Бунтил

Бунтил
индон. buntil
Бунтил из листьев папайи
Бунтил из листьев папайи
Происхождение
Страна Индонезия
Компоненты
Основные сушёные анчоусы, мякоть кокосового ореха, листья папайи, таро или маниока, кокосовое молоко
Возможные тофу, паркия красивая
Входит в национальные кухни
яванская кухня
Родственные блюда
В других кухнях долма, голубцы

Бунти́л (индон. и яв. buntil) — блюдо яванской кухни, подобие долмы. Представляет собой варёный свёрток из листьев различных растений — обычно папайи, таро или маниока, начинённый смесью из сушёной рыбы самого мелкого размера и измельчённой мякоти кокосового ореха. Подаётся как правило в соусе на основе кокосового молока с большим количеством специй и пряностей. Пользуется широкой популярностью в центральной и восточной частях острова Ява.

Происхождение и распространение

Основные ингредиенты бунтила: сушёные анчоусы и мякоть кокоса

Бунтил является исконным блюдом яванской кухни, которая представляет собой одну из главных региональных составляющих индонезийской кухни. Его название по-явански означает «свёрток», «узелок», что в полной мере соответствует форме этого кушанья, представляющего собой начинённый свёрток из листьев[1][2].

Продукты, используемые при приготовлении бунтила, относятся к числу наиболее употребимых в рационе яванцев, а растения, в листья которых заворачивается их смесь, — к числу наиболее распространённых представителей местной флоры. Кушанье пользуется весьма широкой популярностью на Центральной, Восточной и, в меньшей степени, на Западной Яве. Благодаря весьма активному расселению яванцев по всей территории страны, в частности, в рамках специальных трансмиграционных программ, бунтил стал известен и в других регионах Индонезии, однако и там он воспринимается именно как блюдо яванской кухни[2][3][4].

Приготовление и разновидности

Основными ингредиентами бунтила являются мякоть молодого кокоса и сушёная рыба различных видов семейства анчоусовых наиболее мелкого размера — обычно не более 2-3 сантиметров длиной. Мякоть кокоса перерабатывается в мелкую стружку: традиционно для этого использовались специальные скребки, в современных же условиях в ход идут тёрки либо блендеры. Кокосовая стружка смешивается примерно с равным либо немного меньшим объёмом сушёной рыбы. К образовавшейся массе примешивается определённый набор измельчённых специй, в который обычно входят лук-шалот, чеснок, перец чили, чёрный перец, кориандр[4][5]. После этого смесь делится на порции, которые формуются в плотные комочки размером с небольшую котлету. Каждый такой комочек заворачивается в сверток из листьев папайи, таро или маниока. Значительно реже для приготовления бунтила используются также листья дыни или алоказии крупнокорневищной[4][6].

Листья растений, используемые для изготовления свёртков, обычно предварительно провариваются. Дольше других принято проваривать листья папайи — иногда их варят несколько раз, меняя воду — с тем, чтобы избавиться от присущего им горьковатого вкуса[7]. Листья таро и маниока иногда лишь ошпаривают кипятком либо подсушивают на солнце[6]. Как правило, для обёртки каждой порции бунтила используется как минимум два-три листа. Для придания свёрткам дополнительной прочности они обычно перевязываются толстыми нитками, после чего помещаются в кастрюлю и варятся в обычной воде до готовности — обычно, не менее получаса[5][8].

Листья растений, используемые для приготовления бунтила: папайя, таро и маниок

Бунтил можно есть сразу по завершении варки сам по себе, однако в «чистом» виде он подаётся достаточно редко — в таких случаях он называется «сухой бунтил» (индон. buntil kering). Обычно он заливается большой порцией особого остро-пряного соуса, который готовится параллельно с варкой свёртков. Для приготовления соуса в растительном масле на дне глубокой кастрюли обжаривается набор измельчённых приправ, обычно включающий полностью или частично те же специи и пряности, что примешивались к начинке бунтила, а также куркума длинная, большой и малый калган, сизигиум многоцветковый, песочный имбирь[англ.]. Кроме того, помимо специй, в соус весьма часто идут креветочная паста и пальмовый сахар. Обжаренная в масле смесь специй и приправ заливается кокосовым молоком, к которому иногда добавляется бульон. После недолгого кипячения соус приобретает равномерную, обычно достаточно густую консистенцию. Его цвет, в зависимости от использованных приправ, может варьировать от светло-кремового до ярко-оранжевого или красноватого, а вкус, вне зависимости от его оттенков, неизменно весьма острый[4][5].

Обычно сваренные свёртки выкладываются на блюдо и, освобождённые от нитяных перевязок, заливаются соусом. Иногда они закладываются в сковороду с соусом и несколько минут протушиваются в нём. Ещё реже соус заливается в кастрюлю с бунтилом до завершения процесса варки[4][5].

Рецепты бунтила в основном не содержат значительных различий: отличаются лишь наборы приправ, размер свёртков, а также виды используемых для обёртки листьев. Так, если литья папайи в этих целях идут в ход на Яве почти повсеместно, то листья таро и маниока предпочитают главным образом в определённых областях Центральной Явы. Так, бунтил в листьях таро считается традиционным для Магеланга, округов Вонособо[англ.] и Пурвореджо[англ.], а бунтил в листьях маниока — для округа Банджанегара[англ.][4][9].

В редких случаях в начинку помимо двух традиционных основных ингредиентов — сушёной рыбы и кокосовой мякоти — добавляется ещё какой-то продукт. Чаще всего в качестве подобного дополнения фигурируют нашинкованные стручки паркии красивой[5][10]. Существует в яванской кухне и рецепт четырёхкомпонентного бунтила, в начинку которого помимо рыбы, мякоти кокоса и паркии замешивается измельчённый тофу: все эти ингредиенты берутся примерно в равных долях. Основной специей в таком виде бунтила являются измельчённые листья каффир-лайма[8].

Подача и употребление

На Яве бунтил является популярным кушаньем как в домашней кухне, так и в заведениях общественного питания — прежде всего, в традиционных небольших харчевнях — варунгах[англ.][4]. Он представляет собой основное блюдо, которое обычно едят горячим, реже — остывшим. Некоторые местности имеют традиции подачи бунтила с тем или иным гарниром. Чаще всего в этом качестве подаются варёный рис и крупук[2]. В уже упоминавшемся центральнояванском округе Банджанегара к бунтилу принято подавать рис, смешанный с варёной кукурузой и варёные стручки паркии красивой[9].

Примечания

  1. ↑ Погадаев, 2012, с. 134.
  2. ↑ 1 2 3 Buntil dan Ayam Panggang Versi Masakan Ndeso yang Selalu Bikin Kangen Mudik Kampung (индон.). Tribun (27 ноября 2015). — Электронная версия газеты «Трибун». Дата обращения: 19 декабря 2018. Архивировано 19 декабря 2018 года.
  3. ↑ Kharie, 2009, p. 50.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Murdijati Gardjito et al., 2018, p. 148.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 1010 Resep, 2008, p. 400.
  6. ↑ 1 2 Kuliner Surakarta, 2018, p. 118.
  7. ↑ Trik Mengolah Daun Pepaya Agar Rasanya Tidak Pahit (индон.). Tribun (4 января 2018). — Электронная версия газеты «Трибун». Дата обращения: 18 декабря 2018. Архивировано 19 декабря 2018 года.
  8. ↑ 1 2 Sigar, 2015, p. 205.
  9. ↑ 1 2 Buntil Daun Singkong Khas Banjarnegara (индон.). BanyumasNews (6 июня 2014). — Информационный портал «Баньюмас ньюз». Дата обращения: 18 декабря 2018. Архивировано из оригинала 18 декабря 2018 года.
  10. ↑ Kharie, 2009, p. 35.

Литература

  • Малайский мир (Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур). Лингвострановедческий словарь / сост. В. А. Погадаев. — М.: Восточная книга, 2012. — 798 с. — ISBN 978-5-7873-0658-3.
  • 1010 Resep Asli Masakan Indonesia. — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2008. — 548 p. — ISBN 978-979-22-3752-8.
  • Murdijati Gardjito, Rhaesfaty Galih Putri, Swastika Dewi. Profil Struktur, Bumbu, dan Bahan dalam Kuliner Indonesia. — Yogyakarta: UGM Press, 2018. — 366 p. — ISBN 978-602-38-6164-4.
  • Ernawati & Ayu Sigar. Dapur Pintar. — Jakarta: WahyuMedia, 2015. — 530 p. — ISBN 978-979-79-5252-5.
  • Ayu Kharie. Aneka Masakan Jawa Klasik. — Jakarta: DeMedia, 2009. — 50 p. — ISBN 978-979-14-7157-2.
  • Murdijati Gardjito, Shinta Teviningrum & Swastika Dewi. Kuliner Surakarta: Mencipta Rasa Penuh Nuansa. — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2018. — 268 p. — ISBN 978-602-0384-856.

Read other articles:

Ebensfeld

Ebensfeld Lambang kebesaranLetak Ebensfeld di Lichtenfels NegaraJermanNegara bagianBayernWilayahOberfrankenKreisLichtenfelsPemerintahan • MayorBernhard Storath (CSU)Luas • Total68,73 km2 (2,654 sq mi)Ketinggian255 m (837 ft)Populasi (2013-12-31)[1] • Total5.596 • Kepadatan0,81/km2 (2,1/sq mi)Zona waktuWET/WMPET (UTC+1/+2)Kode pos96250Kode area telepon09573Pelat kendaraanLIFSitus webwww.ebensfeld.de Eben...

 

Fish & Co.

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Februari 2023. Fish & Co.IndustriRestoranDidirikan1998KantorpusatSingapuraTokohkunciRicky Choo (pendiri)Lambert Yeo (pendiri)ProdukIkan dan kentang gorengSitus webwww.fish-co.com Fish & Co. adalah sebuah jaringan restoran ikan dan kentang goreng asal Singapu...

 

Art McDonald (laksamana)

Laksamana Arthur Gerard McDonald, CMM, MSM, CD (lahir 1967)[1] adalah laksamana Angkatan Laut Kerajaan Kanada yang menjabat sebagai Kepala Staf Pertahanan Angkatan Darat Kanada dari 14 Januari 2021 hingga 24 Februari 2021, ketika ia secara sukarela mengundurkan diri karena penyelidikan oleh Layanan Investigasi Nasional Angkatan Darat Kanada. Pada tanggal 25 November 2021, McDonald secara resmi dibebastugaskan dari komandonya, dan digantikan secara permanen oleh Jenderal Wayne Eyre yan...

Hazel Park, Michigan

City in Michigan, United StatesHazel Park, MichiganCityCity of Hazel ParkPictured left to right: The Hazel Park Racetrack, the Hazelcrest Apartments, the Monument to the Fallen Heroes at city hall, Hazel Park Welcome Sign in Downtown, and Hazel Park High SchoolMotto: The Friendly CityLocation within Oakland CountyHazel ParkLocation within the state of MichiganCoordinates: 42°27′45″N 83°06′15″W / 42.46250°N 83.10417°W / 42.46250; -83.10417CountryUnited ...

 

Jonas Chernick

Canadian actor and screenwriter Jonas ChernickJonas Chernick with actress Emily Hampshire in 2012Born (1973-07-16) July 16, 1973 (age 50)Winnipeg, Manitoba, CanadaNationalityCanadianOccupation(s)Actor, screenwriterYears active1990s–present Jonas Chernick (born July 16, 1973) is a Canadian actor and screenwriter.[1] Career Chernick's credits as an actor include the films Inertia, Lucid, Paid in Full, Seven Times Lucky, Mayday, Blood Pressure, My Awkward Sexual Adventure, Ho...

 

博里萨夫·约维奇

博里萨夫·约维奇攝於2009年 南斯拉夫社會主義聯邦共和國第12任總統任期1990年5月15日—1991年5月15日总理安特·马尔科维奇前任亚内兹·德尔诺夫舍克继任塞吉多·巴伊拉莫维奇（英语：Sejdo Bajramović） （代任）第12任不结盟运动秘书长任期1990年5月15日—1991年5月15日前任亚内兹·德尔诺夫舍克继任斯捷潘·梅西奇第3任塞尔维亚常驻南斯拉夫社会主义联邦共和国主席团代表任�...

Black Tigers

Sri Lankan separatist military unit This article uses bare URLs, which are uninformative and vulnerable to link rot. Please consider converting them to full citations to ensure the article remains verifiable and maintains a consistent citation style. Several templates and tools are available to assist in formatting, such as reFill (documentation) and Citation bot (documentation). (September 2022) (Learn how and when to remove this message) Black Tigersகரும்புலிகள்Activ...

 

Shenzhen Metro

Rapid transit system in Shenzhen Shenzhen MetroOverviewLocaleShenzhenTransit typeRapid transitNumber of lines16:1 2 3 4 5 6 6B 7 8 9 10 11 12 14 16 20Number of stations373[a][1]Daily ridership5.99 million (2021)[2] 8.4223 million (December 31, 2021, Record)[3]Annual ridership1.8775 billion (2018)[4]WebsiteSZMC (Shenzhen Metro Group)MTR Corporation (Shenzhen) (Chinese only)OperationBegan operationDecember 28, 2004; 19 years ago (2004-12...

 

Francesco Guicciardini

Italian writer, historian, and politician (1483–1540) This article is about the historian and statesman. For the 19th-century Italian cabinet member, see Francesco Guicciardini (politician). Francesco GuicciardiniBorn6 March 1483Florence, Republic of FlorenceDied22 May 1540(1540-05-22) (aged 57)Arcetri, Duchy of FlorenceNationalityItalianOccupation(s)Historian, statesman Francesco Guicciardini (Italian: [franˈtʃesko ɡwittʃarˈdiːni]; 6 March 1483 – 22 May 1540) was an It...

Single point of failure

A part whose failure will disrupt the entire system This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Single point of failure – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2014) (Learn how and when to remove this message) In this diagram the router is a single point of failure for the communication networ...

 

Biawak timor

Biawak Timor Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Reptilia Ordo: Squamata Subordo: Lacertilia Famili: Varanidae Genus: Varanus Subgenus: V. (Odatria) Spesies: V. timorensis Nama binomial Varanus timorensisGary, 1831 Sinonim Monitor timorensis Odatria timorensis Biawak timor (Varanus timorensis) adalah spesies biawak katai asli Pulau Timor, Indonesia.[1] Biawak ini hidup di daratan dan pepohonan.[1] Spesies biawak ini dapat dipelihara dan dike...

 

Colors Infinity

Indian pay television channel Television channel Colors InfinityCountryIndiaBroadcast area India Bangladesh Nepal Sri Lanka Pakistan Southeast Asia HeadquartersMumbai, Maharashtra, IndiaProgrammingLanguage(s)EnglishPicture format1080i HDTV(downscaled to letterboxed 576i for the SDTV feed)OwnershipOwnerViacom 18Sister channels List MTVVH1Comedy CentralColors Rishtey Rishtey Cineplex Colors MarathiColors Gujarati Colors Gujarati Cinema Colors Bangla Colors Bangla Cinema Colors Kannada Colors Ka...

Repertory theatre

Theatre in which a resident company presents works from a specified repertoire Repertory redirects here. For the set of works one is ready to perform or are typically performed, see Repertoire. A repertory theatre, also called repertory, rep, true rep or stock, which are also called producing theatres, is a theatre in which a resident company presents works from a specified repertoire, usually in alternation or rotation.[1][2] Blue plaque marking the site of the Gaiety theatre...

 

Simko Shikak

Simko Shikak Simko Shikak (lahir Ismail Agha Shikak 1887 – 1930, bahasa Kurdi: سمکۆی شکاک ,Simkoyê Şikak) adalah seorang kepala suku Kurdi dari suku Shekak. Ia dilahirkan dalam keluarga feodal Kurdi terkemuka yang berbasis di kastil Chihriq yang terletak di dekat sungai Baranduz di wilayah Urmia di barat laut Iran. Pada 1920, sebagian Azerbaijan Iran yang terletak di sebelah barat Danau Urmia berada di bawah kendalinya.[1] Dia memimpin petani Kurdi ke dalam pertempura...

 

Mauritius at the 2008 Summer Olympics

Sporting event delegationMauritius at the2008 Summer OlympicsIOC codeMRINOCMauritius Olympic Committeein BeijingCompetitors12 in 7 sportsFlag bearer Stephan BucklandMedalsRanked 80th Gold 0 Silver 0 Bronze 1 Total 1 Summer Olympics appearances (overview)19841988199219962000200420082012201620202024 Mauritius competed in the 2008 Summer Olympics held in Beijing, People's Republic of China from August 8 to August 24, 2008. Bruno Julie won Mauritius's first ever medal (bronze) in boxing. Med...

Jack Riley (American football)

American football player (1909–1993) This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Jack Riley American football – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (November 2019) American football player Jack RileyJack Riley as a wrestler at Northwestern UniversityPersonal informationBorn:(190...

 

Pia Toscano

Pia ToscanoNama lahirPia Ann Rose ToscanoLahir14 Oktober 1988 (umur 35)AsalHoward Beach, New York, Amerika SerikatGenrePopPekerjaanPenyanyiInstrumenVokalTahun aktif2011–sekarang Pia Ann Rose Toscano (lahir 14 Oktober 1988) adalah penyanyi asal Amerika Serikat. Ia berada di posisi kesembilan pada acara American Idol, musim kesepuluh. Diskografi Singel Singel Tahun Posisi chart puncak Album Amerika Serikat Counterfeit (Because)[1] 2011 — TBD — denotes releases that did not ch...

 

Rome

Capital and largest city of Italy This article is about the capital city of Italy. For the ancient empire ruled by Rome, see Roman Empire. For other uses, see Rome (disambiguation). Capital city and comune in ItalyRome Roma (Italian)Capital city and comuneRoma CapitaleRome skyline from Castel Sant'AngeloTrevi FountainColosseumBarcaccia, Spanish Steps and Trinità dei MontiSaint Peter's BasilicaCastel Sant'AngeloPantheon and Piazza della RotondaVictor Emmanuel II Monument FlagCoat of arms...

Comité Olímpico Internacional

«COI» redirige aquí. Para otras acepciones, véase COI (desambiguación). Comité Olímpico Internacional Logotipo del COI. Sede del COI en Lausana.Acrónimo CIO COITipo Federación deportivaForma legal asociaciónFundación 23 de junio de 1894 (130 años)Fundador Pierre de CoubertinSede central Lausana, SuizaÁrea de operación MundialPresidente Thomas BachPresidente Thomas Bach[1]​Presidente honorario Jacques Rogge[1]​Vicepresidentes John Coates Nicole Hoevertsz Ser Mian...

 

Humo

Humo en una casa durante un incendio. Humo de un incendio en Salinas Victoria durante la época de incendios forestales en México. Humo de un incendio de pastizal propagandose por el viento. El humo o fumo (del latín fumus) es una suspensión en el aire de pequeñas partículas gaseosas que resultan de la combustión incompleta de un combustible.[1]​[2]​ Es un subproducto no deseado de la combustión, producido en fogatas, brasas, motores de gasolina y diésel. Cuando una combus...