Во многих странах мира, в том числе в США, турка известна как ибрик (араб.دلة إبريق, древн. перс.āpraiča: āp — вода и raiča — наливать).
Кофе, сваренный в турке, отличается насыщенным вкусом и содержанием нерастворимых частиц (гущи). В напитке остаются почти все вещества, которые содержатся в обжаренном кофейном зерне.
Приготовление кофе в турке — один из самых старинных методов заваривания кофе, поэтому рецептов кофе по-восточному очень много: они могут отличаться и использованием дополнительных ингредиентов, и самой технологией приготовления, и подачей напитка.
Ереванский медный срджеп с чеканкой «Ахтамар», 1970-е
Армянской разновидностью турки является срджеп (или сэрче́п, сэрчэ́п) (арм.Սրճեփ). Срджеп представляет собой конический сосуд с отогнутым носиком и длинной ручкой[2].
Для изготовления срджепа сначала выдавливают её наоборот — не сужающуюся кверху, а расширяющуюся. Вращающуюся медную или мельхиоровую заготовку прижимают к форме хорошим давилом с твёрдосплавным наконечником, после чего переворачивают конус вверх ногами, с узкой части срезают образовавшееся там донышко, а к широкой нижней части припаивают донышко, сделанное отдельно[2]. После того как медный или мельхиоровый корпус отформован, на него наносят чеканку, которая должна быть только ручной.
После чеканки производится отжиг. Удары чекана создают в кофеварке наклёп, внутренние напряжения и для того, чтобы изделие сохранило механическую прочность и не разлетелось в куски от случайного удара, наклёп снимают, отжигая кофеварку при 500—600° и быстро охлаждая[2]. Медный или мельхиоровый срджеп необходимо лудить изнутри, чтобы избавить организм человека от возможного контакта с ядовитыми соединениями меди[2].
Традиционно срджепы покрываются национальными орнаментами[2].
Галерея
Ибрик
Чашка турецкого кофе, поданная из медной джезвы (в Турции)
Медная джезва с турецким кофе
Посуда для приготовления турецкого кофе (ручная работа из Крита). Джезва находится внизу
Турецкий кофейный сервиз, состоящий из чашки для кофе, турки и сахарницы
.png){kind=small}