Wagashi
Wagashi (jap. 和菓子 wa-gashi) – tradycyjne japońskie słodycze, które często serwowane są z herbatą. Wagashi są zazwyczaj wytwarzane z roślinnych składników[1], zwykle robione z mochi, anko i owoców.
Historia
W Japonii słowo oznaczające słodycze, kashi (jap. 菓子), pierwotnie odnosiło się do owoców i orzechów[2]. Chińczycy nauczyli się produkcji cukru od Hindusów i zaczęli handlować nim z Japonią[2]. Handel rozwinął się i cukier stał się powszechną przyprawą z końcem okresu Muromachi[2]. Pod wpływem wprowadzenia herbaty, chińskich słodyczy i przekąsek oraz dim sum, w Japonii zaczęto produkcję wagashi w okresie Edo[3].
Za najstarsze wagashi uznaje się produkowane od ponad tysiąca lat seijo kakidan. Smażone na oleju sezamowym słodycze, których głównym składnikiem jest pasta z fasoli azuki mają kształt woreczka na pieniądze[4]. Najstarszym sklepem z wagashi jest założona w roku 1000 w Kioto Ichimonjiya Wasuke serwująca aburi mochi[4].
Rodzaje
|
|
Wagashi  Niektóre z wagashi podawane podczas japońskiej ceremonii picia herbaty  Wagashi z herbatą matcha  Sześć rodzajów wagashi |
Klasyfikacja
Wagashi są klasyfikowane według metod produkcji i wilgotności. Zawartość wilgoci jest bardzo ważna, ponieważ wpływa na trwałość.
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Alice Gordenker, “So What the Heck is That?: Wagashi”, Japan Times, s. 11.
- ↑ a b c Ashkenazi 2000 ↓, s. 106.
- ↑ Ashkenazi 2000 ↓, s. 107.
- ↑ a b Wojciech Grabowski, Kasia Grabowska (red.), Poznaj Japonię: twój przewodnik po Kraju Kwitnącej Wiśni: kultura, zwyczaje, praktyczne wskazówki, Kielce: Wydawnictwo Yuki, 2025, s. 254, ISBN 978-83-972521-2-7.
Bibliografia
- Michael Ashkenazi: The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture. University of Pennsylvania Press, 2000-10-26. ISBN 978-0-8122-3566-1.
- Naomi Aoki: 図説 和菓子の今昔 (Zusetsu wagashi no konjaku). Tankosha Publishing Co.,Ltd, październik 2000. ISBN 978-4-473-01762-8.
Linki zewnętrzne
- Zenkoku Wagashi Kyōkai (jap.)
- Japan Wagashi Association (ang.)
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.