Стефания (торт)

У этого термина существуют и другие значения, см. Стефания.
Порция торта «Стефания»

«Стефа́ния» (нем. Stefanie-Torte, венг. Stefánia torta) — австрийский и венгерский торт. Рецепт многослойного бисквитного орехового торта, глазированного шоколадом, принадлежит Оскару Пишингеру, который создал его в 1888 году и назвал в честь Стефании Бельгийской, супруги кронпринца Австро-Венгрии Рудольфа[1][2][3]. Наряду с тортами «Добош» и «Эстерхази» и пирожным «Жербо» торт «Стефания» считается одной из кондитерских достопримечательностей в путеводителях по Будапешту[4].

Для торта «Стефания» выпекают не менее трёх коржей из бисквитного теста с добавлением молотого миндаля. Их прослаивают масляным кремом с растопленным на пару шоколадом. Торт декорируют шоколадной глазурью[5] и посыпают какао[6].

Примечания

  1. ↑ tourismuspresse.at: 170 лет Пишингеру. Уникальная история успеха Архивная копия от 30 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
  2. ↑ Wiener Zeitung: 170-летний юбилей торта (нем.)
  3. ↑ ÖNB: Wiener Hausfrauen-Zeitung Архивная копия от 19 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
  4. ↑ Matthias Eickhoff. Budapest Архивная копия от 9 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
  5. ↑ К. А. Бибиков, 1987.
  6. ↑ Tamás Bereznay. Hungarian Dessert Book Архивная копия от 9 мая 2022 на Wayback Machine (англ.)

Литература

  • Торт «Стефания» // 500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни / Сост.: К. А. Бибиков. — Ужгород: «Карпати», 1987. — С. 130. — 213 с. — 400 000 экз.