Таркова́нная ма́сса (бел. таркава́ная ма́са) — термин белорусской кухни, обозначающий сырую картофельную мякоть, натёртую и не выжатую, используемую для приготовления блюд вместе с вытекающим соком^[1].

Таркованная масса в белорусской, литовской и польской кухнях является противоположностью клинкованной массе (натёртая и отжатая картофельная мякоть)^[1][2].

Используется в таких блюдах белорусской кухни, как бабка, цыбрики, драники, капытка, часто она соединяется с картофельным пюре, мукой, яйцами. Благодаря влаге, содержащейся в таркованной массе, тесто с её использованием отличается от других видов теста из картофеля более упругой консистенцией^[1].

Для приготовления разных блюд к таркованной массе добавляются дополнительные ингредиенты^[1]. Для цыбриков и капытки к таркованной массе добавляется мука^[3], для приготовления таркованных блинов к картофелю добавляется гречневая или ржаная мука, для таркованки в массу добавляются яблоки и лук^[4][5][6].

В литовской кухне таркованная масса используется для приготовления цепелин^[7]. Она соединяется с картофельным пюре и начиняется мясным фаршем из свинины^[8]. Для приготовления кугелиса к ней добавляется сало, молоко, лук и яйца^[9].

• Белорусская кухня

• Похлёбкин В. В. Таркованная масса // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 348. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Это заготовка статьи о еде или напитках. Помогите Википедии, дополнив её.