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O tomate-coração-de-boi^[1]^[2] ou coração-de-boi^[1]^[2] é uma variedade de tomate grande e irregular, de pele lisa e fina, que se assemelha a um coração bovino, daí o nome.

O peso na colheita geralmente varia de 200 a 300 gramas, embora possam ser encontrados frutos com peso de quase 800 gramas.^[3] Possui polpa carnuda e consistência levemente fibrosa. É saboroso, aromático e possui poucas sementes na polpa.

É um dos tomates mais populares em Portugal.

Nome

É conhecido por esse nome em espanhol (corazon de buey), francês (cœur de bœuf), alemão (Ochsenherztomate), italiano: cuore di bue^[4], russo (Бычье сердце) e ucraniano (Волове серце). Em inglês é conhecido como beef tomato^UK (tomate carne) ou beefsteak tomato^EUA (tomate bife), mas também é nomeado oxheart tomato^[5] (tomate-coração-de-boi) ou bull's heart tomato^[5] (tomate-coração-de-touro). Em chinês é "tomate bife" (牛排番茄).

Origem

Acredita-se que o tomate-coração-de-boi tenha origem na Europa, possivelmente na Rússia.^[6]

Produção

São geralmente colhidos verdes para a venda a retalho, pois amadurecem rápido. Não são tão produzidos em massa como outras variedades de tomates, devido ao seu tamanho, prazo de validade e sensibilidade ao transporte. No entanto, são muito populares entre produtores domésticos.

Subgéneros

Existem subgéneros de coração-de-boi de diversas cores: amarelo, laranja ou até rosa.

Colheita

O tomate-coração-de-boi é colhido manualmente, pois a casca é muito fina e delicada, e depois é colocado em ambientes bem ventilados.

"Falsos" coração-de-boi

Os "falsos tomates-coração-de-boi" são variedades de tomates que podem assemelhar-se ao tomate-coração-de-boi em aparência, mas diferem em sabor, textura ou outras características. Geralmente, são cultivares que foram criados para imitar visualmente o tomate-coração-de-boi, mas não possuem o mesmo perfil de sabor ou qualidade. Esses "falsos" tomates podem ser encontrados em mercados ou supermercados, muitas vezes rotulados como tomates-coração-de-boi, mas podem dececionar aqueles que buscam a autêntica experiência gustativa desse tomate especial.

Em Itália, o cuore di bue foi registado, mas não na França, onde algumas empresas continuam a nomear tomates com qualidades diferentes de cœur de bœuf.

Uso

Ideais para saladas, também são bastante utilizados para molhos.^[5] São preferencialmente consumidos crus e ainda ligeiramente verdes, porque nessa fase de maturação a proporção de ácido para açúcar é ideal para o sabor.^[7] Há também quem os utilize como substitutos da carne.^[8]

Coração-de-boi totalmente maduro deve ser consumido em breve, pois não dura muito tempo.