Ragoût

Ragoût fin z cielęciny, drobiu i ryby

Ragoût ([ʀa'gu], fr. ragoût[1]) – w kuchni francuskiej rodzaj potrawy z mięsa (w tym z drobiu, dziczyzny i ryb) lub warzyw, pokrojonych na regularnej wielkości cząstki i uduszonych w wywarze rybnym, warzywnym lub mięsnym, niekiedy w zagęszczonym zasmażką sosie, zwykle przyprawionych ziołami lub korzeniami.

Wyróżnia się dwie podstawowe odmiany tej potrawy – ciemną (ragoût à brun) i jasną (ragoût blanc). Pierwszą przyrządza się z kawałków mięsa (wołowiny, baraniny, wieprzowiny) wstępnie zarumienionego z dodatkiem mąki poprzez smażenie w tłuszczu; po podlaniu (wywarem, winem, wodą) stopniowo duszone jest ono do miękkości z dodawaniem pokrajanych warzyw, zrumienionej cebuli i przypraw.

Jasne ragout przyrządzane jest przez gotowanie mięsa w białym sosie na bazie jasnego wywaru mięsnego lub warzywnego, z dodatkiem gotowanych mączystych ziemniaków, które po rozgnieceniu zagęszczają sos. Można go również zagęścić śmietaną i zasmażką, nadając mu konsystencję beszamelu.

Za specyficzne odmiany ragoût przyrządzane z duszonej baraniny z dodatkiem ziemniaków i cebuli, można uważać francuski navarin z jagnięcia i angielski stew (tzw. Irish stew)[2].

W rozszerzonym znaczeniu określenie to może odnosić się do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i duszonych w sosie, podawanych jako samodzielne dania, dodatek lub rodzaj gęstego sosu, jak np.: francuskie fricasse czy pochodzące z Prowansji ratatouille, włoski sos boloński (ragù alla bolognese), węgierskie leczo (lecsó) i pörkölt oraz inne popularne w Europie Środkowej gulasze, a także stew czy polski bigos.

Przypisy

  1. ↑ Odnotowane już w 1642; od ragoûter – wzmocnić smak (co odnosi się do dania, nie do konsumenta); od goût – smak).
  2. ↑ M.E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej, dz. cyt., s. 67, 120.

Bibliografia

Read other articles:

Kereta api Orient Express

Untuk kegunaan lain, lihat Kereta api Orient Express (disambiguasi). Poster mengiklankan jadwal Musim Dingin 1888-1889 untuk Orient Express Orient Express adalah nama kereta api penumpang jarak jauh yang pernah dioperasikan oleh Compagnie Internationale des Wagons-Lits. Rute asli kereta ini dioperasikan sejak 1883 dan telah beberapa kali mengalami perubahan. Pada 14 Desember 2009, Orient Express berhenti beroperasi, dan rutenya dihapus dari jadwal perjalanan kereta api Eropa. Dihentikannya op...

 

Strada statale 162 della Valle Caudina

Strada statale 162 della Valle CaudinaDenominazioni successiveEx strada statale 162 della Valle Caudina LocalizzazioneStato Italia Regioni Campania Province Napoli  Caserta DatiClassificazioneStrada provinciale InizioAcerra FineCancello Scalo Lunghezza6,00 km GestoreCittà metropolitana di Napoli PercorsoLocalità serviteAcerra e San Felice a Cancello Manuale Strada provinciale 338 ex SS 162 della Valle CaudinaDenominazioni precedentiStrada statale 162 della Valle Caudina ...

 

Malcolm IV dari Skotlandia

Malcolm IV (Máel Coluim mac Eanric)Malcolum Deo Rectore Rex ScottorumMalcolm, by God's Rule King of the ScotsMael Coluim Cennmor, mac Eanric, ardri AlbanMalcolm the Great Chief, son of Henry, High-King of ScotlandBerkuasa24 Mei 1153 – 9 Desember 1165Penobatan27 Mei 1153, SconePendahuluDavid IPenerusWilliam IPemakamanBiara DunfermlineWangsaDunkeldAyahHenry, Earl Huntingdon dan NorthumbriaIbuAda de Warenne Malcolm IV (Gael Pertengahan: Máel Coluim mac Eanric; Gael Modern: Maol Chaluim mac E...

The Stage (song)

This article is about the Avenged Sevenfold song. For similar uses, see Stage § Songs. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: The Stage song – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2016) (Learn how and when to remove this template message) 2016 single by Avenged SevenfoldThe Sta...

 

Liga Champions UEFA 2009–2010

Liga Champions UEFA 2009–2010Santiago Bernabéu Stadium di Madrid menjadi tuan rumah finalInformasi turnamenJadwalpenyelenggaraanKualifikasi:30 Juni – 26 Agustus 2009Kompetisi utama:15 September 2009 – 22 Mei 2010Jumlahtim pesertaKompetisi utama: 32Total: 76 (dari 52 asosiasi)Hasil turnamenJuara Inter Milan (gelar ke-3)Tempat kedua Bayern MunichStatistik turnamenJumlahpertandingan125Jumlah gol318 (2,54 per pertandingan)Jumlahpenonton5.193.947 (41.552 per pertandingan)Penc...

 

Wangsa Karoling

Wangsa KarolingWangsa KarlingNasab raja-rajaSalib Karoling[1]NegaraKekaisaran KarolingKekaisaran Romawi SuciKerajaan Orang FrankaKerajaan LombardiaKadipaten BayernKadipaten BohemiaKelompok etnisFranka/LombardiDidirikan714 (714)PendiriKarel MartelPenguasa terakhirAdelaide dari VermandoisGelar Kaisar Romawi Suci Raja Orang Franka Raja Orang Lombardi Raja Italia Raja Negeri Franka Timur Raja Aquitania Raja Burgundia Adipati Bohemia Adipati Bayern Adipati Maine Bupati Vermandois Bupa...

Allemagne au Concours Eurovision de la chanson 1957

Cet article est une ébauche concernant l’Allemagne et le Concours Eurovision de la chanson. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Allemagneau Concours Eurovision 1957 Données clés Pays  Allemagne Chanson Telefon, Telefon Interprète Margot Hielscher Langue Allemand Sélection nationale Radiodiffuseur Deutsches Fernsehen Type de sélection Émission télévisée Lieu Großer Sendesaal des HR, ...

 

John Francis Green

Irish Republican John Francis GreenJohn Francis GreenBorn18 December 1946Lurgan, County Armagh, Northern IrelandDied10 January 1975(1975-01-10) (aged 28)Mullyash, Castleblayney, County Monaghan, Republic of IrelandAllegianceProvisional Irish Republican ArmyYears of service1969–1975RankStaff Captain and Intelligence OfficerUnitNorth Armagh BrigadeConflictThe Troubles John Francis Green (18 December 1946[1]– 10 January 1975), was a leading member of the North Armagh Brigad...

 

Rod of Asclepius

Symbol of medicine For the symbol with two snakes that signifies swiftness, see Caduceus. The emergency medical services' Star of Life features a rod of Asclepius In Greek mythology, the Rod of Asclepius (⚕; Ancient Greek: Ῥάβδος τοῦ Ἀσκληπιοῦ, Rhábdos toû Asklēpioû, sometimes also spelled Asklepios), also known as the Staff of Aesculapius and as the asklepian,[1] is a serpent-entwined rod wielded by the Greek god Asclepius, a deity associated with healing ...

Daftar acara iNews

Logo iNews Halaman ini memuat daftar acara yang ditayangkan di iNews. Program saat ini Berita iNews (acara televisi) Pagi Siang Sore Malam Today Room Prime Terkini Kawal Suara Rakyat (ditayangkan selama Pemilu 2024) Lapor Polisi Realita Berita lokal Selain program berita nasional, beberapa jaringan iNews juga menayangkan berita lokal yang ditayangkan setiap Senin sampai Sabtu pukul 06.30 WIB iNews Jabar (program berita lokal iNews Bandung) iNews Jateng (program berita lokal iNews Semarang dan...

 

Stazione di Milano Lambrate

Disambiguazione – Se stai cercando la vecchia stazione chiusa nel 1931, vedi Stazione di Milano Lambrate (1906). Milano Lambratestazione ferroviaria LocalizzazioneStato Italia LocalitàMilano, quartiere Lambrate Coordinate45°29′05.76″N 9°14′14.4″E / 45.484933°N 9.237333°E45.484933; 9.237333Coordinate: 45°29′05.76″N 9°14′14.4″E / 45.484933°N 9.237333°E45.484933; 9.237333 Altitudine125 m s.l.m. LineeMilano-VeneziaMilano-Bologn...

 

Державний комітет телебачення і радіомовлення України

Державний комітет телебачення і радіомовлення України (Держкомтелерадіо) Приміщення комітетуЗагальна інформаціяКраїна  УкраїнаДата створення 2003Керівне відомство Кабінет Міністрів УкраїниРічний бюджет 1 964 898 500 ₴[1]Голова Олег НаливайкоПідвідомчі ор...

M43 BZ cluster bomb

For other uses, see M43. This Army illustration shows the exterior and interior of the M43 The M43 BZ cluster bomb, or simply M43 cluster bomb, was a U.S. chemical cluster bomb intended to deliver the incapacitating agent known as BZ. The weapon was produced in the early 1960s and all stocks of U.S. BZ were destroyed by 1989. History The United States Army re-evaluated its chemical and biological weapons programs in 1961.[1] This re-evaluation led to a renewed focus on an incapacitati...

 

Daftar masjid di Ukraina

Pembangunan masjid di Ukraina telah didokumentasikan sejak penguasa Kekaisaran Mongol masuk Islam pada awal abad ke-14, setelahnya, mulai banyak didirikan masjid-masjid di negara tersebut, dan mencerminkan sejarah Islam di Ukraina. Hampir semua masjid di Ukraina berstatus Katedral (bahasa Ukraina: Соборна; Soborna) yang artinya sama dengan masjid Jami. Hal ini disebabkan karena Ukraina mayoritas beragama Kristen Ortodoks. Sebagian masjid di Ukraina masuk ocupanci wilayah Federasi Rusia...

 

Madurai Veeran

For other uses, see Madurai Veeran (disambiguation). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Madurai Veeran – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (August 2020) (Learn how and when to remove this message) Tamil folk hero Madurai VeeranA statue of Madurai Veeran in Salem, Tamil Nadu.WeaponSword...

Askut

Lake Nubia, 2003 Askut (also known in ancient Egypt as Djer-Setiu) was an ancient Egyptian island fortress in the Middle Kingdom on the Nile, which was built for the purpose of securing the border to Nubia.[1] Since the completion of the Aswan High Dam, the island has been flooded with Lake Nubia. The fort, about 351 kilometers south of Aswan was built by Sesostris III. It measured 77 × 87 meters.[2] The protective wall had a thickness of 5.3 meters and had spur-like bastions...

 

الشيوعية الدولية

  الشيوعية الدولية الشيوعية الدولية‌ البلد الاتحاد السوفيتي  المقر الرئيسي موسكو  تاريخ التأسيس 2 مارس 1919  تاريخ الحل 15 مايو 1943  المؤسس فلاديمير لينين  الأيديولوجيا ماركسية لينينية،  وشيوعية،  ولينينية  الرئيس جريجوري زينوفايف (4 مارس 1919–23 يوليو 1926)...

 

New South Wales Country Rugby Union

Governing body for the sport of rugby union New South Wales CountrySportRugby UnionJurisdictionNew South Wales Regions, except Sydney & Southern NSWMembership10 unions (109 teams)AbbreviationNSWCRUFounded1947(77 years ago) (1947)AffiliationNew South Wales Rugby UnionPresidentBarry RuddyOfficial websitenswcountryrugby.com.au The New South Wales Country Rugby Union, or NSWCRU, is the governing body for the sport of rugby union within most of New South Wales in Australia. The NSWCR...

Le Temps (Paris)

Laman depan Le Temps dari Maret 1890. Le Temps (pengucapan bahasa Prancis: [lə tɑ̃]) adalah salah satu surat kabar harian terpenting di Paris dari 25 April 1861 sampai 30 November 1942. Surat kabar tersebut adalah surat kabar catatan serius. Didirikan pada 1861 oleh Edmund Chojecki (menulis dengan nama pena Charles Edmond) dan Auguste Nefftzer, Le Temps berada di bawah naungan Nefftzer selama sepuluh tahun, saat Adrien Hébrard menggantikannya, dan selama hampir 45 tahun menaungi sura...

 

Claudia de Lorena

Claudia de Lorena Duquesa consorte de Lorena 17 de febrero de 1634-2 de agosto de 1648Predecesora Nicole de LorenaSucesora Beatriz de Cusance Información personalNombre en luxemburgués Claude Fransoise de Lorraine Nacimiento 6 de octubre de 1612 Palacio de los duques de Lorena, Nancy, Ducado de LorenaFallecimiento 2 de agosto de 1648 (35 años) Viena, Sacro Imperio Romano GermánicoCausa de muerte Fiebres puerperalesNacionalidad FrancesaFamiliaFamilia Casa de Lorena Padres Enrique II de Lor...