Джусай (лук клубневой,китайский лук) (лат.Allium tuberosum) — вид растений, произрастающий в китайской провинции Шаньси, а также культивируемый и натурализованный в других странах Азии и по всему миру[2][3][4].
Соплодия с видимыми семенами, выращенный в Ботаническом саду Вроцлавского университета, Вроцлав, Польша.
Allium tuberosum — корневищное, образующее куртины многолетнее растение, растущее из небольшой продолговатой луковицы (около 10 мм в поперечнике), прочный и волокнистый[5][4][6]. В отличие от репчатого лука или чеснока, у него лентовидные листья с треугольным основанием, шириной 1,5–8 мм[7]. Он производит много белых цветов в круглой кисти (зонтике ) на стеблях высотой 25–60 см[3]. Растет медленно разрастающимися многолетними группами, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах (зона 8 USDA и выше) может оставаться зеленым круглый год. В холодных районах (зоны 7–4b USDA) листья и стебли полностью отмирают до земли и весной прорастают из корней или корневищ[8].
Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях[10], но широко культивируется и натурализован. Сообщается, что он растёт в дикой природе в разбросанных местах в Соединенных Штатах (Иллинойс, Мичиган, Огайо, Небраска, Алабама, Айова, Арканзас и Висконсин)[13][14]. Однако считается, что он более широко распространен в Северной Америке из-за наличия семян и саженцев этого вида в качестве экзотического растения и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части континентальной Европы[15] и является инвазивным в других регионах мира[16].
Экология
Растение, цветущее с конца лета до осени[4], A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium, известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, таких как Австралия, перечислены как вредные сорняки или как инвазивные «серьезные сильно воздействующие на окружающую среду и / или сельскохозяйственные сорняки, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры»[13][16].
Выращивание
Теплица с грядами лука
Часто выращивается как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов. A. tuberosum отличается более поздним цветением, чем большинство местных или натурализованных видов Allium[14]. Он морозостойкий в соответствии с зонами 4–10 USDA (−30...+35°, −34...+2°С)[6]. Считается легким для выращивания во многих условиях и может легко распространяться семенами или может быть намеренно размножен путем деления кочки[17].
Был выведен ряд сортов либо с улучшенными листьями (например , «Шива») или стебель цветка (например , «Ньен Хуа»)[18]. В то время как в Азии основное внимание уделялось кулинарии, в Северной Америке интерес был скорее к декоративным[19]. «Монстрозум» — это гигантский декоративный сорт[20].
Использование
Используются в качестве декоративных растений, включая срезанные и сушеные цветы, кулинарные травы и в традиционной медицине. Веками широко культивировался в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. Плоские листья, стебли и незрелые нераспустившиеся цветочные почки используются в качестве ароматизатора[21]. Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезки под укрытием для получения бело-желтых листьев и более тонкого вкуса[22].
Китай
Листья используются в качестве ароматизатора так же, как зеленый лук, зеленый лук в качестве ингредиента для жарки. В Китае их часто используют для приготовления пельменей с яйцами, креветками и/или свининой. Китайские лепешки, похожие на блины с зеленым луком, могут быть приготовлены с китайским луком вместо зеленого лука. Зеленый лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах йи мейн. Его цветки ферментируются для приготовления цветочного соуса из чесночного лука (韭花 酱). При выращивании в темноте он известен как цзюхуан (韭黄) и используется в различных блюдах для жарки[23].
Индия
В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в качестве заменителя чеснока и лука в кулинарии, а в Манипури он известен как марой накуппи.
Япония
В Японии, где растение известно как нира, оно используется как для придания чесночного, так и для сладкого вкуса, в супах мисо и салатах, жарком с яйцами и японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень.
Центральная Азия
В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан, где это растение было завезено в результате выращивания уйгурскими фермерами и связей с соседним Китаем, чесночный лук известен благодаря транслитерации своего названия. Используется в кулинарии,[24] иногда добавляется в качестве начинки в манты, самсу, лагман[25], юту, ашлан-фу[26], и другие типичные блюда.
Корея
Известный как бучу ( 부추 ), зеленый лук широко используется в корейской кухне . Их можно есть свежими, как намул, маринованными, как кимчи и джангаджи, и жарить на сковороде в бучимгае (блинах). они также являются одной из наиболее распространенных приправ, подаваемых с гукбапом (супом с рисом), а также обычным ингредиентом манду (пельменей).
В Непале повара жарят овощное блюдо с карри из картофеля и A. tuberosum, известное как дундуко саг[27].
Вьетнам
Во Вьетнаме листья чесночного лука, известного как hẹ, нарезают на короткие кусочки и используют в качестве единственного овоща в бульоне с нарезанными свиными почками[28].
Kays, Stanley J. 7.13 Allium tuberosum // Cultivated vegetables of the world: a multilingual onomasticon. — Wageningen : Wageningen Academic, 2011. — P. 33. — ISBN 9789086867202.
Mahr, Susan.Garlic Chives, Allium tuberosum (неопр.). University of Wisconsin Extension Master Gardener Program (30 августа 2010). Дата обращения: 19 октября 2015.
Allium tuberosum (неопр.). Missouri Botanical Garden. Дата обращения: 19 октября 2015.
.jpg)
_deulkkae_(Perilla_frutescens)_buchu_(Allium_tuberosum).jpg)
