Conform recensământului efectuat în 2021, populația comunei Pârșcoveni se ridică la 2.744 de locuitori, în scădere față de recensământul anterior din 2011, când fuseseră înregistrați 3.062 de locuitori.[3] Majoritatea locuitorilor sunt români (89,61%), iar pentru 10,06% nu se cunoaște apartenența etnică.[4] Din punct de vedere confesional, majoritatea locuitorilor sunt ortodocși (89,43%), iar pentru 10,35% nu se cunoaște apartenența confesională.[5]
Politică și administrație
Comuna Pârșcoveni este administrată de un primar și un consiliu local compus din 11 consilieri. Primarul, Dumitru Dănuț Matei[*], de la Partidul Social Democrat, este în funcție din . Începând cu alegerile locale din 2020, consiliul local are următoarea componență pe partide politice:[6]