Гороховый протеин

Гороховый протеин со вкусом шоколада

Гороховый протеин — концентрированная смесь белков, получаемая из зерен гороха посевного (Pisum sativum). Гороховый протеин наиболее часто используется в спортивном, диетическом или вегетарианском питании.

Процесс производства

Процесс получения включает шелушение зерна, его измельчение, затем полученная мука замачивается в воде, разделяется на составляющие (волокна, крахмал, белок). Белок очищают от антинутрициальных факторов бобовых, которые могут вызывать расстройство пищеварения, а затем высушивают распылительной сушкой. В процессе получения горохового протеина не используются органические растворители. Зерна гороха содержат только 1,6 % жиров в отличие от сои, содержащей 17,3 %[1][неавторитетный источник] , что делает горох более экологически чистым источником белка по сравнению с соевым протеином, в процессе получения которого производители должны предварительно удалять соевое масло растворителями[2].

Разновидности

Гороховый протеин, используемый в спортивном питании, представляет собой высокоочищенный изолят с содержанием белка 84—88 %, обладающий высокой усвоимостью, равной 98 %[3][неавторитетный источник]. Кроме изолятов, существуют также концентраты горохового белка, характеризующиеся меньшей массовой долей белка. В связи с тем, что концентраты горохового белка не обладают достаточной степенью очистки, их используют в качестве сырья в других отраслях пищевой промышленности, например в мясной продукции.

Содержание белка и отдельных аминокислот

Аминокислотный состав горохового белка
Рис. 1 Сравнение аминокислотного состава горохового белка с эталонным белком по версии ФАО/ВОЗ, 2013.[источник не указан 1180 дней]

Гороховый протеин богаче других растительных протеинов по содержанию белка, что является важнейшим для роста мышц показателем, поскольку после воды белки являются вторым основным компонентом структуры мышечных волокон[4]. Гороховый белок содержит большое количество заменимых и незаменимых аминокислот. По мнению журнала Muscle&Fitness, гороховый протеин является рекордсменом по аминокислоте аргинин и содержит её 8,7 % на грамм белка, что выше, чем в любом другом источнике белка, в том числе в сое (7,6 %), яичном белке (5,1 %), но гораздо меньше чем в яичном порошке (49 %), казеине (3,8 %) и сывороточном белке (2,3 %)[5][неавторитетный источник]. Аргинин играет важную роль в реализации потенциала мышц, поскольку помогает высвободить гормон роста[4], участвует в синтезе креатина[6], в процессе образования окиси азота, и даже играет существенную роль в возникновении эрекции[7][8].

Содержание незаменимых аминокислот в гороховом белке в сравнении с эталонным белком представлено на рис. 1[9]. Гороховый белок удовлетворяет почти всем требованиям к эталонному аминокислотному составу белка[10]. Преимущества горохового белка могут быть усилены при сочетании с другими растительными белками. К примеру, комбинацией овсяного и горохового протеинов можно добиться оптимального соотношения аминокислот, соответствующего требованиям ФАО/ВОЗ к полноценному белку. Полноценность горохового белка лимитирована серосодержащими аминокислотами метионин и цистеин, в то время как овсяный белок имеет более чем достаточно серосодержащих аминокислот, но лимитирован аминокислотой лизин. Комбинируя овсяный и гороховый белки, можно изготавливать пищевые продукты с превосходными вкусовыми характеристиками и высокой питательной ценностью. Благодаря взаимодополняющему аминокислотному составу овсяный и гороховый белки могут успешно применяться в питании спортсменов, в детском питании, продуктах питания для людей пожилого возраста, в пищевых продуктах для контроля аппетита и снижения массы тела[9].

Гороховый белок также богат незаменимой аминокислотой лизином и важной аминокислотой глутамином. Гороховый белок содержит около 18 % ВСАА (аминокислоты с разветвленной цепью), что ненамного меньше чем в казеине, который, как правило, содержит 20 % ВСАА[11][неавторитетный источник].

Норма потребления

По данным Vegetarian Resource Group, потребности в растительном белке для вегетарианцев-спортсменов составляют от 0,36 до 0,86 грамм на килограмм веса тела[12]. Известный специалист в области спортивного питания д-р Ральф Ягер, научный сотрудник Международного общества спортивного питания, считает, что верхний предел даже более высокий — до 2 г на килограмм массы тела, особенно когда речь идет о пауэрлифтерах, бодибилдерах, либо о видах спорта где необходима максимальная выносливость и требующих усиленной подготовки[13].

При столь высоких уровнях потребления горохового протеина очень важным становится качество его очистки при производстве, поскольку антинутрициальные факторы бобовых (ингибитор трипсина, олигосахара) могут вызывать расстройство пищеварения.

Этические аспекты

Гороховый протеин часто используется в питании спортсменов вегетарианцев и веганов. Многие спортсмены-профессионалы доказали своим личным примером возможность получать прекрасные результаты без использования животных белков[14][неавторитетный источник].

Веганы и вегетарианцы стремятся к регламентированной диете, которая предоставляет широкий и разнообразный выбор источников растительных белков. При этом, с точки зрения спортивных результатов, для них также важен белок, который вызывает рост мышц, а, значит, необходимы ВСАА. По мнению управляющего директора компании Reflex Nutrition, одного из производителей спортивного питания на основе горохового протеина, почти так же, как спортсмены потребляют белки молочной сыворотки, чтобы получить необходимое количество аминокислот с разветвленной цепью, вегетарианцы и веганы могут получить подобную выгоду от гороха с 18 % содержанием аминокислот с разветвленной цепью. С учётом его очень высокого уровня аргинина гороховый протеин это удобный выбор и для веганов и для тех, кто ест мясо[5].

Безопасность для здоровья

Если основу питания составляет большое количество пищи животного происхождения, как правило, обладающей высоким содержанием насыщенных жиров[15], в долгосрочной перспективе это может увеличить уровень холестерина и возможный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Использование в пищу горохового протеина, содержащего ничтожное содержание жиров и не содержащего холестерина, может рассматриваться как хорошая альтернатива.

Горох содержит в 1000 раз меньше изофлавонов — фитоэстрогенов, чем соя, что позволяет исключить беспокойство по поводу малоизученных эффектов их влияния на спортсменов-мужчин[16].

Горох не входит в список основных аллергенов и продуктов, имеющих какие-либо противопоказания[17], что позволяет людям, плохо переносящим те или иные продукты (напр. лактозу/молоко, глютен/злаки, сою, орехи и т. д.), использовать гороховый протеин в своём питании в качестве безаллергенного источника белка.

Горох является традиционной сельскохозяйственной культурой, выращиваемой в странах Европейского союза, имеющих самые строгие в мире ограничения относительно генетически модифицированных организмов (ГМО)[18], тогда как по данным за 2007 год, более половины мирового урожая сои (58,6 %), другого популярного источника растительного белка, уже была генетически модифицированной[19].

Скорость переваривания

Гороховый белок переваривается медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин. Его промежуточная скорость переваривания, таким образом, даёт ещё один вариант выбора, как быстро «накормить» свои мышцы[5].

Вкус

По мнению некоторых потребителей, в чистом виде гороховый протеин обладает довольно специфическим вкусом[20]. Часто изготовители спортивного питания используют те или иные вкусовые добавки, например шоколад или ваниль, чтобы сделать его вкус приемлемым. В бытовых условиях чистый гороховый протеин, как правило, употребляют в виде коктейля на маложирном молоке с добавлением какао-порошка.

Примечания

  1. ↑ "ТАБЛИЦА БЕЛКОВ ЖИРОВ УГЛЕВОДОВ ⋆ Fit4Life.Ru". Fit4Life.Ru. Архивировано 19 декабря 2016. Дата обращения: 23 февраля 2017.
  2. ↑ Pea isolate: the protein alternative: during the past few years, plant proteins such as those derived from peas have gained significant consumer interest. The Belgian company, Cosucra Groupe Warcoing, a pioneer in the processing of pea ingredients that has been working with pea proteins for 20 years, reviews the principal assets of the pea protein isolate. - Free Online Library. www.thefreelibrary.com. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано 24 февраля 2017 года.
  3. ↑ Pisane, WHAT IS PISANE. www.pisane-cosucra.com. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано из оригинала 23 февраля 2017 года.
  4. ↑ 1 2 Пищевые добавки для занимающихся спортом // Ф. Делавье, М. Гундиль. М.: РИПОЛ-Классик, 2009. ISBN 978-5-386-01070-6
  5. ↑ 1 2 3 An in-depth, behind-the-scenes look at sports nutrition products. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
  6. ↑ Daniel J. Ham, Marissa K. Caldow, Gordon S. Lynch, René Koopman. Arginine protects muscle cells from wasting in vitro in an mTORC1-dependent and NO-independent manner // Amino Acids. — 2014-12-01. — Т. 46, вып. 12. — С. 2643—2652. — ISSN 1438-2199. — doi:10.1007/s00726-014-1815-y. Архивировано 12 июня 2018 года.
  7. ↑ R. Stanislavov, V. Nikolova. Treatment of erectile dysfunction with pycnogenol and L-arginine // Journal of Sex & Marital Therapy. — 2003-05-01. — Т. 29, вып. 3. — С. 207—213. — ISSN 0092-623X. — doi:10.1080/00926230390155104. Архивировано 4 июля 2017 года.
  8. ↑ Haroldo A. Toque, Robert William Caldwell. New approaches to the design and discovery of therapies to prevent erectile dysfunction // Expert Opinion on Drug Discovery. — 2014-12-01. — Т. 9, вып. 12. — С. 1447—1469. — ISSN 1746-045X. — doi:10.1517/17460441.2014.949234. Архивировано 8 марта 2017 года.
  9. ↑ 1 2 Разработка комплексного состава растительных белков, имеющего полноценный набор аминокислот. Бизнес пищевых ингредиентов. 2018; 1: стр. 22-27. Дата обращения: 9 июня 2018. Архивировано 12 июня 2018 года.
  10. ↑ Consultation FE. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper 2013:1-66 Архивная копия от 21 декабря 2021 на Wayback Machine (англ.)
  11. ↑ Dairy Protein vs. Plant Protein. www.biprousa.com. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано 24 февраля 2017 года.
  12. ↑ Protein in the Vegan Diet -- The Vegetarian Resource Group. www.vrg.org. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано 23 февраля 2017 года.
  13. ↑ The effects of 8 weeks of whey or rice protein supplementation on body composition and exercise performance. Дата обращения: 1 октября 2014. Архивировано 27 марта 2014 года.
  14. ↑ Известные спортсмены — веганы и вегетарианцы | Центр защиты прав животных «ВИТА». www.vita.org.ru. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано 2 января 2017 года.
  15. ↑ Saturated Fats. Дата обращения: 2 октября 2014. Архивировано 6 октября 2014 года.
  16. ↑ Abdullah F Shrit. Creativity of God in the human body «Bodybuilding», 2013, ISBN 1-4840-1198-8, 9781484011980
  17. ↑ ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА. Дата обращения: 1 октября 2014. Архивировано 10 августа 2013 года.
  18. ↑ GMO cultivation in Europe: A decade of legal battles (англ.). EurActiv.com. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано 18 января 2016 года.
  19. ↑ www.gmo-compass.org. Genetically Modified Soybean. www.gmo-compass.org. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 года.
  20. ↑ "Pea Protein tastes horrible. Suggestions?". Архивировано 23 февраля 2017. Дата обращения: 23 февраля 2017.

Read other articles:

Nay

NayPoster rilis teatrikalSutradaraDjenar Maesa AyuProduserDjenar Maesa AyuDitulis olehDjenar Maesa AyuBerdasarkanNaylaoleh Djenar Maesa AyuPemeranSha Ine FebriyantiPenata musik Yudhi Arfani Zeke Khaseli SinematograferIpung Rachmat SyaifulPenyuntingWawan I. WibowoPerusahaanproduksiRumah Karya SjumanDistributorBioskop OnlineTanggal rilis 19 November 2015 (2015-11-19) 3 Desember 2015 (2015-12-03) (JAFF) Durasi80 menitNegaraIndonesiaBahasaBahasa Indonesia Nay adalah film drama...

 

Первородный грех

Об экономическом термине см. Первородный грех (экономика). ХристианствоБиблия Ветхий Завет Новый Завет Евангелие Десять заповедей Нагорная проповедь Апокрифы Бог, Троица Бог Отец Иисус Христос Святой Дух История христианства Апостолы Хронология христианства Ран�...

 

Liga Utama Inggris 2009–2010

Liga Utama InggrisMusim2009–10JuaraChelseagelar ke-3 Liga Utamagelar ke-4 dalam sepak bola InggrisDegradasiPortsmouthBurnleyHull CityLiga ChampionsChelseaManchester UnitedArsenalTottenham HotspurLiga EropaManchester CityAston VillaLiverpoolJumlah pertandingan380Jumlah gol1.053 (2,77 per pertandingan)Pencetak golterbanyakDidier Drogba (29 gol)Kemenangan kandangterbesarTottenham Hotspur 9–1 Wigan Athletic(22 November 2009)Chelsea 8–0 Wigan Athletic(9 Mei 2010)Kemenangan tandangterbes...

Harbour Place Shopping Centre

Small shopping centre in Mullingar, Ireland Harbour Place Shopping CentreThe rear façade of the shopping centre, 2016LocationMullingar, Westmeath, IrelandCoordinates53°31′40.507″N 7°20′22.896″W / 53.52791861°N 7.33969333°W / 53.52791861; -7.33969333Address15 Harbour StreetMullingarWestmeathOpening date17 June 1997; 26 years ago (1997-06-17)DeveloperDeerland Construction LimitedManagementBannonOwnerSigma Retail PartnersNo. of stores and se...

 

Matera Sport 1993-1994

Voce principale: Football Club Matera. Matera SportStagione 1993-1994Sport calcio Squadra Matera Allenatore Francesco Di Benedetto Presidente Giuseppe Scalera Serie C113º posto nel girone B. Retrocesso in Serie C2 per illecito amministrativo. Maggiori presenzeCampionato: Deruggiero (31) Miglior marcatoreCampionato: De Rosa (5) 1992-1993 1994-1995 Si invita a seguire il modello di voce Questa voce raccoglie le informazioni riguardanti il Matera Sport nelle competizioni ufficiali della s...

 

Laura Mennell

Canadian actress Laura MennellMennell, photographed in 2009Born (1980-04-18) 18 April 1980 (age 44)[1]Surrey, British Columbia, Canada[1]OccupationActressYears active1996–presentRelativesAlan Young (cousin) Laura Mennell (/mɛˈnɛl/; born 18 April 1980) is a Canadian actress known for her roles in Thirteen Ghosts, Alphas, Haven, Loudermilk, The Man in the High Castle, Watchmen and Batwoman. In 2011/2012 Mennell co-starred on the Sci-fi television series Alphas. La...

Raphanin

Raphanin Names Preferred IUPAC name (1E)-4-Isothiocyanato-1-(methanesulfinyl)but-1-ene Other names Sulforaphen; Sulforaphene; Sativin Identifiers CAS Number 592-95-0 Y 3D model (JSmol) Interactive image ChemSpider 16736047 PubChem CID 6433206 UNII NCO9MC39IO Y InChI InChI=1S/C6H9NOS2/c1-10(8)5-3-2-4-7-6-9/h3,5H,2,4H2,1H3Key: QKGJFQMGPDVOQE-UHFFFAOYSA-NInChI=1/C6H9NOS2/c1-10(8)5-3-2-4-7-6-9/h3,5H,2,4H2,1H3Key: QKGJFQMGPDVOQE-UHFFFAOYAU SMILES S=C=N/CC\C=C\S(=O)C Properties...

 

FSV 63 Luckenwalde

FSV 63 LuckenwaldeNama lengkapFSV 63 Luckenwalde e.V.Berdiri1963StadionWerner-Seelenbinder-Stadion(Kapasitas: 3,000)KetuaKarsten EngelManajerSven ThossLigaRegionalliga Nordost2021–22ke-12, Regionalliga NordostSitus webSitus web resmi klub Kostum kandang FSV 63 Luckenwalde adalah klub sepak bola Jerman yang berbasis di Luckenwalde. Sejarah FSV 63 Luckenwalde berhasil promosi ke Regionalliga Nordost pada tahun 2015.[1][2] Referensi ^ Das deutsche Fußball-Archiv Diarsipka...

 

Lord High Constable of England

Ceremonial office, Great Officer of State For other uses, see Lord High Constable (disambiguation). Lord High Constable of EnglandAdmiral Sir Tony Radakin with the Lord High Constable's baton at the coronation of King Charles III and Queen Camilla in 2023TypeGreat Officer of StateAppointerThe MonarchTerm lengthAt His Majesty's pleasureFormation1139First holderThe 1st Earl of Hereford The Lord High Constable of England is the seventh of the Great Officers of State,[1] ranking beneath t...

John King Davis

English-born Australian explorer and navigator (1884–1967) For other people with similar names, see John Davis (disambiguation). John King DavisCBEBorn(1884-02-19)19 February 1884Kew, Surrey, EnglandDied8 May 1967(1967-05-08) (aged 83)Toorak, Victoria, AustraliaOther namesGloomyKnown forCaptain of SY Aurora John King Davis CBE (19 February 1884 – 8 May 1967) was an English-born Australian explorer and navigator notable for his work captaining exploration ships in ...

 

Ireland women's cricket team in Zimbabwe in 2023–24

Cricket tour Ireland women's cricket team in Zimbabwe in 2023–24    Zimbabwe IrelandDates 18 January – 2 February 2024Captains Mary-Anne Musonda Laura DelanyOne Day International seriesResults Ireland won the 3-match series 2–0Most runs Ashley Ndiraya (113) Gaby Lewis (115)Most wickets Loreen Tshuma (4)Kelis Ndhlovu (4) Cara Murray (10)Twenty20 International seriesResults Ireland won the 5-match series 5–0Most runs Kelis Ndhlovu (157) Amy Hunter (240)Most wickets Kelis ...

 

Comayagua Department

Department in HondurasComayaguadepartment FlagCoordinates: 14°27′N 87°38′W / 14.450°N 87.633°W / 14.450; -87.633Country HondurasMunicipalities21Villages281Founded28 June 1825[a]SeatComayaguaGovernment • TypeDepartmental • GobernadorCarlos Aguiluz Madrid (2018-2022, PNH)Area • Total5,120 km2 (1,980 sq mi)Population (2015)[1] • Total511,943 • Density100/km2 (260/s...

Steve Lazarides

Steve LazaridesBorn1969 (age 54–55)Bristol, United KingdomOccupation(s)Gallerist and Art PromoterKnown forOne time associate of Banksy and promoter of street artWebsitelazemporium.com Steve Lazarides in his West Country studio Steve Lazarides (Greek: Στηβ Λαζαρίδης; born c. 1969)[1] is a British-Greek Cypriot[2][3] publisher, photographer, collector and curator. He has helped popularise street art and underground art.[4] Early life...

 

GOES 4

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Desember 2022. GOES 4, yang dikenal sebagai GOES-D sebelum menjadi operasional, adalah satelit cuaca geostasioner yang dioperasikan oleh Amerika Serikat National Oceanic and Atmospheric Administration sebagai bagian dari sistem Geostationary Operational Environmenta...

 

Bowling

Class of sports in which a player rolls a ball towards a target This article is about bowling in general. For specific types of bowling, see Ten-pin bowling, Duckpin bowling, Candlepin bowling, Nine-pin bowling, and Five-pin bowling. For other uses, see Bowling (disambiguation). A ten-pin bowler releases his bowling ball. Playing bowls at Tiverton West End Bowling Club, United Kingdom Bowling is a target sport and recreational activity in which a player rolls a ball toward pins (in pin bowlin...

Kirchdorf an der Amper

Kirchdorf a.d.Amper Lambang kebesaranLetak Kirchdorf a.d.Amper di Freising NegaraJermanNegara bagianBayernWilayahOberbayernKreisFreisingPemerintahan • MayorKonrad SpringerLuas • Total32,988 km2 (12,737 sq mi)Ketinggian440 m (1,440 ft)Populasi (2013-12-31)[1] • Total2.903 • Kepadatan0,088/km2 (0,23/sq mi)Zona waktuWET/WMPET (UTC+1/+2)Kode pos85414Kode area telepon08166Pelat kendaraanFSSitus webwww.gemein...

 

The Coca-Cola Kid

1985 film by Dušan Makavejev For the Game Gear video game, see Coca-Cola Kid (video game). For the English-Turkish footballer nicknamed Coca-Cola Kid, see Colin Kazim-Richards. The Coca-Cola KidPromotional movie poster for the filmDirected byDušan MakavejevScreenplay byFrank MoorhouseBased onThe Americans, Baby by Frank Moorhouse The Electrical Experience by Frank MoorhouseProduced byLes LithgowSylvie Le ClezioDavid RoeStarringEric RobertsGreta ScacchiBill KerrCinematographyDean SemlerEdite...

 

Malinda Cramer

For the soap opera character, see Melinda Cramer. American writer Malinda CramerMalinda Elliott Cramer in an 1890 photoBornMalinda Elliott(1844-06-12)June 12, 1844Greensboro, Indiana, United StatesDiedAugust 2, 1906(1906-08-02) (aged 62)San Francisco, California, United StatesResting placeWoodlawn Park Cemetery https://www.findagrave.com/memorial/32539472/malinda-cramerNationalityAmericanOccupation(s)Minister, authorYears active1887–1906EmployerHome CollegeKnown forFounde...

Child euthanasia in Nazi Germany

Organized killing of mentally or physically disabled children in Nazi Germany Child Euthanasia (German: Kinder-Euthanasie) was the name given to the organized killing of severely mentally and physically disabled children and young people up to 16 years old during the Nazi era in over 30 so-called special children's wards. At least 5,000 children were victims of the program, which was a precursor to the subsequent murder of children in the concentration camps. Background Main article: Nazi eug...

 

Pinchas Menachem Alter

Pinchas Menachem AlterGerrer RebbeMulai7 Juli 1992Berakhir7 Maret 1996PendahuluSimcha Bunim AlterPengganti1. Yaakov Aryeh Alter (sebagai Rebbe Gerrer), 2. Shaul Alter (sebagai Rosh Yeshiva Gerrer)Penjelasan pribadiLahir(1926-06-09)9 Juni 1926Falenica, dekat Warsawa, PolandiaWafat7 Maret 1996(1996-03-07) (umur 69)YerusalemDimakamkan7 Maret 1996 Yeshiva Sfas Emes, YerusalemDinastiGerOrangtuaAvraham Mordechai Alter Feyge Mintshe BidermanPasanganTzipora AlterAnak-anakEsther LiplMoshe Betzale...