PROFILPELAJAR.COM

Коржик — кондитерское изделие из пресного сдобного теста. Ассортимент коржиков: молочные, сахарные, миндальные, с изюмом, с маком^[1], украинские: батуринские и маковые^[2].

Виды

Молочный

Изготавливается по технологии пряничного^[3] или песочного теста^[4], с химическими разрыхлителями.

Готовят тесто сырцовым способом. Сначала делают жидкую смесь из молока, яиц и сахара. Добавляют в неё ванилин, размятый сливочный маргарин и муку (смешанную с содой и просеянную^[1]). Замешивают тесто в течение 10—15 минут^[3]. Раскатывают в пласт толщиной 6—7 мм.

При помощи шаблона вырезают круглые лепёшки диаметром 95 мм. Выкладывают их на смазанный маслом противень и выпекают 10—15 минут при 190—200 °C. Вес изделия 81—83 г, влажность 14,5 %^[3].

Батуринский

Назван по имени посёлка Батурин на Украине.

Варёные яичные желтки растирают с сырыми желтками, добавляют масло, сметану, сахар, сухое белое вино и перемешивают. Небольшими порциями добавляют муку и молотые орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают круглые коржики. Выкладывают их на промасленный противень, накалывают вилкой, смазывают желтком и посыпают смесью сахара и орехов. Выпекают до подрумянивания^[5].

Маковый (украинский)

Изделие украинской кухни, встречается под названиями макорженики, шулики.

Приготовление макового молока: зёрна мака заливают кипятком и дают им набухнуть. Лишнюю воду сцеживают, просушивают мак на салфетке. Растирают в ступке, подливая небольшими порциями кипячёную воду. Добавляют сахар или мёд.

Из муки, соды, яиц, масла и сахара замешивают крутое тесто. Раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, надрезают на квадраты и накалывают вилкой. Выпекают, дают остыть, надламывают по нанесённым надрезам и заливают маковым молоком с мёдом^[2].

См. также

Корж (кулинария)

Примечания

↑ ¹ ² Кенгис, 1959.
↑ ¹ ² Похлёбкин, 1983.
↑ ¹ ² ³ Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Коржики сахарные, молочные (изделия из пряничного теста) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 100—107. — 252 с. — 45 000 экз.
↑ Товарный словарь, 1961.
↑ Грицак, 2008.

Литература

Кенгис Р.П., Мархель П.С. Коржики молочные, сахарные, с маком, с изюмом, миндальные // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 352—353. — 368 с.
Коржики // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1961. — Стб. 1045—1046.
Похлёбкин В. В. Коржи маковые. Коржики батуринские (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 75. — 304 с.
Грицак Е.Н. Батуринские коржи // Современная украинская кухня. — 2008. — С. 243—244.