Столичный (кекс)

У этого термина существуют и другие значения, см. Столичный.
Столичный
Кекс столичный (порционный).
Кекс столичный (порционный).
Происхождение
Время появления Прим. 1951 г.
Компоненты
Основные Мука, масло сливочное, сахар, яйца, изюм, ванилин, сахарная пудра
Входит в национальные кухни
Советская

«Столичный» — один из основных видов кекса, выпускавшийся в СССР промышленным способом[1]. Первые известные публикации рецепта появились в 1951[2]—1952 году[3][4].

Кекс, весом до 1 килограмма, представляет собой изделие прямоугольной формы с большой продольной трещиной посередине. Верх посыпан сахарной пудрой. На разрезе виден равномерно распределённый изюм. Выпеченное тесто плотное и мягкое, легко ломается[5], влажностью 18—21 %[1]. Кексы весом по 75 граммов выпекаются в круглых гофрированных[6], либо цилиндрических формах[1]; влажность 10—14 %[4].

Технология изготовления

Сливочное масло растирают с сахаром, солью, ванилином и аммонием, постепенно добавляют смесь яичного белка с желтком. Перемешивают до тех пор, пока не растворятся кристаллы сахара. Добавляют изюм и муку[6].

Выпекают в смазанных маслом и присыпанных мукой формах, при температуре 170—190 °C в течение 1—1,5 часа. Порционный кекс по 75 г выпекают в смазанных маслом формах при температуре 180—200 °C в течение 15—20 минут. После остывания посыпают сахарной пудрой[6][5].

Дополнительная информация

На основе рецептуры Столичного разработаны новые виды кексов, один из которых обогащён витаминами C, B1, E, PP и бета-каротином (с добавлением ягод калины)[7], а другой предназначен для людей с непереносимостью к глютену[8].

Кекс Столичный входил в состав завтрака или обеда для членов экипажа советских космических станций Салют-5 (1976—1977)[9], Салют-6 (1977—1982)[10] и некоторых других[11][12].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Товарный словарь, 1957.
  2. ↑ Кенгис Р. П. Кекс «Столичный» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 129—130. — 248 с.
  3. ↑ 99. Кекс «Столичный» // Рецептуры на мучные кондитерские изделия / Минпищепром СССР. Главкондитер. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 288.
  4. ↑ 1 2 Кенгис Р. П. Кекс столичный // Приготовление мучных кондитерских изделий. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Госторгиздат, 1953. — С. 71—72, 2. — 92 с.
  5. ↑ 1 2 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
  6. ↑ 1 2 3 Кенгис, 1955.
  7. ↑ Бубулич П. Г., Кашин А. С. Качество и пищевая ценность хлебцев «Докторские» и кекса «Столичный» на основе введения дикорастущих ягод // Вестник КрасГАУ : научный журнал. — 2009. — № 3. — С. 202—208.
  8. ↑ Шипарева М. Г. и др. Безглютеновый кекс «Столичный из чечевицы» // Вопросы питания : научный журнал. — 2018. — Т. 87, № 5. Приложение. — С. 248.
  9. ↑ Освоение космического пространства в СССР 1976. По материалам печати / АН СССР. Институт косм. иссл-й. — М.: Наука, 1978. — С. 42. — 262 с.
  10. ↑ «Салют-6» — «Союз» — «Прогресс». Работа на орбите / Сост. В. А. Иванов и др. — М.: Машиностроение, 1983. — С. 96. — 344 с.
  11. ↑ Гильберг Л. А. Жизнь и работа в космосе. — М.: Знание, 1975. — С. 30. — 64 с. — (Новое в жизни, науке, технике. 12/1975).
  12. ↑ «Салют» на орбите / Ред. коллегия: М. П. Васильев и др. — М.: Машиностроение, 1973. — 160 с. Архивировано 23 декабря 2019 года.

Литература

  • Кексы // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 465—467. — 527 с.
  • Кенгис Р. П. 2327. Кекс столичный в мелких и крупных формах // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 756. — 960 с.
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Кекс столичный // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 132—133. — 252 с. — 45 000 экз.

Read other articles:

Wybrzeże Gdańsk

This article is about multi-sports club. For handball section, see Wybrzeże Gdańsk (handball). Polish motorcycle speedway team Wybrzeże GdańskClub informationTrack addressZbigniew Podlecki StadiumCountryPolandFounded1945Team managerEryk JozwiakLeagueEkstraliga 2WebsiteOfficial websiteClub factsTrack size349 mTrack record time61.28 secondsTrack record date21 August 2011Track record holderDarcy WardMajor team honours Team Championshipsilver medal1960, 1967, 1978, 1985 Team Championshipbronz...

 

 

Kunio

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Januari 2023. Kunio adalah nama Jepang. Tokoh-tokoh dengan nama Jepang ini antara lain: Pemain sepak bola Jepang Kunio Kitamura Kunio Nagayama Halaman-halaman lainnya Semua halaman dengan Kunio Semua halaman dengan judul yang mengandung Kunio Halaman disambigua...

 

 

العلاقات الأنغولية السويسرية

العلاقات الأنغولية السويسرية أنغولا سويسرا   أنغولا   سويسرا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الأنغولية السويسرية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين أنغولا وسويسرا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه المقارنة...

Parma Calcio 1913

ParmaNama lengkapParma Calcio 1913JulukanDucaliGialloblu (Kuning-Biru)Berdiri27 Juli, 1913StadionStadion Ennio Tardini,Parma, Italia(Kapasitas: 27.650)Presidenkyle krause[1]Pelatih kepalaFabio Pecchia[1]LigaSerie BSitus webSitus web resmi klub Kostum kandang Kostum tandang Kostum ketiga Musim ini Parma Calcio 1913 (dahulu bernama Parma Associazione Calcio, Parma A.C. dan Parma Football Club, Parma F.C.) adalah sebuah klub sepak bola Italia yang bermarkas di Parma, Emilia-...

 

 

1163

Cette page concerne l'année 1163 du calendrier julien. Chronologies Croisé chargeant les Sarrasins à la bataille de la Bocquée, peinture murale (fin XIIe) de la commanderie de Cressac.Données clés 1160 1161 1162  1163  1164 1165 1166Décennies :1130 1140 1150  1160  1170 1180 1190Siècles :Xe XIe  XIIe  XIIIe XIVeMillénaires :-Ier Ier  IIe  IIIe Chronologies thématiques Religion (,) et * Croisades   Science () et Santé et m...

 

 

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

Aleksandar Ranković (calciatore)

Questa voce sull'argomento calciatori serbi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Aleksandar Ranković Nazionalità  Serbia Altezza 173 cm Peso 64 kg Calcio Ruolo Allenatore (ex centrocampista) Termine carriera 2011 - calciatore Carriera Squadre di club1 1994-2002 Rad Belgrado101 (7)2002-2005 Vitesse72 (4)2005-2011 ADO Den Haag104 (6)2011 Partizan1 (0) Carriera da all...

 

 

Ernst Toller

German playwright (1893–1939) Ernst TollerPresident of the Bavarian Soviet RepublicIn office6 April 1919 – 12 April 1919Preceded byOffice establishedSucceeded byEugen Leviné Personal detailsBorn(1893-12-01)1 December 1893Samotschin, Posen, GermanyDied22 May 1939(1939-05-22) (aged 45)New York City, US Ernst Toller during his imprisonment in the Niederschönenfeld fortress (early 1920s) Ernst Toller (1 December 1893 – 22 May 1939) was a German author, playwright, left-wing ...

 

 

Yang Luchan

This article is written like a story. Please help rewrite this article to introduce an encyclopedic style and a neutral point of view. (December 2008) In this Chinese name, the family name is Yang. Yang LuchanBorn1799 (1799)Guangping, Yongnian County, ChinaDied1872 (aged 72–73)Native name杨露禅Other namesYang FukuiYang WudiNationalityChineseStyleYang-style tai chiTeacher(s)Chen ChangxingRankFounder of Yang-style tai chiNotable studentsYang BanhouYang JianhouWu YuxiangWu Qua...

Kai (penyanyi)

KaiKai pada Februari 2016Nama asal김종인LahirKim Jong-in14 Januari 1994 (umur 30)Suncheon, Jeolla Selatan, Korea SelatanNama lainKaiPekerjaanPenyanyiaktorpenariKarier musikGenreK-popInstrumenVokalTahun aktif2012–sekarangLabelS.M. EntertainmentArtis terkaitEXOEXO-KSM Town Nama KoreaHangul김종인 Hanja金鐘仁 Alih AksaraGim Jong-inMcCune–ReischauerKim Chong-inNama panggungHangul카이 Alih AksaraGa-iMcCune–ReischauerKai Templat:Korean membutuhkan parameter |han...

 

 

بطولة إفريقيا للكرة الطائرة للسيدات 1985

بطولة أفريقيا للكرة الطائرة للسيدات 1985 معلومات عامة الرياضة كرة طائرة الاتحاد المشرف الاتحاد الأفريقي للكرة الطائرة الدورة 2 المستضيف  تونس التاريخ 1985 الدول المشاركة 3 (في النهائيات) عدد الرياضيين 3   مكان التنظيم تونس[1]  الأرقام القياسية الفائز:  تونس 1987 1976 ت...

 

 

SMK Muhammadiyah Kudus

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Februari 2023. SMK Muhammadiyah KudusSMK Muhammadiyah KudusInformasiDidirikan1993JenisSwasta MuhammadiyahAkreditasiANomor Statistik Sekolah322031901004Jurusan atau peminatanTeknik Audio Video, Teknik Kendaraan Ringan Otomotif, Teknik Komputer & Jaringan, Multime...

دورة الألعاب العربية 2023

دورة الألعاب العربية 2023 الجزائر  دورة الألعاب العربية 2023دورة الألعاب العربية 2023 الدول المشاركة 22 انطلاق الألعاب 5 يوليو 2023 الملعب ملعب 5 جويلية 1962 الاختتام 15 يوليو 2023 الموقع الرسمي الألعاب العربية 2023 دورة الألعاب العربية 2011    تعديل مصدري - تعديل   دورة الألعاب ال�...

 

 

Provincias de Portugal

Este artículo o sección tiene referencias, pero necesita más para complementar su verificabilidad. Busca fuentes: «Provincias de Portugal» – noticias · libros · académico · imágenesPuedes avisar al redactor principal pegando lo siguiente en su página de discusión: {{sust:Aviso referencias|Provincias de Portugal}} ~~~~Este aviso fue puesto el 16 de marzo de 2024. Condado portucalense, hacia 1070. Las provincias de Portugal son una antigua división administrat...

 

 

Bibi (title)

Portrait of a Bibi, Lucknow (Oudh State) 1785 Bibi, also spelled Bebe, is frequently used as a respectful title for Muslim women in South Asia when added to the given name.[1][2] Bibi, like Begum, is used as a surname by many women in the region.[3] In Anglo-Indian, the term bibi came to be seen as a synonym for mistress.[2] Etymology The word Bibi, which made its way into the Pashto and Urdu language, was originally borrowed from Classical Persian (بی‌بی...

Crystal Palace railway station

National Rail station in London, EnglandThis article is about the open Low Level station. For the disused High Level station, see Crystal Palace (High Level) railway station. Crystal Palace Crystal PalaceLocation of Crystal Palace in Greater LondonLocationCrystal PalaceLocal authorityLondon Borough of BromleyManaged byLondon OvergroundOwnerNetwork RailStation codeCYPDfT categoryDNumber of platforms6AccessibleYes (ramp required between train and platform) [1]Fare zone3 and 4Cycle ...

 

 

O'Reilly v. Morse

1854 United States Supreme Court caseO'Reilly v. MorseSupreme Court of the United StatesDecided January 30, 1854Full case nameO'Reilly v. MorseCitations56 U.S. 62 (more)15 How. 62; 14 L. Ed. 601HoldingAn abstract idea is not patent-eligible.Court membership Chief Justice Roger B. Taney Associate Justices John McLean · James M. WayneJohn Catron · Peter V. DanielSamuel Nelson · Robert C. GrierBenjamin R. Curtis · John A. Campbell Case...

 

 

Schönow (Bernau bei Berlin)

Schönow Stadt Bernau bei Berlin Koordinaten: 52° 41′ N, 13° 32′ O52.67861111111113.53416666666769Koordinaten: 52° 40′ 43″ N, 13° 32′ 3″ O Höhe: 69 m ü. NN Fläche: 8,63 km² Einwohner: 6993 (1. Jan. 2024)https://www.bernau.de/de/mein-bernau/stadtinformation/stadtportrait.html Bevölkerungsdichte: 810 Einwohner/km² Eingemeindung: 26. Oktober 2003 Postleitzahl: 16321 Vorwahl: 03338 Dorfkirc...

曾我祐成

 凡例曾我 祐成 英雄三十六歌撰：曽我十郎（右田年英画）時代 鎌倉時代生誕 承安2年（1172年）死没 建久4年5月28日（1193年6月28日）改名 一萬丸（幼名）→祐成別名 通称：曾我十郎氏族 河津氏→曾我氏父母 父：河津祐泰、母：満功御前（横山時重娘）養父：曾我祐信兄弟 祐成、時致、律師異父兄弟：原小次郎養兄弟：祐綱妻 妾：虎御前子 久須美祐寛テンプレートを�...

 

 

Kurds

Iranian ethnic group Kurd redirects here. For other uses, see Kurd (disambiguation). Ethnic group KurdsکوردKurdFlag of KurdistanTotal population30–40 million[1](The World Factbook, 2015 estimate)36.4–45.6 million[2](Kurdish Institute of Paris, 2017 estimate)Regions with significant populations Turkeyest. 14.3–20 million[1][2] Iranest. 8.2–12 million[1][2] Iraqest. 5.6–8.5 million[1][2] Syriaest. ...