A carreira de Sbertoli começou em 2011 nas categorias de base da Volley Segrate.[1] Na temporada 2012–13 passou para a equipe principal, jogando e vencendo a Série B2, para depois aterrar, com o mesmo clube, na Série B1.[2] Na temporada 2015–16 foi contratado pelo Powervolley Milano,[1] na primeira divisão italiana, onde permaneceu por seis anos conquistando o título da Taça Challenge de 2020–21.[3]
Pelas categorias de base, Sbertoli foi quarto colocado no Campeonato Europeu Sub-20 de 2016, onde foi superador pela seleção russa pela disputa da medalha de bronze, levando consigo o prêmio de melhor levantador.[6] No mesmo ano obteve as primeiras convocações para representar a seleção adulta italiana, com a qual conquistou a medalha de ouro nos Jogos do Mediterrâneo de 2018.[7]
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