Французская сервировка

Францу́зская сервиро́вка (фр. service à la française) — способ подачи блюд, при котором все блюда ставились на стол сразу. Этот способ сервировки был распространён при французском королевском дворе. Члены королевской семьи часто обедали прилюдно, на виду у посетителей, которые наблюдали за обедом с галереи. Каждая перемена блюд объявлялась гофмейстерами. Разнообразие и количество изысканных блюд, одновременно стоящих на столе, производило сильное впечатление. Это была демонстрация богатства и мощи короля.

Французская сервировка позволяла обедающим самим накладывать себе понравившееся блюдо. Однако, если размеры кухни и количество прислуги были недостаточны для обслуживания большого количества гостей, становилось невозможным поддерживать все блюда горячими и готовыми к употреблению. С середины XIX века[1] повсеместно распространилась русская сервировка — способ подачи блюд, при котором они подаются на стол по одному, будучи уже разложенными на тарелки, в порядке их появления в меню.

Французская сервировка вела своё происхождение из средневекового способа подачи еды, напоминающего современный фуршет: блюда выставлялись на стол одновременно. Практика французского королевского двора, скопированная другими монархиями Европы, модифицировала средневековые обычаи, и при Людовике XIV появился так называемый фр. le grand couvert: три подачи (первое, второе и десерт). На важном обеде первые блюда включали выбор из четырёх супов, четырёх закусок, двух рыбных блюд, четырёх мясных блюд, двенадцати гарниров и четырёх холодных блюд. Вторая подача включала выбор жаркого и лёгкие блюда. Десерт часто сервировался в другом зале и состоял из фруктов, сыров и сладостей [1].

Примечания

  1. 1 2 Браун, 2001, с. 63.

Литература

  • Jaksa Kivela. Service types // International Encyclopedia of Hospitality Management. Routledge, 2005. С. 577-579.  (англ.)
  • Guiseppe De Carlo. Training-4-Hospitality. 2007. С. 12.  (англ.)
  • Brown, Peter. Dining by design (англ.) // The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. — 2001. — P. 58-65.

Ссылки

Read other articles:

Cinta Di Kota TuaSingel karya Nicky AstriaDirilis1988 - 1989Direkam1988GenreRockLabelHarpa RecordsAtlantic RecordsKronologi Nicky Astria Gersang(1987)'Gersang'1987 Cinta Di Kota Tua (1988) Jangan Bedakan Kami (1989)'Jangan Bedakan Kami'1989 Cinta Di Kota Tua adalah singel album musik dari penyanyi Nicky Astria yang dirilis pada tahun 1988 dengan label Harpa Records dan Atlantic Records. Selain Nicky terdapat beberapa penyanyi ternama pada masa itu yang mengisi album ini. Tetapi Nicky meng...

 

Not to be confused with Methoxetamine. Methoxyketamine Names IUPAC name 2-(2-Methoxyphenyl)-2-(methylamino)cyclohexanone Identifiers CAS Number 7063-51-6 Y6728-62-7 (HCl) Y 3D model (JSmol) Interactive image ChemSpider 27470964 PubChem CID 57483650 UNII U4I8JIS24N Y2OVB5UO35R (HCl) Y CompTox Dashboard (EPA) DTXSID30990849 InChI InChI=1S/C14H19NO2/c1-15-14(10-6-5-9-13(14)16)11-7-3-4-8-12(11)17-2/h3-4,7-8,15H,5-6,9-10H2,1-2H3Key: OYAUVHORXFUVAJ-UHFFFAOYSA-NInC...

 

Kepolisian Daerah RiauLambang Polda RiauSingkatanPolda RiauStruktur yurisdiksiWilayah hukumProvinsi RiauMarkas besarJl. Pattimura PekanbaruPejabat eksekutifInspektur Jenderal Polisi Muhammad Iqbal, KepalaBrigadir Jenderal Polisi Kasihan Rahmadi, Wakil KepalaLembaga indukKepolisian Republik IndonesiaSitus webriau.polri.go.id Kepolisian Daerah Riau atau Polda Riau (dulu bernama Komando Daerah Kepolisian (Komdak atau Kodak) IV/Riau) adalah pelaksana tugas Kepolisian Negara Republik Indonesia di ...

1987 sci-fi comedy movie directed by Joe Dante For other uses, see Inner space (disambiguation). InnerspaceTheatrical release poster by John AlvinDirected byJoe DanteScreenplay by Jeffrey Boam Chip Proser Story byChip ProserProduced byMichael FinnellStarring Dennis Quaid Martin Short Meg Ryan Kevin McCarthy CinematographyAndrew LaszloEdited byKent BeydaMusic byJerry GoldsmithProductioncompanyAmblin EntertainmentDistributed byWarner Bros.Release date July 1, 1987 (1987-07-01) Ru...

 

German writer and anti-fascist activist (1897–1943) Walter KüchenmeisterBornJanuary 9, 1897 (1897-01-09)Waldheim, SaxonyDiedMay 13, 1943(1943-05-13) (aged 46)Berlin, Nazi GermanyOccupationturner, journalist, editorNationalityGermanNotable worksBiography of Thomas Müntzer and Tilman Riemenschneider Walter Küchenmeister (9 January 1897 – 13 May 1943) was a German machine technician, journalist, editor, writer and resistance fighter against the Nazi regime. Küchenmeister was a ...

 

Cartographical approach to biogeography Panbiogeography, originally proposed by the French-Italian scholar Léon Croizat (1894–1982) in 1958,[1][2] is a cartographical approach to biogeography that plots distributions of a particular taxon or group of taxa on maps, and connects the disjunct distribution areas or collection localities together with lines called tracks , regarding vicariance as the primary mechanism for the distribution of organisms rather than dispersal. Whil...

Národní basketbalová liga 2009-2010Dettagli della competizioneSport Pallacanestro OrganizzatoreNárodní basketbalová liga Federazione ČBF Squadre12 VerdettiCampione ČEZ Nymburk(7º titolo) Retrocessioni Vyšehrad Ripescaggi Karma Basket Poděbrady Non ammesse allastagione successiva Karma Basket Poděbrady Cronologia della competizioneed. successiva →     ← ed. precedente Modifica dati su Wikidata · Manuale La Národní basketbalová liga 2009...

 

Italian cyclist Moreno ArgentinArgentin in 1987Personal informationFull nameMoreno ArgentinNicknameIl CapoBorn (1960-12-17) 17 December 1960 (age 63)San Donà di Piave, ItalyHeight1.75 m (5 ft 9 in)[1]Weight66 kg (146 lb)[2]Team informationCurrent teamRetiredDisciplineRoadRoleRiderProfessional teams1981–1984Sammontana1985–1986Sammontana–Bianchi1987–1989Gewiss–Bianchi1990–1992Ariostea1993Mecair-Ballan1994Gewiss...

 

Metalworking process Forged redirects here. For counterfeiting, see forgery. For the book about Bible authorship, see Forged (book). For the 2010 film, see Forged (film). This article is about the metalworking process. For the hearth used in that process, see forge. Not to be confused with Foraging. Hot metal ingot being loaded into a hammer forge A billet in an open-die forging press Forging is a manufacturing process involving the shaping of metal using localized compressive forces. The blo...

Lists of South Korean films by year ← 1985 1986 1987 → Korean Animation Full list . . Pre-1948 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 •00000•0...

 

British princess (born 1988) For other princesses named Beatrice, see Princess Beatrice (disambiguation). Not to be confused with Beatrix of the Netherlands. Princess BeatriceMrs Edoardo Mapelli MozziBeatrice in 2018BornPrincess Beatrice of York (1988-08-08) 8 August 1988 (age 35)Portland Hospital, London, EnglandSpouse Edoardo Mapelli Mozzi ​ ​(m. 2020)​IssueSienna Mapelli MozziNamesBeatrice Elizabeth MaryHouseWindsorFatherPrince Andrew, Duke of YorkMo...

 

1946 play by Terence Rattigan For the film versions, see The Winslow Boy (1948 film) and The Winslow Boy (1999 film). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: The Winslow Boy – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2016) (Learn how and when to remove this message) First edition (publ. Hami...

VerrièrescomuneVerrières – Veduta LocalizzazioneStato Francia Regione Nuova Aquitania Dipartimento Vienne ArrondissementMontmorillon CantoneLussac-les-Châteaux TerritorioCoordinate46°25′N 0°36′E / 46.416667°N 0.6°E46.416667; 0.6 (Verrières)Coordinate: 46°25′N 0°36′E / 46.416667°N 0.6°E46.416667; 0.6 (Verrières) Superficie19,63 km² Abitanti935[1] (2009) Densità47,63 ab./km² Altre informazioniCod. postale86...

 

History United States Laid down3 January 1944 Launched2 April 1944 Commissioned11 September 1944 Decommissioned2 July 1946 In service13th Naval District, 27 April 1947 Out of service18 December 1957 Stricken30 June 1968 FateSold for scrapping June 1969 General characteristics Displacement1,350/1,745 tons Length306 ft (93 m) overall Beam36 ft 10 in (11.23 m) Draught13 ft 4 in (4.06 m) maximum Propulsion2 boilers, 2 geared turbine engines, 12,000...

 

Resolusi 817Dewan Keamanan PBBLokasi Republik Makedonia UtaraTanggal7 April 1993Sidang no.3.196KodeS/RES/817 (Dokumen)TopikPenambahan anggota baru PBB: MakedoniaRingkasan hasil15 mendukungTidak ada menentangTidak ada abstainHasilDiadopsiKomposisi Dewan KeamananAnggota tetap Tiongkok Prancis Rusia Britania Raya Amerika SerikatAnggota tidak tetap Brasil Tanjung Verde Djibouti Spanyol Hungaria Jepang Maroko Selandia Baru&...

土库曼斯坦总统土库曼斯坦国徽土库曼斯坦总统旗現任谢尔达尔·别尔德穆哈梅多夫自2022年3月19日官邸阿什哈巴德总统府(Oguzkhan Presidential Palace)機關所在地阿什哈巴德任命者直接选举任期7年,可连选连任首任萨帕尔穆拉特·尼亚佐夫设立1991年10月27日 土库曼斯坦土库曼斯坦政府与政治 国家政府 土库曼斯坦宪法 国旗 国徽 国歌 立法機關(英语:National Council of Turkmenistan) ...

 

Основная статья: Энергетика Германии Эту страницу предлагается переименовать.Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/24 августа 2022. Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей. Не удаляйте шаблон до подведения ит...

 

1873–1874 republican government This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: First Spanish Republic – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (Feb...

Chinese singer and songwriter Pax CongoBornBai Jugang (1993-11-09) 9 November 1993 (age 30)Jiangyou, Sichuan, ChinaOccupationSingerYears active2013–presentChinese nameSimplified Chinese白举纲Traditional Chinese白舉綱TranscriptionsStandard MandarinHanyu PinyinBái Jǔgāng Bai Jugang (Chinese: 白举纲; born 9 November 1993), also known as Pax Congo, is a Chinese singer/songwriter, known for his participation on reality television competitions. Career In 2013, ...

 

Titicacasee Satellitenbild mit Landesgrenze Geographische Lage Altiplano; Peru Peru, Bolivien Bolivien Zuflüsse Río Suches, Río Ramis, Río Coata, Río Ilave, Río Catari, Río Tiwanaku, Río Keka Abfluss Río Desaguadero → Poopó-See Orte am Ufer Puno, Copacabana Daten Koordinaten 16° S, 69° W-15.836388888889-69.3386111111113812Koordinaten: 16° S, 69° W Titicacasee (Peru) Höhe über Meeresspiegel 3812 m[1] Fläche 8 372 km²[1&...