Вкус апельсина определяется в основном относительным соотношением сахаров и кислот, тогда как аромат апельсина происходит от летучих органических соединений, включая спирты, альдегиды, кетоны, терпены и сложные эфиры[6][7].
Горькие соединения, такие как лимонен, постепенно уменьшаются во время развития, тогда как летучие ароматические соединения имеют тенденцию достигать пика в середине или конце сезона развития[8]. Вкусовые качества улучшаются на более поздних этапах сбора урожая, когда соотношение сахара и кислоты выше, а горечь меньше[8]. Как и другие цитрусовые, апельсин кислый, с уровнем pH от 2,9[9] до 4,0[9][10].
Сенсорные качества варьируются в зависимости от генетического фона(см. опыление), условий окружающей среды во время развития, спелости при сборе урожая, послеуборочных условий и продолжительности хранения[6][7].
Мякоть апельсина на 87% состоит из воды, 12% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жиров (см.таблицу).
В эталонном количестве 100 грамм мякоть апельсина обеспечивает 47 килокалорий и является богатым источником витамина С, обеспечивающего 64% дневной нормы. Никаких других микроэлементов в значительных количествах нет (см.таблицу).
Источник: FAOSTAT в Организации Объединённых Наций[14]
В 2019 году мировое производство апельсинов составило 79 миллионов тонн, во главе с Бразилией с 22 % от общего объёма, за которой следуют Китай, Индия, США и Мексика в качестве других основных производителей (см.таблицу).
В США рощи расположены в основном во Флориде, Калифорнии и Техасе[15].
Большая часть урожая Калифорнии продается как свежие фрукты, тогда как апельсины Флориды предназначены для производства соков. Район Индиан-Ривер[англ.] во Флориде известен высоким качеством своего сока, который часто продается в Соединенных Штатах в свежем виде и часто смешивается с соком, произведенным в других регионах, потому что деревья Индиан-Ривер[англ.] дают очень сладкие апельсины, но в относительно небольших количествах[16].
Апельсиновый сок продается на международном уровне как замороженный концентрированный апельсиновый сок, что позволяет сократить объёмы потребления и снизить затраты на хранение и транспортировку[17].
Продукты
Апельсины, вкус которых может варьироваться от сладкого до кислого, обычно очищают от кожуры и едят в свежем виде или отжимают для получения сока. Толстую горькую кожуру обычно выбрасывают, но её можно перерабатывать в корм для животных путем высушивания с использованием давления и тепла. Он также используется в некоторых рецептах в качестве пищевого ароматизатора или гарнира. Внешний слой кожуры можно тонко натереть, чтобы получилась цедра апельсина. Цедра популярна в кулинарии, потому что она содержит ароматические масла и имеет сильный аромат, похожий на запах апельсиновой мякоти. Белая часть кожуры, включая сердцевину, является источником пектина и содержит почти такое же количество витамина С, как мякоть и другие питательные вещества. Хотя апельсиновая цедра не такая сочная и вкусная, как мякоть, она съедобна и содержит значительное количество витамина С, пищевых волокон, полифенолов, каротиноидов, лимонена и микроэлементов, таких как калий и магний[18].
Апельсиновый сок получают путем выжимания фруктов на специальном инструменте — соковыжималке и собирают сок в поддоне внизу. Это можно сделать дома или в гораздо большем масштабе промышленным способом. Бразилия является крупнейшим производителем апельсинового сока в мире, за ней следуют Соединенные Штаты, где он является одним из товаров, торгуемых на Торгово-промышленной палате Нью-Йорка. Концентрат замороженного апельсинового сока производится из свежевыжатого и профильтрованного апельсинового сока[19].
Ароматическое масло сладкого апельсина является побочным продуктом соковой промышленности, получаемым путем прессования кожуры. Оно используется для придания вкуса еде и напиткам, а также в парфюмерной промышленности и ароматерапии для его аромата. Масло сладкого апельсина на 90 % состоит из D-лимонена, растворителя, используемого в различных бытовых химикатах, таких как кондиционеры для дерева для мебели и, наряду с другими маслами цитрусовых, в моющих средствах и средствах для мытья рук. Это эффективное чистящее средство с приятным запахом, которое считается экологически чистым и поэтому предпочтительнее нефтехимии. D-лимонен, однако, классифицируется как раздражающий кожу и очень токсичный для водных организмов в разных странах[20][21].
Варенье из мармелада традиционно готовится из севильских апельсинов, которые менее сладкие. Используются все части фруктов: сердцевина и косточки (отделенные и помещенные в тканевый мешочек) отвариваются в смеси сока, нарезанной кожуры, нарезанной мякоти, сахара и воды для извлечения их пектина, который способствует консервации.
Банка апельсинового мармелада
Апельсиновый сок
В культуре
Апельсин известен человечеству с глубокой древности и часто встречается в произведениях искусства. Апельсин особенно характерен для западноевропейского искусства, начиная с эпохи Возрождения. Плоды апельсина можно видеть в религиозном контексте, на жанровых картинах и натюрмортах.
↑ 12Tietel, Z; Plotto, A; Fallik, E; Lewinsohn, E; Porat, R (2011). "Taste and aroma of fresh and stored mandarins". Journal of the Science of Food and Agriculture. 91 (1): 14–23. doi:10.1002/jsfa.4146. PMID20812381.
↑Barros HR; Ferreira TA; Genovese MI (2012). "Antioxidant capacity and mineral content of pulp and peel from commercial cultivars of citrus from Brazil". Food Chem. 134 (4): 1892–8. doi:10.1016/j.foodchem.2012.03.090. PMID23442635.
Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод / АН СССР; Бот. ин-т им. В. Л. Комарова. — Л.: Наука (Лен. отд.), 1986. — С. 81, 97. — 392 с.
.jpg)
_-_A97_-_Piet_Mondrian,_catalogue_raisonn%C3%A9.jpg)