Melasa
Melasa Melasa (melas ) – ciemnobrązowy, gęsty syrop o odczynie słabo alkalicznym. Powstaje jako produkt uboczny podczas produkcji cukru spożywczego . Jest produktem o zawartości około 40% sacharozy lub mniej, której dalsze odzyskiwanie jest nieopłacalne.
Stosowana głównie do produkcji alkoholu , drożdży piekarniczych oraz paszowych, do produkcji gliceryny oraz kwasów organicznych – cytrynowego i szczawiowego . Jest bogatym źródłem żelaza niehemowego . Można z niej izolować betainę .
Rodzaje
W zależności od surowca, z którego jest wytwarzana, wyróżnia się:
Skład melasy oraz jej konsystencja zależą od:
jakości i składu chemicznego surowca, z którego jest otrzymywana,
procesu technologicznego – sposobu przerobu,
warunków przechowywania.
Melasa buraczana
Zawartość podstawowych składników:
woda – 20%sucha substancja – 80%, w tym:
sacharoza – 50%
inne związki – 30%, w tym:
Melasa trzcinowa
Zawartość podstawowych składników:
woda – 20%
sucha substancja – 80%, w tym:
sacharoza – 38,4%
inne związki – 41,6%, w tym:
cukry redukujące – 20%
rafinoza – 1,6%
popiół węglanowy – 7,5%
kwasy bezazotowe – 3,0%
aminokwasy – 1,0%
związki azotowe (ogółem) – 0,5%.
Zawartość składników mineralnych w przeliczeniu na tlenki:
tlenek potasu , K – 4,69–5,5%tlenek sodu , Na – 0,75–0,8%tlenek wapnia , CaO – 0,22–0,25%tlenek magnezu , MgO – 0,03–0,04%tlenek żelaza(III) , Fe – 0,03%dwutlenek węgla , CO – 2,33–2,6%tlenek fosforu(V) , P – 0,05–0,06%Duża zawartość związków nieorganicznych hamuje rozwój mikroorganizmów.
Bibliografia
