Рёггельхен

Рёггельхен

Рёггельхен (нем. Röggelchen, сокр. от нем. Roggebrötchen — букв. «ржаная булочка»[1]) — вид немецкой булочной мелочи в форме двойной сайки из двух тестовых заготовок[2]. Рёггельхены — специалитет Рейнской области и Восточной Бельгии. Название булочки задокументировано в Кёльне в XV веке[3].

Рёггельхены выпекают из булочного теста с добавлением кислого теста. Доля ржаной муки должна составлять в рёггельхене не менее 50 %[4]. Как правило, рёггельхены продают целиком, а не по частям. Рёггельхены часто присутствуют в закуске к альтбиру или кёльшу, прежде всего в типичном рейнском бутерброде «полпетуха» с сыром и приправами или «чёрной икре по-кёльнски» с флёнцем.

Примечания

  1. ↑ Konrad Beikircher. Wer weiß, wofür et jot es — Der Rheinländer an sich Архивная копия от 21 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  2. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
  3. ↑ Adam Wrede: Neuer Kölnischer Sprachschatz. 8. Auflage. Band 2. Greven, Köln 1981, ISBN 3-7743-0156-5, S. 364
  4. ↑ bmelv.de: Основные положения по хлебу и булочной мелочи Архивная копия от 4 сентября 2012 на Wayback Machine (нем.)

Литература

  • Röggelchen // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 146. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.

Ссылки