Курица и клёцки

Курица и клёцки
Курица и клёцки
Курица и клёцки
Тип блюда дамплинг
Происхождение
Страны США; Квебек
Компоненты
Основные мука, разрыхлитель, курица, вода (можно заменить на молоко или бульон)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Курица и клёцки — блюдо, которое состоит из курицы, сваренной в воде, полученный бульон из которой используется для приготовления клёцок путём кипячения[1]. Дамплинг в данном случае — это бисквитное тесто, представляющее собой смесь муки, разрыхлителя и жидкости (воды, молока, пахты[2] или куриного бульона). Клёцки либо раскатывают плашмя, либо формируют в шарики[1] или в один шар.

Это популярное блюдо домашней кухни[2][3], широко распространённое на юге[2][4] и среднем западе Соединённых Штатов Америки, которое также считается франко-канадским блюдом, появившимся во времена Великой депрессии. Некоторые источники утверждают, что блюдо курица и клёцки появились на юге США в эпоху гражданской войны и считались основой питания в тяжёлые времена[5]. Одной из самых ранних версий рецепта были клёцки из кукурузной муки, приготовленные с зеленью репы[6]. Курица и клёцки как блюдо готовится из тушёного куриного мяса, бульона, полученного в результате тушения курицы, нескольких видов клёцек, а также соли и перца для приправы. Иногда в бульон добавляют мелко нарезанные овощи, такие как морковь и сельдерей, а в тесто для клёцек добавляют такую зелень, как укроп, петрушка, тимьян или зелёный лук.

Приготовление

Курица и клёцки вместе с овощами

В продаже есть различные виды курицы и клёцек, в том числе консервированные[2][7] и замороженные варианты этого блюда. Замороженные сырые клёцки, обычно представляющие собой очень плоские полоски размером примерно 1х4 дюйма, можно приготовить в любом бульоне. Консистенция готового блюда, как домашнего, так и покупного, может варьироваться от жидкого супа до очень густой запеканки, которую легко можно есть вилкой. Для придания более густой консистенции клёцки нужно ещё немного подержать на медленном огне и/или добавить муку или другой загуститель непосредственно в бульон. Мучные тортильи или печенье в банке, тонко раскатанные на посыпанной мукой поверхности и нарезанные полосками, — это быстрая и простая замена домашнему тесту. Для придания пышности в рецепт можно добавить сливочное масло. Поскольку куриное мясо станет сухим и жёстким, если его варить достаточно долго, курицу или её части вынимают из бульона перед добавлением клёцек. Пока варятся клёцки, мясо отделяют от костей. Когда клёцки будут готовы, а густой бульон заправлен, курицу кладут в бульон. После этого блюдо готово к подаче.

Варианты

Суп с курицей и клёцками в кафе «У Николла» в Пайн-Сити

В варианте, известном как «курица и тесто (англ. chicken and pastry)», используется широкая плоская лапша в виде ролла из бисквитного теста. В этом случае это блюдо иногда считается отличным от «курицы и клёцек», которые обычно готовят из небольших шариков теста, а не из плоских полосок. В регионе Аппалачи в США это блюдо называется «курица и полоски (англ. chicken and slicks)»[8]. Пенсильванские немцы называют это блюдо «ботт бой»[9]. Суп с курицей и клёцками — ещё один вариант блюда.

Ботт бой

Ботт-бой (англ. bott boi) — это суп, популярный в центральной и юго-восточной Пенсильвании, который на юге США также называют курицей и клёцками[9]. Не имеющий никакого сходства с запечённым блюдом, известным в других странах как «пирог в горшке»[англ.] (в Пенсильвании его называют «мясным пирогом»), ботт-бой состоит из крупной квадратной лапши и такого мяса, как курица, ветчина или говядина, тушёных в бульоне. Также часто могут добавлять в блюдо картофель, морковь или сельдерей. Шафран также может быть добавлен в качестве ароматизатора, особенно в ресторанах, обслуживающих нишевый рынок среди фермеров Пенсильвании[10].

Созданный для того, чтобы использовать остатки, пенсильванский «пирог в горшке» был создан на основе более распространённого вида выпечки[11]. Характерная для этого региона лапша стала одним из основных продуктов питания немцев и англичан в Пенсильвании[10]. Простота приготовления в больших количествах сделала его популярным для проведения мероприятий по сбору средств, общественных обедов и других крупномасштабных мероприятий.

Приготовление

Ботт-бой — это суп из плотного теста, сваренного в курином бульоне. Курицу можно заменить индейкой или другой домашней птицей. В бульон можно добавить картофель и различные овощи, а также приправить шафраном. Простое тесто готовится из муки, яиц и небольшого количества воды или молока[12][13].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Damon Fowler. Classical Southern Cooking. — Gibbs Smith, 2009-09. — 430 с. — ISBN 978-1-4236-1351-0.
  2. ↑ 1 2 3 4 Beverly Gannon, Joan Namkoong. Family-Style Meals at the Hali'imaile General Store: [A Cookbook]. — Clarkson Potter/Ten Speed, 2011-11-23. — 228 с. — ISBN 978-1-60774-142-8.
  3. ↑ Samantha Skaggs. Real Food Slow Cooker Suppers: Easy, Family-Friendly Recipes from Scratch. — Page Street Publishing, 2016-10-11. — 210 с. — ISBN 978-1-62414-280-2.
  4. ↑ Nancie McDermott. Southern Soups & Stews: More Than 75 Recipes from Burgoo and Gumbo to Étouffée and Fricassee. — Chronicle Books LLC, 2015-09-08. — 180 с. — ISBN 978-1-4521-3230-3.
  5. ↑ Don't Call Chicken and Dumplings Depression-Era Cheap Eats (англ.). Serious Eats. Дата обращения: 19 августа 2024.
  6. ↑ Southern Comfort Once working-class, chicken and dumplings are now just classy (англ.). Дата обращения: 19 августа 2024. Архивировано 11 апреля 2018 года.
  7. ↑ NIIR Board of Consultants and Engineers. Preservation of Meat and Poultry Products. — ASIA PACIFIC BUSINESS PRESS Inc., 2024-01-01. — 30 с. — ISBN 978-81-7833-030-3.
  8. ↑ admin Chicken Pastry Recipe, made from scratch. – KOX (амер. англ.). Дата обращения: 19 августа 2024.
  9. ↑ 1 2 James Beard. James Beard's American Cookery. — Little, Brown, 2009-02-28. — 1402 с. — ISBN 978-0-316-06981-6.
  10. ↑ 1 2 Searching for the Birthplace of Chicken Pot Pie in Lancaster, Pennsylvania (амер. англ.). Vox Creative. Дата обращения: 19 августа 2024.
  11. ↑ Real Pennsylvania Dutch cooking keeps stirring a native son’s soul. Press Herald (11 июня 2014). Дата обращения: 19 августа 2024.
  12. ↑ Pennsylvania Dutch pot pie: A bowl full of love (англ.). Дата обращения: 19 августа 2024. Архивировано 13 сентября 2018 года.
  13. ↑ Thomas DeBaggio, Arthur O. Tucker. The Encyclopedia of Herbs: A Comprehensive Reference to Herbs of Flavor and Fragrance. — Timber Press, 2009-09-01. — 605 с. — ISBN 978-1-60469-134-4.