Забелка

Сметана — самая популярная забелка в тарелке с борщом

Забе́лка — традиционная в русской и других восточноевропейских кухнях молочная приправа к супам, как горячим (борщу, щам, преимущественно ленивым, картофельному или грибному супу, рассольнику, журу[2]), так и холодным (окрошке, холоднику, свекольнику).

В качестве забелки используют молоко, простоквашу, сливки и сметану. Супы забеливают, то есть приправляют жидкое кушанье забелкой[3], после приготовления, за столом, в индивидуальной тарелке[4]. Согласно традициям русской ресторанной кухни забелку сервируют к заправочному супу в соуснике на пирожковой тарелке с чайной ложкой[5]. В польской кухне сметану в забеленный борщ добавляют до подачи на стол[6]. Французские супы забеливают молоком или сливками. Авторами статьи о забелке в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона 1894 года являются диетолог Д. В. Каншин и химик Д. И. Менделеев[7].

Примечания

  1. ↑ Пища // Пословицы и поговорки русского народа. Из сборника В. И. Даля / Под общ. ред. Б. П. Кирдана. — М.: Правда, 1987. — С. 577. — 656 с. — 200 000 экз.
  2. ↑ В. В. Похлёбкин, 1988.
  3. ↑ Большой толковый словарь: забелить
  4. ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
  5. ↑ Главчева С. И. Подача супов // Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007. — С. 115—118. — 204 с. — ISBN 978-5-7782-0856-8.
  6. ↑ Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Борщ забеленный // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 119. — 736 с.
  7. ↑ Забелка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Литература