Według danych na rok 1999 gminę zamieszkiwały 24 563 osoby, a gęstość zaludnienia wynosiła 534 osoby/km² (wśród 963 gmin regionu Prowansja-Alpy-W. Lazurowe Cavaillon plasuje się na 31. miejscu pod względem liczby ludności, natomiast pod względem powierzchni na miejscu 162.).
Cavaillon jest najbardziej znany ze swoich melonów.
Zabytki i atrakcje turystyczne
Kaplica św. Jakuba (fr.Chapelle St-Jacques) położona na wzgórzu nad miastem.
Muzeum Archeologiczne (fr.Musée Archéologique) ze zbiorami archeologicznymi z pobliskich wykopalisk[1].