Книга о вкусной и здоровой пище

Книга о вкусной и здоровой пище
Обложка первого издания
Обложка первого издания
Жанр Кулинарная книга
Язык оригинала русский
Дата первой публикации 1939
Издательство Пищепромиздат,
Лёгкая и пищевая промышленность,
Агропромиздат

«Кни́га о вку́сной и здоро́вой пи́ще» — наиболее известная в СССР и современной России большая кулинарная книга для домохозяек. Первое издание вышло в 1939 году и ознаменовало собой окончание периода общерусской национальной кухни (1860-е — начало XX века) и начало периода кухни советской[1].

Куратором издания выступал Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян (позднее — Министерство пищевой промышленности СССР).

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд.

Вплоть до прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания книги выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939—1948 годов) составил около 8 миллионов экземпляров.

История создания

Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было быть рассказано о рациональном питании и значении здорового питания.[2] Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с цитатами Сталина и репликой от Анастаса Микояна вышло в 1939 году тиражом 100 тысяч экземпляров, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах были подобраны с учётом тяжёлого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Малоизвестное сокращённое издание карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.

Первый массовый тираж книги (500 тысяч экземпляров), получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавших большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 годах были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.[3]

Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи.[2] После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущёва из книги также исчезли цитаты Сталина.[источник не указан 1428 дней]

Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет на вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось. В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошёл раздел «Домашнее консервирование». Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.[источник не указан 1428 дней]

Практически неизменной также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришёлся на начало 1960-х. В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги (2,5 миллиона экземпляров), но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства.[2] Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х.

26 ноября 2014 года в Москве прошло Мероприятие по случаю 75-летнего юбилея первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище», организованное Музеем кулинарного искусства Москвы (бывший Музей общественного питания), советом ветеранов при Департаменте торговли и услуг города Москвы и Национальной гильдией шеф-поваров. В праздновании приняли участие работавшие с Микояном ветераны, руководители общепита, учёные, историки, журналисты, предприниматели и чиновники. А в январе 2016 года вышло в свет новое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», в котором сохранена структура предыдущих изданий, но учтены значительные изменения в ассортименте продуктов и возможности современной кухонной техники, а также научно обоснованные современные рекомендации по здоровому и лечебному питанию.[значимость факта?]

Издания

С 1939 по 1999 год книгу выпускало издательство «Пищепромиздат», которое несколько раз реорганизовывалось и меняло название. Состав редколлегии и кардинальные изменения в содержание вносились несколько раз: в 1951-м, 1965-м, 1976-м и 1999-м годах.[2]

Права на последнее 12-е издание были проданы. Различные издательства продолжают издавать «Книгу о вкусной и здоровой пище» практически без изменений.

Редколлегия

Некоторые рецепты для книги были предложены кулинарным писателем В. В. Похлёбкиным[4][прояснить (обс.)].

1939 год

  • Одобрена Всесоюзным научно-исследовательским институтом питания Народного комиссариата здравоохранения СССР
  • Ответственный редактор В. В. Осташов
  • Редактор доктор биологических наук профессор Б. В. Виленкин
  • Редактор отдела лечебного питания заслуженный деятель науки профессор М. И. Певзнер
  • Редактор отдела детского питания доктор биологических наук профессор О. П. Молчанова и др.

1947 год

  • Ответственный редактор И. К. Сиволап
  • Директор Института питания Академии медицинских наук, профессор Осташов В.В.
  • Профессор Д. И. Лобанов
  • М. А. Скурихин
  • М. О. Лифшиц
  • Н. П. Цыпленков и др.

1952 год

  • Редакция:
  • член-корр. АМН СССР, проф. В.В.Осташов
  • Проф. Д. И. Лобанов
  • В.В. Осташов
  • Н. П. Цыпленков и др.

1965 год

1976 год

  • Главный редактор академик АМН СССР В. В. Осташов
  • Г. С. Коробкина
  • Н. М. Смирнов
  • М. А. Самсонов и др.

1981 год

1984 год

  • Главный редактор академик АМН СССР А. А. Покровский
  • С. И. Бровкин
  • В. П. Быков
  • В. М. Горбатов
  • Н. А. Зарин
  • Е. П. Козьмина
  • Г. С. Коробкина
  • В.В. Осташов
  • H. Н. Липатов
  • A. Ф. Наместников
  • B. И. Рогачёв
  • М. А. Самсонов

1990 год

  • В. В. Осташов и др.

1992 год

  • Редактор Л. И. Воробьёва

Редакционная коллегия:

  • В. П. Быков
  • Н. М. Волгарёв
  • В. М. Горбатов
  • Я. И. Костин
  • Н. Н. Липатов
  • А. Ф. Наместников
  • М. А. Самсонов
  • И. М. Скурихин
  • З. Н. Соснина
  • В. А. Шатёрников

1997 год

  • Л. И. Воробьёва и др.

2016 год

Издание подготовлено при участии ФГБНУ «НИИ питания» под общей редакцией академика В. А. Тутельяна. Является римейком[5] с 900 новыми рецептами, но с сохранённой структурой.

Авторский коллектив: А. Д. Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ; М. Н. Куткина, профессор, кандидат технических наук, профессор Кафедры технологии и организации питания СпБ Торгово-экономического университета; А. В. Погожева, профессор, доктор медицинских наук; А. С. Ратушный, доктор технических наук, профессор; Е. М. Сучкова, мастер-кондитер; М. В. Загидуллина, доктор филологических наук, профессор Челябинского государственного университета; К. А. Мартыненко, шеф-повар; Н. И. Номофилова, кандидат филологических наук, академик РМАТ; Е. Е. Сафонова, инженер-технолог кондитерских изделий; Ю. И. Никулин, А. В. Жукова, П. Н. Пахомов, А. В. Петроченков

Редакция: руководитель В. В. Чемякина, главный редактор Н. А. Баратов[источник не указан 3205 дней].

Содержание

Помимо около 2000 рецептов, рекомендаций по здоровому питанию, порядку приготовления и сервировки стола, в книгу включены описание продуктов, рубрики «Меню обеда из трёх блюд и закуски» для разных времён года, «Различные советы» и рубрика «Из старых рецептов» с рецептами из поваренных книг конца XIX—начала XX века. Практически все разделы оставались неизменными с 1952 года.

См. также

  • Книга «Кулинария» (1955—1966) — похожее по содержанию издание для профессиональных поваров.

Примечания

  1. Сохань И. В. Особенности русской гастрономической культуры Архивная копия от 31 мая 2022 на Wayback Machine // Вестник Томского государственного университета, 2011
  2. 1 2 3 4 5 Марина Великанова. Евангелие от пуза. «Московский комсомолец» (23 февраля 2001). — Интервью с членом редколлегии «Книги о вкусной и здоровой пище» Н. А. Зариным. Дата обращения: 25 ноября 2008. Архивировано 31 марта 2013 года.
  3. 1 2 3 4 Предисловие // Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 432 с.
  4. Кутовая, Надежда. «Вильям Похлёбкин, очень сложный в общении человек, мог вспылить, когда ему указывали на неточности в заметках, которые он писал для «Книги о вкусной и здоровой пище». Ровно 70 лет назад вышла в свет самая известная кулинарная книга Советского Союза, выдержавшая впоследствии одиннадцать переизданий. О том, как это было, «СОБЫТИЯМ» рассказал один из её создателей — 87-летний Николай Зарин. События и люди, № 53 (23 марта 2009). Дата обращения: 22 июня 2015. Архивировано 23 июня 2015 года.
  5. Е. Левашева, Н. Баратов (ред.) - Книга о вкусной и здоровой пище (2016) FB2,EPUB,MOBI,DOCX. Скачать книги самиздат бесплатно. Дата обращения: 11 апреля 2024.
  6. Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 391—400. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз

Ссылки

Read other articles:

Perempuan Gorontalo menggunakan Galenggo Galenggo merupakan pakaian tradisional perempuan suku Gorontalo, Sulawesi, Indonesia.[1] Galenggo adalah salah satu warisan pakaian adat perempuan Gorontalo yang digunakan turun temurun, dari generasi ke generasi. Penggunaan Galenggo merupakan pakaian adat yang digunakan oleh para Mbu'i-Mbu'i (perempuan Gorontalo) dalam berbagai kegiatan upacara adat. Pada umumnya, Galenggo dapat dikategorikan sebagai salah satu jenis baju kurung yang digunakan...

 

Town in Virginia, United StatesGlade SpringTownLocation of Glade Spring, VirginiaCoordinates: 36°47′25″N 81°46′24″W / 36.79028°N 81.77333°W / 36.79028; -81.77333CountryUnited StatesStateVirginiaCountyWashingtonIncorporated1875Government • MayorLeigh Ann Lloyd[1]Area[2] • Total1.22 sq mi (3.15 km2) • Land1.22 sq mi (3.15 km2) • Water0.00 sq mi (0.00 ...

 

This article needs to be updated. Please help update this article to reflect recent events or newly available information. (April 2022) COVID-19 pandemic in FloridaDiseaseCOVID-19Virus strainSARS-CoV-2LocationFlorida, U.S.Index caseHillsborough County, Manatee County[1]Arrival dateMarch 1, 2020[1]Confirmed cases7,574,590[2]Hospitalized cases95,210[i]Deaths86,850[4]Fatality rate0.25% (residents)1.7% (non-residents)1.62% (total)[3][5]Gove...

Süper Lig 2010-2011 Competizione Süper Lig Sport Calcio Edizione 53ª Organizzatore TFF Date dal 15 agosto 2010 Luogo  Turchia Partecipanti 18 Formula 1 girone all'italiana Risultati Vincitore Fenerbahçe(18º titolo) Retrocessioni BucasporKonyasporKasımpaşa Statistiche Miglior marcatore Alex (28 reti) Cronologia della competizione 2009-10 2011-12 Manuale La Süper Lig 2010-2011 è stata la 53ª edizione della Süper Lig, la massima divisione turca. È iniziata il 14 agosto...

 

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Solidarity Electoral Action – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2009) (Learn how and when to remove this template message) Political party in Poland Solidarity Electoral Action Akcja Wyborcza Solidarność (Polish)LeaderMarian Krzaklewsk...

 

Koei Co., Ltd.Nama asli株式会社コーエーNama latinKabushikigaisha KōēJenisKabushiki gaishaDivisiIndustriVideo gamesNasibBergabung dengan TecmoPenerusKoei Tecmo GamesDidirikan25 Juli 1978; 45 tahun lalu (1978-07-25)PendiriYōichi ErikawaKeiko ErikawaDitutup1 April 2010; 14 tahun lalu (2010-04-01)KantorpusatYokohama, JepangProdukDaftar permainan Koei TecmoIndukKoei TecmoSitus webwww.koei.co.jp/koei_home.html KOEI Company, Limited (株式会社コーエー Kabushiki-gaisha Kō...

Voce principale: Associazione Sportiva Dilettantistica Gualdo Casacastalda. Società Sportiva GualdoStagione 1995-1996Sport calcio SquadraGualdo Casacastalda Allenatore Gian Cesare Discepoli poi Alberto Cavasin Presidente Angelo Barberini Serie C15º nel girone B. Maggiori presenzeCampionato: Serra (34) Miglior marcatoreCampionato: Cecchini (5) 1994-1995 1996-1997 Si invita a seguire il modello di voce Questa pagina raccoglie le informazioni riguardanti la Società Sportiva Gualdo nelle comp...

 

土库曼斯坦总统土库曼斯坦国徽土库曼斯坦总统旗現任谢尔达尔·别尔德穆哈梅多夫自2022年3月19日官邸阿什哈巴德总统府(Oguzkhan Presidential Palace)機關所在地阿什哈巴德任命者直接选举任期7年,可连选连任首任萨帕尔穆拉特·尼亚佐夫设立1991年10月27日 土库曼斯坦土库曼斯坦政府与政治 国家政府 土库曼斯坦宪法 国旗 国徽 国歌 立法機關(英语:National Council of Turkmenistan) ...

 

本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要編修,以確保文法、用詞、语气、格式、標點等使用恰当。 (2013年8月6日)請按照校對指引,幫助编辑這個條目。(幫助、討論) 此條目剧情、虛構用語或人物介紹过长过细,需清理无关故事主轴的细节、用語和角色介紹。 (2020年10月6日)劇情、用語和人物介紹都只是用於了解故事主軸,輔助�...

Danish princess Charlotte Amalie of Denmark and NorwayPortrait of Princess CharlotteBorn(1706-10-06)6 October 1706Copenhagen CastleDied28 October 1782(1782-10-28) (aged 76)CopenhagenBurialRoskilde CathedralHouseOldenburgFatherFrederick IV of DenmarkMotherLouise of Mecklenburg-Güstrow Danish RoyaltyHouse of OldenburgMain Line Frederick IV Children Prince Christian Christian VI Prince Frederick Charles Prince George Princess Charlotte Amalie vte Princess Charlotte Amalie of Denmark and No...

 

Skyscraper in Rochester, New York The Metropolitan [1]The Metropolitan in downtown Rochester, looking northwestGeneral informationStatusCompletedTypeMixed-UseLocation1 S Clinton Ave, Rochester, NY 14604Coordinates43°09′24″N 77°36′25″W / 43.156550°N 77.606863°W / 43.156550; -77.606863Completed1973Renovated1987 & 2015OwnerGallina Development Corporation[2]HeightRoof392 feet (119 m)Technical detailsFloor count27Floor area356,000 s...

 

Pertempuran DyrrhachiumBagian dari Peperangan Romawi Timur-NormanItalia dan Balkan pada tahun 1084 AD.Tanggal18 Oktober 1081LokasiDyrrhachiumHasil Kemenangan NormanPihak terlibat Kekaisaran Romawi Timur Kadipaten Apulia dan CalabriaTokoh dan pemimpin Alexios I KomnenosGeorge Palaeologus Robert GuiscardBohemond dari TarantoSichelgaita dari SalernoKekuatan 20-25.000 tentara[1][2] 20.000 tentara[3](originally 30,000 men)[4] 150 shipsKorban 5.000 tewas[5] 7...

Astronomical observatory in Los Angeles County, California, USA ObservatoryMount Wilson ObservatoryLooking down on the top of Mount Wilson, including the historic 100 Hooker telescope (center), the 60 telescope (center left), and the CHARA arrayAlternative names672 MW OrganizationCarnegie Institution for Science Observatory code 672 LocationMount Wilson, California, USCoordinates34°13′30″N 118°03′26″W / 34.22503°N 118.05719°W / 34.22503;...

 

1992–93 season of University of Kentucky men's basketball team 1992–93 Kentucky Wildcats men's basketballSEC tournament championsNCAA tournament, Final FourConferenceSoutheastern ConferenceRankingCoachesNo. 3APNo. 2Record30–4 (13–3 SEC)Head coachRick Pitino (4th season)Assistant coaches Herb Sendek Billy Donovan Bernadette Locke-Mattox Home arenaRupp ArenaSeasons← 1991–921993–94 → 1992–93 Southeastern Conference men's basketball standing...

 

سيلينيا   تقسيم إداري البلد اليونان  [1] خصائص جغرافية إحداثيات 37°55′51″N 23°32′07″E / 37.930833333333°N 23.535277777778°E / 37.930833333333; 23.535277777778   الارتفاع 10 متر  السكان التعداد السكاني 1956 (resident population of Greece) (2001)1763 (resident population of Greece) (1991)2376 (resident population of Greece) (2021)2509 (resident populat...

この項目では、ヘンデルのオラトリオについて説明しています。旧約聖書続編の人物については「ユダ・マカバイ」をご覧ください。 音楽・音声外部リンク 全曲を試聴 Handel: Judas Maccabaeus HWV 63 - チャールズ・マッケラス指揮イギリス室内管弦楽団・ウォンズワース・スクール少年合唱団による演奏、Universal Music Group提供のYouTubeアートトラック ユダ・マカバイの勝利、�...

 

AngkorSitus Warisan Dunia UNESCOKriteriaBudaya: i, ii, iii, ivNomor identifikasi668Pengukuhan1992 (16)Endangered1992-2004 Angkor adalah ibu kota Kerajaan Khmer dalam periode lama dari abad ke-9 sampai abad ke-15 Masehi. Istilah Angkor berasal dari bahasa Sanskerta nagara (नगर), yang berarti negara.[1] Periode Angkor dimulai pada tahun 802 ketika raja Hindu Khmer Jayawarman II menobatkan dirinya sebagai penguasa jagat dan dewaraja, dan periode ini berlangsung hingga 1431, ke...

 

Mathematical theorem, used in calculus Part of a series of articles aboutCalculus ∫ a b f ′ ( t ) d t = f ( b ) − f ( a ) {\displaystyle \int _{a}^{b}f'(t)\,dt=f(b)-f(a)} Fundamental theorem Limits Continuity Rolle's theorem Mean value theorem Inverse function theorem Differential Definitions Derivative (generalizations) Differential infinitesimal of a function total Concepts Differentiation notation Second derivative Implicit differentiation Logarithmic differentiat...

Pour les articles homonymes, voir Rochdale (homonymie). Rochdale Administration Pays Royaume-Uni Nation Angleterre Comté Grand Manchester District District métropolitain de Rochdale Code postal OL11 ; OL12 ; OL16 Indicatif 01706 Démographie Population 107 926 hab. (2011) Géographie Coordonnées 53° 36′ 49″ nord, 2° 09′ 40″ ouest Localisation Géolocalisation sur la carte : Royaume-Uni Rochdale Géolocalisation sur la carte&...

 

この項目では、食材のレバーについて説明しています。その他の用法については「レバー」をご覧ください。 レバー&オニオン レバー(ドイツ語: Leber、英語: liver)とは、肝臓のことである。肝(きも)と呼ばれることもある。日本語でレバーというと、食用の、家畜や家禽の肝臓を指すことが多い。日本で主に食用にされているレバーは、哺乳類、鳥類、魚貝�...