2] T...

 

Henri Saint Cyr

Henri Saint Cyr Född15 mars 1902[1]StockholmDöd27 juli 1979 (77 år)Kristianstad, Sverige         Medaljer Dressyr Olympiska spel Guld Helsingfors 1952 Individuellt Guld Helsingfors 1952 Lag Guld Stockholm 1956 Individuellt Guld Stockholm 1956 Lag Svenska mästerskap Silver Strömsholm 1952 Dressyr Silver Stockholm 1955 Dressyr Guld Kristianstad 1956 Dressyr Hästsportsportalen Henri J R Saint Cyr, född 15 mars 1902 på Mellringe gård i Ö...