Swoją karierę piłkarską Simon rozpoczął w klubie UST Équeurdreville. Następnie odszedł do AS Cherbourg. W sezonie 1957/1958 zadebiutował w jego barwach w drugiej lidze francuskiej. W Cherbourgu grał przez trzy sezony i w 1963 roku odszedł z niego do pierwszoligowegoFC Nantes. W sezonach 1964/1965 i 1965/1966 dwukrotnie z rzędu wywalczył z Nantes mistrzostwo Francji. W sezonie 1964/1965 strzelając 24 gole został królem strzelców Ligi. Latem 1965 zdobył z Nantes Superpuchar Francji. W Nantes występował do końca sezonu 1967/1968.
Latem 1968 roku Simon zmienił zespół i został zawodnikiem Girondins Bordeaux. Pobyt Simona w Bordeaux trwał dwa sezony i w 1970 roku odszedł on do Red Star 93. W klubie tym grał do końca swojej kariery, czyli do 1973 roku.
W reprezentacji Francji Simon zadebiutował 24 marca 1965 roku w przegranym 1:2 towarzyskim meczu z Austrią. W 1966 roku został powołany do kadry na mistrzostwa świata w Anglii. Na tym turnieju rozegrał dwa mecze: z Urugwaju (1:2) i z Anglią (0:2). Od 1965 do 1969 roku rozegrał w kadrze narodowej 15 meczów i strzelił w nich 1 gola.
