Курица нищего

Курица нищего
Происхождение
Страна Китай
Компоненты
Основные курятина
Входит в национальные кухни
Китайская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Курица нищего или Курица бедняка (упрощенный китайский: 叫化鸡, традиционный китайский: 叫化雞|пиньинь: jiàohuā jī) — китайское блюдо из фаршированной курицы, завернутой в глину и листья лотоса (или банановые, бамбуковые листья) и медленно запеченной на слабом огне. Приготовление может занять до шести часов. Хотя блюдо традиционно готовили в глине, рецепт претерпел изменения; для удобства и безопасности его часто выпекают с использованием теста, рукавов для выпечки, керамических кастрюль или конвекционных печей.

Происхождение

Курица нищего, приготовленная в листьях лотоса

Курица нищего очень популяреное в Китае блюдо, и многие регионы считают его традиционно своим[1]. Большинство экспертов сходятся во мнении, что блюдо родом из Ханчжоу[1][2]. Методу медленного приготовления пищи в глине уже тысячи лет[1]. Существуют различные легенды происхождение курицы нищего.

По одной из них нищий украл курицу с фермы, но у него не было горшка или посуды, он завернул птицу в листья лотоса и обложил её глиной или грязью, бросил в яму, где он разжег огонь, и закопал. Когда он выкопал курицу и расколол глину, то обнаружил, что мясо нежное и ароматное[1][2][3]. В других версиях нищий украл курицу у императора и использовал для приготовления глину и яму, чтобы избежать дыма, который мог привлечь имперскую гвардию[1].

Пересказывают также историю, как император остановился, чтобы пообедать с нищим, и ему так понравилось блюдо, что он добавил его в имперское меню, и нищий разбогател, продав блюдо местным жителям[2][4].

Согласно другой легенде, это блюдо было любимым в детстве ханьского императора Лю Бан, который родился крестьянином. Когда он стал императором, рецепт стал имперским деликатесом[1]. Наконец, в другой легенде, в XVII веке, ближе к концу правления династии Мин в Чаншу, говорится, что политик и наставник правителя Чжэн Чэнгуна Цянь Цяньи встретил нищего, который приготовил импровизированное блюдо, и его повара улучшили рецепт[5].

Приготовление

Завернутый в фольгу цыпленок нищего, приготовленный в конвекционной печи в китайско-американской семье в Калифорнии.

Курицу натирают смесью соевого соуса, чеснока, соевого уксуса, шаосинского рисового вина, душистого перца, бадьяна. Для начинки используют мясной фарш, колбасу или ветчину, грибы, зелёный лук, семена лотоса, имбирь, лимонную цедру, семена кунжута, ферментированные соевые бобы, чеснок, вино.

Сегодня тесто иногда заменяет глину для приготовления блюда[6][7][8][9], хотя некоторые рецепты по-прежнему требуют обмазывание нетоксичной глиной для удержания влаги[10][11][12][13].

Блюдо можно приготовить в печи, на уличных грилях и коптильнях, а также на костре. Повара должны быть осторожны при выпечке блюда в глине, потому что, если используется слишком много тепла, оболочка может треснуть[14]. Готовить блюдо в тесте безопаснее. Керамические кастрюли также можно использовать для удержания влаги, но это дороже[15]. В качестве альтернативы можно использовать рукав для запекания[16][17] для приготовлении в домашней духовке.

Конвекционная печь избавляет от необходимости накрывать блюдо и позволяет ему готовиться равномерно, но курица все равно должна быть обернута листьями лотоса и листами алюминиевой фольги и будет готова быстрее, чем в электрической духовке. Этот упрощенный вариант блюда ещё называют «курица в фольге»[18].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Basler, Barbara (1990-04-08). "FARE OF THE COUNTRY; Hong Kong's Mystery Chicken". The New York Times. Архивировано 7 апреля 2023. Дата обращения: 11 сентября 2017.
  2. ↑ 1 2 3 Beggar's Chicken: the Legend Behind the Dish. Four Seasons Hotel. Дата обращения: 11 сентября 2017. Архивировано 22 июня 2016 года.
  3. ↑ Щепин К. Китай кулинарный : [рус.]. — Москва : «Шанс», 2021. — P. 187. Архивная копия от 18 мая 2023 на Wayback Machine
  4. ↑ Евгений Бажанов, Наталья Бажанова. Записки о китайской цивилизации : [рус.]. — P. 329. Архивная копия от 18 мая 2023 на Wayback Machine
  5. ↑ Enlai, Zhang. Chinese Cuisine - Recipes and Their Stories. — Third. — Beijing, China : Foreign Language Press, 2001. — P. 28—30. — ISBN 9787119028248.
  6. ↑ Beggar's Chicken (Jiao Hua Ji). Saveur (20 марта 2002). Дата обращения: 21 марта 2014. Архивировано 4 июня 2023 года.
  7. ↑ Yin-Fei Lo, Eileen. The Chinese Chicken Cookbook: 100 Easy-to-Prepare, Authentic Recipes for the American Table. — 1st. — New York City, NY : Simon & Schuster, February 2004. — P. 45–46. — ISBN 9780743233415.
  8. ↑ Liaw, Adam Adam Liaw's beggar's chicken recipe. The Guardian. Guardian News & Media Limited. Дата обращения: 7 марта 2019. Архивировано 12 декабря 2022 года.
  9. ↑ BEGGARS CHICKEN. COOKS.COM. The FOURnet Information Network. Дата обращения: 13 марта 2019. Архивировано 9 марта 2022 года.
  10. ↑ Tan, Ken Beggar's Chicken. Taste by Four Seasons. Дата обращения: 22 марта 2014. Архивировано 4 марта 2016 года.
  11. ↑ Beggars Chicken, Hangzhou Style. Flavor and Fortune. Дата обращения: 11 марта 2019. Архивировано из оригинала 31 марта 2019 года.
  12. ↑ Kian, Lam Kho Beggar's chicken, Clay, Grill! Red Cook. Kian Lam Kho. Дата обращения: 11 марта 2019. Архивировано 3 июня 2023 года.
  13. ↑ Pierre Franey, Craig Claiborne. Beggar's Chicken. The New York Times. Дата обращения: 13 марта 2019. Архивировано 27 октября 2022 года.
  14. ↑ Cai (蔡), Jieyi (潔儀). Classic Hong Kong Delicacies (懷舊酒家菜) : []. — Hong Kong : Seaside Publications Company (海濱圖書公司), July 2007. — P. 68. — ISBN 9789882024625.
  15. ↑ Gail Forman. Beggar's Banquet. Washington Post. Дата обращения: 27 февраля 2019.
  16. ↑ Oven Bags. Reynolds Kitchens. Reynolds Consumer Products. Дата обращения: 26 февраля 2019. Архивировано 15 марта 2019 года.
  17. ↑ Beggar's Chicken. La Belle Cuisine. Crossroads International. Дата обращения: 27 февраля 2019. Архивировано 27 октября 2022 года.
  18. ↑ Lee, Mu-Tsun. Chinese Cooking Made Easy with simple sauces and dressing : []. — 13. — Taipei, Taiwan : Wei-Chuan Cookbook, 2003. — P. 19. — ISBN 0941676269.

Источники

Read other articles:

Artigues-près-Bordeaux

Artigues-près-BordeauxArtigues-près-Bordeaux Koordinat: 44°51′46″N 0°29′06″W / 44.8627777778°N 0.485°W / 44.8627777778; -0.485NegaraPrancisArondisemenBordeauxKantonCenonAntarkomuneBordeauxPemerintahan • Wali kota (2008-2014) Françoise Cartron • Populasi15.984Kode INSEE/pos33013 / 2 Population sans doubles comptes: penghitungan tunggal penduduk di komune lain (e.g. mahasiswa dan personil militer). Artigues-près-Bordeaux merup...

 

Habronattus borealis

Habronattus borealis Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Arthropoda Kelas: Arachnida Ordo: Araneae Famili: Salticidae Genus: Habronattus Spesies: Habronattus borealis Nama binomial Habronattus borealisBanks, 1895 Habronattus borealis adalah spesies laba-laba yang tergolong famili Salticidae. Spesies ini juga merupakan bagian dari genus Habronattus dan ordo Araneae. Nama ilmiah dari spesies ini pertama kali diterbitkan pada tahun 1895 oleh Banks. Laba-laba ini biasanya banyak ditemui...

 

Inggris Tenggara

Inggris Tenggara region di InggrisITL 1 statistical regions of England (en) South East England (en) Tempat categoria:Articles mancats de coordenades Negara berdaulatInggrisNegara konstituen di Britania RayaInggris NegaraInggris Pembagian administratifKent East Sussex West Sussex Buckinghamshire Berkshire Hampshire Oxfordshire Isle of Wight Surrey PendudukTotal9.180.135  (2019 )GeografiLuas wilayah19.096 km² [convert: unit tak dikenal]Berbatasan denganLondon (en) Inggris Barat Daya ...

Ranger 7

United States lunar space probe Ranger 7Ranger 7Mission typeLunar impactorOperatorNASACOSPAR ID1964-041A SATCAT no.842Mission duration65.5 hours Spacecraft propertiesManufacturerJet Propulsion LaboratoryLaunch mass365.6 kg[1]Dimensions1.52 m × 2.51 m (5.0 ft × 8.2 ft)Power200 W Start of missionLaunch dateJuly 28, 1964, 16:50:07 (1964-07-28UTC16:50:07Z) UTC[1]RocketAtlas LV-3 Agena-B 250D/AA9Launch siteCape Canaveral LC-12 Lunar impacto...

 

Années 520

Chronologies Données clés 520 521 522 523 524525 526 527 528 529Décennies :490 500 510  520  530 540 550Siècles :IVe Ve  VIe  VIIe VIIIeMillénaires :-IIe -Ier  Ier  IIe IIIe Calendriers Romain Chinois Grégorien Julien Hébraïque Hindou Hégirien Persan Républicain modifier Les années 520 couvrent la période de 520 à 529. Événements Vers 519 : révoltes intestines dans l’empire Avar (Hephtalites, Ting-ling (en), Tölech etc...

 

Mike Fratello

American basketball coach, sports broadcaster Mike FratelloFratello in 2018Personal informationBorn (1947-02-24) February 24, 1947 (age 77)North Haledon, New Jersey, U.S.Listed height5 ft 7 in (170 cm)Listed weight150 lb (68 kg)Career informationHigh schoolHackensack(Hackensack, New Jersey)CollegeMontclair StateCoaching career1970–2014Career historyAs coach:1970–1972Rhode Island (assistant)1972–1975James Madison (assistant)1975–1978Villanova (assistant)19...

Durchgangsstrasse IV

Former Ukrainian highway Map of modern Highway M12 that largely follows the path of Durchgangsstraße IV Durchgangsstrasse IV (translated as Thoroughfare IV or Transit Road IV; abbreviated DG IV) was a road constructed by Nazi Germany in occupied Ukraine during World War II. It was a strategic military road to supply the southern sector of the Eastern Front.[1] The large scale constructions works started in early 1942 to support the German advance towards Stalingrad. It ran for over 2...

 

Ueda, Nagano

Ueda 上田市Kota BenderaEmblemLocation of Ueda in Nagano PrefectureNegara JepangWilayahChūbuPrefekturNaganoPemerintahan • WalikotaYōichi TsuchiyaLuas • Total552,04 km2 (21,314 sq mi)Populasi (Januari 1, 2020) • Total153.868 • Kepadatan279/km2 (720/sq mi)Zona waktuUTC+9 (Japan Standard Time)Simbol kota • BungaSakuraNomor telepon0268-22-4100Alamat1-11-16 Ote, Ueda-shi, Nagano-ken 386-8601Situs webSitus...

 

ضريح ميرزا أمين التجار مشهدي

ضريح ميرزا أمين التجار مشهديمعلومات عامةنوع المبنى ضريحالمكان سبزوار[1] المنطقة الإدارية مقاطعة سبزوار البلد  إيرانالاستعمال ضريح الصفة التُّراثيَّةتصنيف تراثي المعالم الوطنية الإيرانية[1] (2005 – ) معلومات أخرىالإحداثيات 36°12′19″N 57°41′06″E / 36.20519°N 57.68494�...

John Spratt

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada November 2022. John Spratt John McKee Spratt Jr. (lahir 1 November 1942) adalah seorang politikus Amerika Serikat yang menjabat sebagai anggota DPR dari 1983 sampai 2011. Ia berasal dari Partai Demokrat. Pranala luar Biografi di Biographical Directory of the United ...

 

Nepalese Armed Forces

Military of Nepal This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Nepalese Armed Forces – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2020) (Learn how and when to remove this message) Nepali Armed ForcesService branches Nepali Army Nepalese Army Air Service HeadquartersKathmanduLeadershipCommander-in-ch...

 

Abysse

Pour les articles homonymes, voir Abysse (homonymie). Pour les articles ayant des titres homophones, voir ABIS et Abyss. La zonation verticale d'un océan. L'abysse (du grec ancien ἄβυσσος / ábyssos signifiant « sans fond, d'une profondeur immense »[note 1]) est l'ensemble des zones très profondes d'un océan. Comme les caractéristiques environnementales de ces zones sont partout les mêmes, on utilise pour les dénommer globalement le terme abysses au pluriel. Au...

Adetokumboh M'Cormack

Sierra Leonean actor Adetokumboh M'CormackBorn (1982-02-27) February 27, 1982 (age 42)Freetown, Sierra LeoneNationalityAmericanEducationState University of New York, Purchase (BFA)OccupationActorYears active1995–present Frederick Adetokumboh M'Cormack (sometimes credited as Ade McCormack, Frederick McCormack, or Adetokumoh McCormack) (February 27, 1982) is a Sierra Leonean-born American actor, known for his roles in the television series Lost and Heroes. Personal life McCormack wa...

 

Pedro Fages

Spanish soldier and explorer This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Pedro Fages – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2015) (Learn how and when to remove this message) Pedro Fages5th Governor of the CaliforniasIn office12 July 1782 – 16 April 1791Preceded byFelipe d...

 

Mesiu

Bubuk hitam modern.Mesiu atau bubuk mesiu adalah bahan peledak yang terbuat dari campuran belerang, arang, dan kalium nitrat, yang membakar sangat cepat dan bahan pendorong pada senjata api dan kembang api. Mesiu diklasifikasikan sebagai bahan peledak yang lemah karena daya ledaknya yang rendah.[1] Ledakan yang dihasilkannya membuat gelombang subsonik, bukan gelombang supersonik seperti yang dihasilkan oleh bahan peledak kuat. Pergerakan gas yang dihasilkan oleh ledakan mesiu menghasi...

Hillerich & Bradsby

Baseball equipment manufacturer Louisville Slugger redirects here. For the rapper, see Louieville Sluggah. Hillerich & BradsbyFormerlyJ.F. Hillerich & Son (1855–1916) [1]Company typePrivateIndustrySports equipmentFounded1855; 169 years ago (1855)FoundersJohn A. Bud Hillerich[1] Frank BradsbyHeadquartersLouisville, Kentucky, United StatesKey peopleJohn A. Hillerich IV (CEO, 2001–present)[2]ProductsBaseball bat, glovesBrandsBionicNumber of e...

 

Morolake Akinosun

Morolake AkinosunNazionalità Stati Uniti Altezza163 cm Peso60 kg Atletica leggera SpecialitàVelocità Record 60 m 708 (indoor - 2017) 100 m 1095 (2016) 200 m 2252 (2015) 200 m 2335 (indoor - 2016) CarrieraSocietà 2013-2016 Texas Longhorns Nazionale 2015- Stati Uniti Palmarès Competizione Ori Argenti Bronzi Giochi olimpici 1 0 0 Mondiali 1 0 1 Giochi panamericani 1 0 0 Campionati NACAC 1 0 0 Vedi maggiori dettagliStatistiche aggiornate al 5 ottobre 2019 Modifica dati su Wikidata&#...

 

MLS

Запрос «МЛС» перенаправляется сюда; см. также другие значения. У этого термина существуют и другие значения, см. MLS (значения). MLSMajor League Soccer Основан 17 декабря 1993 года[1] Регион США Канада Конфедерация КОНКАКАФ Дивизионы Восточная конференцияЗападная конференция Числ...

Agatha Barbara

Pour les articles homonymes, voir Barbara (homonymie). Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus. Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (mai 2020). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». En pra...

 

Pezzino-Gruppe

Amazonen spannen einen Streitwagen an; Schulterbild der Münchener Hydria Die Pezzino-Gruppe war eine Gruppe griechischer Vasenmaler, die im letzten Drittel des 6. Jahrhunderts v. Chr. in Athen tätig war. Die Pezzino-Gruppe ist eine früh anzusetzende Vertreterin der „Pioniergruppe“ der rotfigurigen Vasenmalerei. Ihr wurde nur eine relativ geringe Zahl an Vasen zugewiesen. Aus der viele zehntausend Vasen und Fragmente umfassenden Masse der überlieferten attisch-rotfigurigen Stücke hat ...