Maltol

Maltol
Identificare
SMILES
Număr CAS118-71-8
ChEMBLCHEMBL31422
PubChem CID8369
Formulă chimicăC₆H₆O₃[1]  Modificați la Wikidata
Masă molară126,032 u.a.m.[2]  Modificați la Wikidata
Punct de topire163 °C[3]  Modificați la Wikidata
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.
Modifică date / text Consultați documentația formatului

Maltolul este un compus organic natural, care este utilizat în principal ca potențator de aromă. Se găsește în scoarța de zadă, în ace de pin și în malțul prăjit (de unde provine și numele său). Este o pulbere cristalină albă care este solubilă în apă fierbinte, cloroform și alți solvenți polari. Deoarece are miros de vată de zahăr și caramel, maltolul este folosit pentru a conferi o aromă dulce parfumurilor. Este folosit ca potențator de aromă în pâine și prăjituri.

Maltolul, în mod similar cu alte 3-hidroxi-4-pirone, cum ar fi acidul kojic, poate chelata anumite metale, precum Fe3+, Ga3+, Al3+, cât și VO2+.[4] Datorită acestei proprietăți, s-a raportat faptul că maltolul crește considerabil absorbția de aluminiu în organism [5] și crește biodisponibilitatea orală a galiului [6] și a fierului.[7] Se află pe lista de aditivi alimentari cu numărul E E636.

Vezi și

Referințe

  1. ^ a b „Maltol”, MALTOL (în engleză), PubChem, accesat în  
  2. ^ „Maltol”, MALTOL (în engleză), PubChem, accesat în  
  3. ^ Jean-Claude Bradley Open Melting Point Dataset 
  4. ^ B. D. Liboiron; K. H. Thompson; G. R. Hanson; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (). „New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals”. J. Am. Chem. Soc.⁠(d). 127 (14): 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n. PMID 15810845. 
  5. ^ N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K. Suzuki; H. Sakurai (). „Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice”. J. Inorg. Biochem. 98 (12): 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008. PMID 15541491. 
  6. ^ L. R. Bernstein; T. Tanner; C. Godfrey; B. Noll (). „Chemistry and pharmacokinetics of gallium maltolate, a compound with high oral gallium bioavailability”. Metal-Based Drugs. 7 (1): 33–48. doi:10.1155/MBD.2000.33. PMC 2365198 Accesibil gratuit. PMID 18475921. 
  7. ^ D.M. Reffitt; T.J. Burden; P.T. Seed; J. Wood J; R.P. Thompson; J.J. Powell (). „Assessment of iron absorption from ferric trimaltol”. Ann. Clin. Biochem. 37 (4): 457–66. doi:10.1258/0004563001899645. PMID 10902861.