Nshima (canto superior direito) com três condimentos Kachumbari
A cozinha do Malawi inclui os alimentos e práticas culinárias do Malawi. Chá e peixe são características populares da culinária do Malawi.[1] Açúcar, café, milho, batata, sorgo, gado e cabras também são componentes importantes da culinária e da economia. O Lago Malawi é uma fonte de peixes, incluindo chambo (semelhante ao sargo), usipa (semelhante à sardinha), mpasa (semelhante ao salmão) e kampango. Nsima é um alimento básico feito de milho moído e servido com acompanhamentos de carne, feijão e vegetais, que pode ser consumido no almoço e jantar.
A culinária do Malaui inclui ainda:
Kachumbari, um tipo de salada de tomate e cebola, conhecido localmente no Malawi como 'Sumu' ou 'Shum' ou simplesmente 'salada de tomate e cebola'.
Thobwa, uma bebida fermentada feita de milho branco e painço ou sorgo.
Kondowole, feito com farinha de mandioca e água.[2][3] É principalmente do norte do Malawi e é uma refeição muito pegajosa que se assemelha ao nsima do Malawi, ao ugali da Tanzânia ou ao posho de Uganda. É principalmente cozido no chão devido à sua textura, uma vez que é normalmente difícil de passar um palito de cozinha, para o que é necessária muita força. Kondowole é normalmente consumido com peixes.
Os peixes no Malawi variam de "utaka" (pronuncia-se "u-ta-ka") e "chambo" (um peixe famoso do Lago Malawi). O Kondowole não é uma refeição que possa ser feita a granel devido à sua consistência e textura, portanto, não é consumido com tanta frequência quanto o nsima.
