PROFILPELAJAR.COM

Док-пудинг
Док-пудинг
Происхождение
Страна	Англия;
Компоненты
Основные	P. bistorta[вд]; B. officinalis; овсянка[вд]; листья крапивы[вд]; лук[вд]; бекон;

Док-пудинг (англ. Dock pudding) — блюдо английской кухни, характерное для Западного Йоркшира^[1], которое готовят в основном в долине реки Колдер. Его основными ингредиентами являются листья змеевика большого (иногда называемого «нежным щавелем» или «страстоцветом», хотя он не относится к роду Щавель), вместе с овсянкой, крапивой, луком и приправами по вкусу^[2]. Добавляются и другие ингредиенты. Рецепт док-пудинга отличается от семьи к семье. Традиционно «пудинг» жарят на сковороде вместе с беконом. Начиная с 1971 года, в местном общественном центре в деревне Митолмройд проводится ежегодный чемпионат мира по приготовлению док-пудинга, причём победительнице торжественно вручают серебряный кубок^[3].

Первоначально док-пудинг являлся блюдом беднейших крестьян, который готовили весной, когда у крестьян кончались запасы зерна, из трав, которые созревали первыми. Хотя сегодня док-пудинг ассоциируется в основном с долиной Колдера, исторически подобные блюда, в частности, пироги с крапивой или с пижмой были распространены шире, в том числе, в северной части Англии^[4].

Примечания

↑ Calderdale online Lifes like that (Retrieved 28 February 2015)
↑ "Cracker of an event as top actor tries his hand at dock pudding". The Yorkshire Post. 2007-04-24. Архивировано 19 апреля 2019. Дата обращения: 26 декабря 2017.
↑ "What's up, dock? Pudding competition's a huge hit". The Halifax Courier. 2017-04-28. Архивировано 19 апреля 2019. Дата обращения: 26 декабря 2017.
↑ Davidson, A. (2006). Cтатья «Dock pudding» в словаре: Jaine, T. (Ed.), The Oxford Companion to Food, Oxford University Press.