Vinul croat (în croatăvino, pl. vina) are o istorie care datează din perioada coloniștilor greci antici și producția lor de vin în insulele din sudul Dalmației: Vis, Hvar și Korčula, în urmă cu aproximativ 2.500 de ani.[1] La fel ca și alți producători de vin din antichitate, mai multe soiuri tradiționale de struguri încă supraviețuiesc în Croația, perfect adaptate la dealurile locale. Metodele moderne de producție a vinului au loc în crame mai mari și au fost adoptate reglementări din Uniunea Europeană ale vinului, care garantează calitatea vinului.[2]
În prezent, există peste 300 de regiuni viticole definite geografic și un sistem strict de clasificare pentru a asigura calitatea și originea. Majoritatea vinului croat este alb, restul fiind roșu și doar un mic procent fiind vinuri roze. În 2014, Croația s-a clasat pe locul 32 la producția de vin după țară, cu aproximativ 45.272 de tone.[3]
Vinul este o băutură populară în Croația, iar localnicilor le place în mod tradițional să bea vin la masă. Adesea, vinul este diluat fie cu apă plată, fie cu apă mineralăcarbogazoasă, producând o băutură cunoscută sub numele de gemišt (o combinație de vin alb și apă carbogazoasă) și bevanda (o combinație de vin roșu și apă plată).
În perioada Imperiului Roman, producția de vin a crescut, fiind mai organizată. Vinul a fost exportat în alte părți ale imperiului. Obiecte din această epocă includ prese din piatră pentru stoarcerea strugurilor și amfore din galere romane scufundate. Decorațiile de pe numeroase obiecte religioase și de uz casnic stau mărturie despre cultura vinificației.
Pe măsură ce croații au sosit și s-au așezat în zonă, au învățat de la predecesorii lor, iar producția de vin a continuat să se extindă. În Evul Mediu, a existat un oficial al curții regale numit „procuror regal al vinului”, ale cărui responsabilități includeau producția și procurarea vinului. Orașele libere au adoptat standarde legale privind viticultura și au protejat-o în consecință. De exemplu, un statut al orașului și insulei Korčula din 1214 conține reguli stricte care protejează podgoriile.
Preoții și călugării au continuat producția de vin
În secolul al XV-lea, turcii otomani au sosit în sud-estul Europei și au impus legi stricte împotriva alcoolului ca parte a noii legi islamice. Din fericire, Imperiul Otoman a fost tolerant cu creștinismul. Tradițiile bisericii catolice care implică vinul posibil să fi „salvat” producția locală de vin de la dispariția completă – deoarece preoților și călugărilor li s-a permis să continue să producă vin pentru slujbele bisericii.
În secolul al XVIII-lea, o mare parte din Croația actuală a intrat sub controlul Imperiului Habsburgic, unde producția de vin a înflorit în secolele al XIX-lea și al XX-lea. Istoria vinului s-a schimbat dramatic în 1874, când filoxera, un dăunător periculos al viței de vie, a început să apară în Europa. Producția vinului a scăzut, mai întâi în Franța și Germania, în condițiile în care cultivatorii s-au luptat cu boala. O vreme, podgoriile croate au rămas neafectate, iar exporturile de vin au crescut foarte mult pentru a satisface cererea europeană. Unele companii franceze au plantat chiar viță de vie în Croația în vederea extinderii operațiunilor într-o zonă sigură. Cu toate acestea, până la începutul secolului al XX-lea, vița de vie croată a cedat și ea filoxerei, ceea ce a dus la distrugerea podgoriilor și prăbușirea economiei locale în mai multe zone. Un număr mare de familii de viticultori s-au mutat în lumea nouă, contribuind la creșterea producției de vin din America.
În sistemul comunist al Iugoslaviei, producția de vin a fost centrată în mari cooperative, iar proprietatea privată a podgoriilor a fost descurajată. S-a preferat cantitatea în locul calității. Războiul de Independență al Croației de la începutul anilor 1990 a dus la distrugerea din nou a mai multe podgorii și crame. Cu toate acestea, odată cu revenirea la producători mici, independenți, vinurile croate concurează din nou cu cele mai bune vinuri de pe piața mondială.
Interiorul Croației are o climă continentală, cu ierni reci și veri fierbinți, cu suficiente ploi pentru a face din aceasta o zonă agricolă importantă. Viticultura este concentrată în zonele deluroase care se învecinează cu Câmpia Panonică.
Coasta Dalmată are un climat tipic mediteraneean, deși lanțul muntos al Alpilor Dinarici creează zone de climă alpină la altitudini mai mari. Coasta Mării Adriatice este ideală pentru cultivarea strugurilor, cu veri calde și umede și ierni blânde. Dincolo de coastă și pe insule, strugurii sunt cultivați pe dealuri carstice, uneori pe pante abrupte, cu precipitații reduse. Unele dintre cele mai cunoscute zone ale producției de vin sunt pe insulele Dalmației. Situate de-a lungul dealurilor și versanților, regiunile viticole de-a lungul coastei au mai multe ore de lumină solară, ideale pentru producția de struguri. Croația găzduiește și pădurea de stejar din Slavonia, care furnizează lemn de stejar pentru butoaiele preferate de mulți vinificatori europeni pentru învechirea celor mai bune vinuri.
Temperatura medie interioară este între 0 și 2°C în ianuarie și între 19 și 23°C în august. Temperaturile medii de coastă variază între 6 și 11°C în ianuarie până la 21–27°C în august. Temperatura medie a mării este de 12°C iarna și 25°C vara.
Stiluri de vin
Există două regiuni distincte producătoare de vin în Croația. Regiunea continentală din nord-estul țării produce vinuri albe fructate bogate, asemănătoare ca stil cu zonele învecinate din Slovenia, Austria și Ungaria. Pe coasta de nord, vinurile din Istria sunt similare cu cele produse în Italia vecină, în timp ce producția de la sud este mai mult orientată către vin roșu în stil mediteraneean. Pe insule și pe coasta Dalmației, soiurile locale de struguri, microclimele și natura destul de aspră a podgoriilor duc la unele vinuri extrem de individuale și unele dintre cele mai cunoscute din Croația.
Majoritatea (67%) vinului produs este alb și este produs în interior, în timp ce 32% este roșu și este produs în principal de-a lungul coastei. Vinul rosé este relativ rar. Sunt produse și unele vinuri speciale, cum ar fi vinul spumant (pjenušavo vino sau pjenušac) și vin de desert.
Regiunile viticole
Diviziunile administrative regionale croate
Croația are trei regiuni viticole principale: o regiune continentală de est (Istočna kontinentalna), o regiune continentală de vest (Zapadna kontinentalna) și una de coastă (Primorska), care include și insulele. Fiecare dintre regiunile principale este împărțită în subregiuni, care sunt împărțite și mai departe în vinogorje mai mici (cu sensul de dealuri de vin).[5] În total, în Croația există peste 300 de zone viticole definite geografic. Mai mult de jumătate din producția de vin este concentrată în trei cantoane: Istria, Osijek-Baranja și Vukovar-Srijem.[6]
Regiunea vinicolă interioară de est include Slavonia și Dunărea croată.[7] Este o zonă relativ plată mărginită de trei râuri: Dunărea, Drava și Sava. Viile se află de obicei pe dealuri joase înconjurate de câmpie. Are un climat tipic continental, cu ierni reci și veri fierbinți, iar producția este concentrată pe soiuri de vin alb. Cea mai cunoscută zonă din această regiune este Slavonia; cel mai răspândit struguri este graševina, din care ies vinuri ușoare, crocante, răcoritoare și ușor aromate.[7]
Regiunea continentală este împărțită în următoarele subregiuni:
Regiunea vinicolă interioară de vest include munții croați și se caracterizează prin dealuri ondulate și un climat rece, cu ierni foarte reci.[8] Podgoriile în pantă asigură suficient soare și vânt în timpul sezonului de vegetație, iar vinurile de aici au arome intense și niveluri ridicate de aciditate. Producția este concentrată pe soiuri de vin alb.[8]
Regiunea continentală este împărțită în următoarele subregiuni:[8]
Podgorie din regiunea Makarska, pe versanții Biokovo Podgorii din Istria, Croația Vin Plavac din regiunea dalmată a Croației
Oficial, regiunea viticolă de coastă se întinde de la Istria în nord până la Dalmația în sud. Cu toate acestea, din cauza condițiilor de creștere foarte diferite, a soiurilor de struguri și a vinurilor rezultate, regiunea de coastă este adesea împărțită în două părți: Istria/Kvarner și Dalmația.[9]
Istria și Kvarner sunt locul unde căldura Mediteranei se întâlnește cu frigul din Alpi, creând o climă mai rece decât partea de sud a regiunii de coastă. Un sol roșu foarte mănos, bogat în oxizi de fier, combinat cu clima blândă fac această zonă ideală pentru producția de vin.[10] În Istria și coasta de nord, accentul se pune pe vinurile albe fructate și uscate dintr-o gamă largă de soiuri de struguri, dar mai ales Malvazija,[11][12] precum și roșu îndrăzneț și uscat, inclusiv Teran.
Istria are o istorie bogată a viticulturii și este una dintre cele mai vechi regiuni viticole din Europa. Topografia regiunii este deluroasă cu o coastă extrem de lungă. Aceasta înseamnă că există o gamă largă de microclimate în regiune, permițând creșterea unei game de soiuri de struguri și producerea unui catalog divers de vinuri. În prezent, în Istria există 4000 de hectare cu viță de vie. La sfârșitul secolului al XIX-lea, suprafața viță de vie era de circa 44 de mii de hectare, dar a scăzut dramatic după ce filoxera a lovit regiunea.[13]
Mai la sud, în Dalmația, cu peisajele sale stâncoase, insulele și dealurile au o varietate infinită de microclimate. Aici se cultivă o gamă largă de soiuri de struguri indigene, cel mai cunoscut fiind Plavac Mali,[14]copilul soiurilor Zinfandel și Dobričić.[15][14] Regiunea de coastă este împărțită în următoarele subregiuni (enumerate de la nord la sud):
Viță de vie Malvasia care crește pe solul roșu al Istriei
Soiurile de struguri folosite în Croația pot fi foarte confuze pentru străini, nu doar pentru că denumirile croate nu sunt familiare, ci și pentru că multe dintre soiuri s-ar putea să fie folosite doar într-o zonă foarte limitată. Există într-adevăr multe soiuri de struguri „internaționale” străine cultivate în Croația, dar istoria sa lungă de producție de vin i-a lăsat o tradiție bogată de soiuri indigene, în special în zonele mai îndepărtate și în condiții de creștere mai extreme.[16] Unele dintre acestea au avut atât de mult succes încât sunt utilizate pe scară largă în Croația, dar rămân relativ necunoscute în afara țării. Unul dintre soiuri este Plavac Mali,[14] baza mai multor vinuri roșii dalmate foarte apreciate.[17]
Cunoscutul vinificator din Valea Napa[18] Miljenko „Mike” Grgich este originar din Croația[19] și a susținut că Zinfandel este descendent din strugurii Plavac Mali. Testele ADN au demonstrat acum că Plavac Mali este de fapt un copil al adevăratului Zinfandel original, care este un strugure puțin plantat din aceeași zonă numit Crljenak Kaštelanski.[20][21]
În urma devastării viței de vie de către filoxeră la sfârșitul secolului al XIX-lea, podgoriile croate au fost replantate prin altoirea soiurilor tradiționale pe rădăcină americană. Doar câteva vițe de vie de dinainte de filoxeră supraviețuiesc și astăzi pe câteva insule (Korčula[22] și Susak). În ultimii ani, vinificatorii și investitorii din străinătate sunt interesați de numeroasele soiuri de struguri indigene din Croația. Pe măsură ce lupta împotriva filoxerei continuă, extinderea fondului genetic poate fi o modalitate de a ajuta la prevenirea recidivei.
Tabelele de mai jos oferă o privire de ansamblu asupra soiurilor comune, denumirilor alternative și locul unde sunt cultivate.[23]
Moslavina, Plešivica, Podunavlje, Pokuplje, Prigorje–Bilogora, Slavonia, Zagorje–Međimurje, Istria, coasta Croată, Dalmația de Nord, interiorul Dalmației (pretutindeni, cu excepția Dalmației Centrale și de Sud)[27]
În 1961, soiul Dingač și apoi, în 1967, Postup au fost înregistrate entru protecțiae de către tatuluiugoslav[42]
Institutul Croat de Viticultură și Enologie[43] a fost înființat în 1996 pentru a supraveghea industria vinicolă a țării și pentru a fi responsabil de reglementarea vitivinicole și a producției de vin. Au fost stabilite standarde similare cu reglementările UE privind vinurile, pentru a asigura calitatea consecventă a produsului final. Vinurile croate sunt clasificate după calitate, care este marcată clar pe etichetă.[2]
Vrhunsko Vino: Vin de calitate premium
Kvalitetno Vino: Vin de calitate
Stolno Vino: Vin de masă
În plus, vinurile se pot califica și după o ștampilă cu origine geografică dacă sunt produse din struguri cultivați în aceeași regiune viticolă. Definiția este mai strictă pentru clasificările de calitate superioară, astfel încât un vin de calitate premium cu ștampilă de origine geografică trebuie să îndeplinească criterii pentru tipul de struguri, poziția în vinogorije (dealul viticol) cu calitatea și caracteristicile distincte ale soiului. Dacă vinul are ștampila soiului de struguri, acesta trebuie să conțină cel puțin 85% din soiul de struguri al cărui nume îl poartă. Vinurile de calitate distinctă au o calitate deosebită, dobândită în anumiți ani, în condiții speciale de maturare, recoltare și prelucrare și trebuie produse numai din soiurile de struguri recomandate pentru dealurile viticole specifice.[2]
Vinurile care se califică pentru o denumire vintage (de epocă), cunoscută sub numele de Arhiv, trebuie păstrate în pivniță mai mult decât perioada optimă de maturare și nu mai puțin de 5 ani după prelucrarea strugurilor în vin, din care cel puțin 3 ani vinul trebuie să stea într-o sticlă.[2]
Suho: Sec
Polusuho: Semisec
Slatko: Dulc
Bijelo: Alb
Crno: Roșu (literal negru)
Rosa: Rosé
Prošek: Vin de desert dalmat, făcut din struguri uscați, similar cu Vin Santo italian
În ciuda acestor diferite sisteme de clasificare, vinurile croate nu au un sistem DO sau AOC ca în Spania, Italia sau Franța, ceea ce poate face confuză pentru un străin înțelegerea gradului sau originii unui vin.[44]
La premiile Decanter World Wine din 2023, un total de 360 de vinuri croate au primit medalii de aur, argint și bronz.[45]
49 de vinuri croate au obținut peste 90 de puncte (din 100) acordate de revista Wine Enthusiast în 2022 și 2023.[46]
Note
^ abcdefghijklAnte Krstulovic (), Vina Hrvatske: Vodeci hrvatski vinari, najbolja hrvatska vina i najvaznije vinske sorte [Wines of Croatia: Leading Croatia Winemakers, Best Croatian Wines and Major Varietals] (în croată), Profil, p. 224, ISBN978-953-12-0944-1
^ abcdEdi Maletić; Ivan Pejić; Jasminka Karoglan Kontić, ed. (), Plavac Mali: Hrvatska sorta za velika vina / A Croatian Grape for Great Wines, Plavac Mali Association, Zagreb, ISBN978-95355938-0-5
^„Dalmatia”. Vina Croatia. Hrvatska Gospodarska Komara (Croatian Chamber of Economy). . Arhivat din original la . Accesat în .
Sokolić, Ivan (aprilie 2012). „Kratka priča o hrvatskom vinogradarstvu i vinarstvu” [A Short History of Croatian Viticulture and Winemaking] (PDF). Acta Turistica Nova (în croată și engleză). 6 (1): 21–26. Accesat în .
.svg)
