Culinária da Zâmbia

Nshima and beef relish from Proteas Hotel, Chingola, Zambia.
Nshima e condimentos de carne bovina do Proteas Hotel, Chingola, Zâmbia.

A culinária zambiana é fortemente centrada em torno do Nshima,[1] que é um alimento preparado com milho branco triturado. Nshima faz parte de quase todas as refeições zambianas. Além do nshima, a culinária zambiana inclui vários tipos de guisados, vegetais cozidos e diferentes tipos de cerveja. Peixes secos e insetos também são comidos.

Sobre

Comida

O alimento básico da Zâmbia é o milho.[2] O Nshima é o principal componente das refeições zambianas e é feito de milho branco triturado.[3][4] É servido com "tempero", guisado e vegetais e comido à mão (de preferência à direita).[4] Nshima é comido durante o almoço e o jantar.[5] Nshima pode ser feito em casa, em barracas de comida e em restaurantes.[4][6] Em comunidades tradicionais, a fabricação de nshima é um processo longo, que inclui a secagem do milho, separação dos grãos, trituração e finalmente cozimento.[7]

Os tipos de condimentos comidos com nshima podem ser muito simples, como chibwabwa ou folhas de abóbora.[6][6] Outros nomes para o condimento são katapa, kalembula e tente.[5] O condimento feito com vegetais verdes é geralmente conhecido como delele ou thelele. Uma forma única de criar condimentos passa por cozinhar com chidulo e kutendela. O chidulo é utilizado em pratos à base de vegetais de folhas verdes e também em cogumelos silvestres. O chidulo é feito de folhas de bananeira secas e queimadas, talos de feijão ou talos e folhas de milho. As cinzas são então coletadas, adicionadas à água e coadas. O líquido resultante tem gosto de vinagre. Kutendela é um amendoim em pó preparado feito de amendoim cru moído e adicionado ao molho de chidulo.

Ifisashi é outro alimento comum na Zâmbia.[8] É uma espécie de guisado feito com folhas verdes e amendoim e servido com nshima. Ifisashi pode ser vegetariano ou carne cozida pode ser adicionada ao guisado.[9] Samp também é comido na Zâmbia.[10]

Kapenta, uma pequena sardinha do Lago Tanganica foi introduzida em lagos da Zâmbia.[11] O peixe é pescado e seco para ser cozido mais tarde, ou pode ser cozido fresco.[11] Moelas também são uma iguaria popular na Zâmbia.[12]

Vários insetos também são comidos. Isso inclui percevejos[13] e vermes mopani.[14]

Álcool

Na Zâmbia, a cerveja tradicional é feita de milho.[15] Aldeias individuais já preparavam suas próprias receitas e elas eram compartilhadas em comunidade.[16] Cerveja de milho também é fabricada comercialmente em Lusaka, com Chibuku e Shake-Shake sendo marcas populares.[17][18] Outros tipos de cerveja populares incluem Mosi e Rhino.[15] O primeiro festival da cerveja da Zâmbia foi realizado em 25 de setembro de 2009 no Barclays Sports Complex, em Lusaka.[19]

História

O uso do milho em pratos como nsima ou nshima aconteceu na segunda metade do século XX. [20]

O povo Bemba, que vive no que hoje é a Zâmbia, tradicionalmente comia o que estava disponível dependendo dos padrões do clima.[21] Refeições de bembas incluíam um tipo de mingau espesso feito de painço chamado ubwali que era comido com um "tempero" chamado umunani.[22] Ubwali era comido em quase todas as refeições.[23] Umunani era mais frequentemente um tipo de ensopado feito com carne, peixe, insetos ou vegetais.[24] Os Bemba preferiam comer ubwali com apenas um tipo de condimento por vez.[25] Os ensopados feitos com carne e vegetais eram cozidos com sal e às vezes amendoim.[25] Geralmente, os Bemba não comiam alimentos crus.[26] No geral, a culinária Bemba tinha um sabor bastante simples e apenas ocasionalmente ácida ou picante.[27] Cerveja era uma parte importante dos eventos sociais para o povo Bemba e a cerveja era fabricada com frequência durante os meses de colheita.[28][29]

Assim como os Bemba, o povo Chewa também come um mingau, chamado nsima, que é comido com vegetais e usado como concha.[7]

O povo Tonga da região costuma comer insetos que são cozidos ou secos.[30]

Ver também

  • Sylvia Banda

Ligações externas

Citações

Referências

  1. ↑ Kapambwe, Mazuba. «9 Traditional Foods You Must Eat While You're in Zambia». Culture Trip. Consultado em 24 de maio de 2020 
  2. ↑ Funk & Wagnalls New World Encyclopedia. World Book Inc. Chicago: [s.n.] 2017 – via EBSCOhost 
  3. ↑ «Baked Under The Zambian Sun - Interview with Mushemi Fire - Mushemi Fire». Meshemi Fire (em inglês). Consultado em 17 de fevereiro de 2018. Cópia arquivada em 3 de maio de 2016 
  4. ↑ a b c Else 2002, p. 50.
  5. ↑ a b Tembo, Mwizenge S. «Nshima and Ndiwo: Zambian Staple Food». Hunger For Culture (em inglês). Consultado em 18 de fevereiro de 2018. Cópia arquivada em 24 de fevereiro de 2017 
  6. ↑ a b c Else 2002, p. 93.
  7. ↑ a b Gough, Amy (2004). «The Chewa». The Peoples of The World Foundation. Consultado em 18 de fevereiro de 2018 
  8. ↑ «Ifisashi». The Congo Cookbook (em inglês). Consultado em 18 de fevereiro de 2018. Cópia arquivada em 6 de agosto de 2017 
  9. ↑ Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009). The Multicultural Cookbook for Students, 2nd Edition. ABC-CLIO (em inglês). Santa Barbara, California: [s.n.] 66 páginas. ISBN 9780313375590 
  10. ↑ «Zambian Maize Staple Food». Zambia Advisor. Consultado em 18 de fevereiro de 2018. Cópia arquivada em 3 de abril de 2017 
  11. ↑ a b Nyakupfuka 2013, p. 69.
  12. ↑ Nyakupfuka 2013, p. 120.
  13. ↑ Nyakupfuka 2013, p. 73.
  14. ↑ Nyakupfuka 2013, p. 33.
  15. ↑ a b Else 2002, p. 94.
  16. ↑ Else 2002, p. 94-95.
  17. ↑ Else 2002, p. 95.
  18. ↑ «Zambian Breweries PLC». ZambiaYP (em inglês). Consultado em 24 de maio de 2020 
  19. ↑ «The First Zambia Beer Festival». Zambia Advisor. Consultado em 18 de fevereiro de 2018. Cópia arquivada em 7 de junho de 2017 
  20. ↑ McCann 2009, p. 139.
  21. ↑ McCann 2009, p. 18.
  22. ↑ Richards 1939, p. 46.
  23. ↑ Richards 1939, p. 47.
  24. ↑ Richards 1939, p. 48-49.
  25. ↑ a b Richards 1939, p. 49.
  26. ↑ Richards 1939, p. 53.
  27. ↑ Richards 1939, p. 54-55.
  28. ↑ Richards 1939, p. 78.
  29. ↑ Richards 1939, p. 79-80.
  30. ↑ Siamonga, Elliot (24 de agosto de 2017). «Nutritious insects among the BaTonga». Celebrating Being Zimbabwean (em inglês). Consultado em 18 de fevereiro de 2018. Cópia arquivada em 18 de fevereiro de 2018 

Fontes

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