Świniobicie

Świniobicie przedstawione na obrazie Barenta Fabritiusa z 1656 roku
1. głowa (ryj) 2. podgardle 3. karczek i schab 4. łopatka 5. mostek 6. żeberka 7. polędwica + (w tylnej części) biodrówka 8. polędwiczka 9. boczek 10. brzuszek 11. łopatka wieprzowa 12. szynka 13. golonka 14. noga 15. ogon

Świniobicie – proces związany z zabiciem świni i przygotowaniem mięsa z uboju w warunkach domowych. Świniobicie odbywało się 1–3 razy w roku, w prawie każdym gospodarstwie, w którym hodowano świnie.

Proces

Zwierzę ogłusza się uderzeniem obuchem siekiery w głowę, następnie upuszcza krew, usuwa sierść, tradycyjnie robiono to poprzez opalenie w słomie, następnie czyszczono opaloną skórę przez polewanie gorącą wodą i szczotkowanie oraz usuwanie niedopalonej sierści tępym ostrzem. Do czyszczenia i rozbioru zwierzę układano na zdjętych z ościeży drzwiach lub przywiązywano do drabiny.

Po odcięciu głowy, przed przystąpieniem do dalszego rozbioru mięsa, wycinano kawałki podgardla, które gotowano do miękkości, a następnie porcjowano na drobne kawałki. Jeśli podgardle było zbyt tłuste rzeźnik dodawał trochę innego mięsa, a gdy było już gotowe, zwoływano sąsiadów i rodzinę na zwyczajowy poczęstunek, często zakrapiany wódką. Przyrządzano także potrawę zwaną móżdżek po polsku, smażąc mózg świński z jajkiem. Po tym poczęstunku wracano do wykonywania wyrobów mięsnych z tak zwanej świeżynki: kaszanki, pasztetówki, salcesonu i kiełbasy.

Po świniobiciu następowało obdarowywanie mięsem, najczęściej bliskich sąsiadów i zaprzyjaźnionych z rodziną.

Historia i sztuka

Tradycyjnie świnie zabijano w grudniu (łac. December necat suem). W powieści Władysława Reymonta Chłopi świniobicie opisano w tomie 3 „Wiosna”. Postrzyżyny autorstwa Bohumila Hrabala zawierają według Roberta Makłowicza poetycki opis świniobicia[1].

Przypisy

  1. ↑ Robert Makłowicz gotuje, je i czyta. Trójmiasto. Wyborcza.pl. [dostęp 2023-06-18].

Linki zewnętrzne

Read other articles:

Gilching

Gilching Lambang kebesaranLetak di Starnberg NegaraJermanNegara bagianBayernWilayahOberbayernKreisStarnbergPemerintahan • MayorManfred Walter (SPD)Luas • Total31,49 km2 (1,216 sq mi)Ketinggian607 m (1,991 ft)Populasi (2013-12-31)[1] • Total17.851 • Kepadatan5,7/km2 (15/sq mi)Zona waktuWET/WMPET (UTC+1/+2)Kode pos82205Kode area telepon08105Pelat kendaraanSTASitus webwww.gilching.de Gilching adalah kota y...

 

Tha Phra Chan

Market, Tha Phra Chan Tha Phra Chan (Thai: ท่าพระจันทร์, pronounced [tʰâː pʰráʔ t͡ɕān]) is a pier on Rattanakosin Island, Bangkok, on the east bank of the Chao Phraya River, in Phra Nakhon District. The pier is beside Thammasat University's campus of the same name. Tha Phra Chan literally means 'moon pier' (tha, 'pier' or 'jetty', phra chan, 'moon'). More broadly, the name also refers to the area around the pier and the university. The area is also kno...

 

Solomon Joseph Solomon

English painter (1860–1927) Solomon Joseph SolomonSelf-portrait, c. 1896Born16 September 1860 (1860-09-16)London, EnglandDied27 July 1927 (1927-07-28) (aged 66)Birchington-on-Sea, Kent, EnglandNationalityBritishKnown forPortrait paintingNotable workPsycheElectedRoyal AcademyPresident, Royal Society of British Artists Ajax and Cassandra (1886). In the collection of the Art Gallery of Ballarat in Victoria, Australia[1] Portrait of French mezzo-soprano Blanche...

Louis-Marie Ling Mangkhanekhoun

His EminenceLouis-Marie Ling MangkhanekhounApostolic Vicar of VientianeThe cardinal on 28 June 2017.ChurchRoman Catholic ChurchSeeVientianeAppointed16 December 2017PredecessorJean Khamsé VithavongOther post(s)Cardinal-Priest of San Silvestro in Capite (2017–present)OrdersOrdination5 November 1972Consecration22 April 2001by Jean Khamsé VitahavongCreated cardinal28 June 2017by Pope FrancisRankCardinal-PriestPersonal detailsBornLouis-Marie Ling Mangkhanekhoun (1944-04-08) 8 April 1944 (...

 

Stuart Roosa

Stuart A. RoosaRoosa in 1971Lahir(1933-08-16)16 Agustus 1933Durango, Colorado, ASMeninggal12 Desember 1994(1994-12-12) (umur 61)Falls Church, Virginia, ASMakamArlington National CemeteryKebangsaanAmerika SerikatNama lainStuart Allen RoosaAlmamaterOklahoma StateUniversity of ArizonaCU-Boulder, B.S. 1960PenghargaanKarier luar angkasaAntariksawan NASAPekerjaan sebelumnyaPilot tempur, pilot uji cobaPangkat Kolonel, USAFWaktu di luar angkasa9 hari 00 jam 01 menitMisiApollo 14Lambang mis...

 

Gap-dong

Gap-dongGenreDrama kriminal, Thriller, DramaDitulis olehKwon Eum-miSutradaraJo Soo-wonPemeranYoon Sang-hyun Sung Dong-il Kim Min-jung Kim Ji-won Lee JoonNegara asalKorea SelatanBahasa asliKoreaJmlh. episode20ProduksiProduser eksekutifKang Hee-junLokasi produksiKoreaDurasi70 menit Jumat dan Sabtu pukul 20:40 (WSK)Rumah produksiPan EntertainmentDistributorCJ E&MRilis asliRilis11 April (2014-04-11) –21 Juni 2014 (2014-6-21) Gap-dong (Hangul: 갑동이; RR:&...

Pentobarbital

Short-acting barbiturate Not to be confused with phenobarbital or sodium pentothal. PentobarbitalClinical dataTrade namesNembutalAHFS/Drugs.comMonographMedlinePlusa682416License data US DailyMed: Pentobarbital Pregnancycategory AU: C Routes ofadministrationBy mouth, intravenous, intramuscular, rectalDrug classBarbiturateATC codeN05CA01 (WHO) QN51AA01 (WHO)Legal statusLegal status AU: S8 (Controlled drug) BR: Class B1 (Psychoactive drugs)[1] CA:&...

 

NGC 585

Spiral galaxy in the constellation Cetus NGC 585NGC 585 imaged by the Sloan Digital Sky SurveyObservation data (J2000.0 epoch)ConstellationCetusRight ascension01h 31m 42.103s[1]Declination−00° 55′ 58.46″[1]Redshift0.01812±0.00006[2]Heliocentric radial velocity5,431.040930±18.886927[2]Distance246.8 ± 17.3 kly (75.66 ± 5.31 kpc)h−10.73[2]CharacteristicsTypeSa[3] (edge on)Other de...

 

Carne trémula

Questa voce o sezione sull'argomento film drammatici non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Carne trémulaUna scena del filmTitolo originaleCarne trémula Lingua originalespagnolo Paese di produzioneSpagna Anno1997 Durata103 min Generedrammatico, sentimentale, thriller, commedia RegiaPedro Almodóvar SoggettoRuth Rendell (romanzo Car...

哥伦布 (密西西比州)

密西西比州 哥伦布城市綽號：Possum Town哥伦布位于密西西比州的位置坐标：33°30′06″N 88°24′54″W / 33.501666666667°N 88.415°W / 33.501666666667; -88.415国家 美國州密西西比州县朗兹县始建于1821年政府 • 市长罗伯特·史密斯 (民主党)面积 • 总计22.3 平方英里（57.8 平方公里） • 陸地21.4 平方英里（55.5 平方公里） • ...

 

Panhard Dyna X

Motor vehicle Panhard Dyna XPanhard Dyna 110 / 120 / 130OverviewManufacturerSociété des Anciens Etablissements Panhard et Levassor[1]Production1948 - 195447,049 built[2]DesignerJean Albert GrégoireBody and chassisClassSubcompact carBody style4-door berline3-door estate2-door cabrioletLight VanLayoutFront engine, front-wheel drivePowertrainEngine610 cc H2745 cc H2851 cc H2Transmission4-speed manualColumn mounted controlDimensionsWheelbase2,130 mm (84...

 

Nonmanual feature

Sign language syntax A nonmanual feature, also sometimes called nonmanual signal or sign language expression, are the features of signed languages that do not use the hands. Nonmanual features are grammaticised and a necessary component in many signs, in the same way that manual features are. Nonmanual features serve a similar function to intonation in spoken languages.[1]ASL sign for angry - note the furrowed eyebrows Purpose Nonmanual features in signed languages do not function the...

Ted Stevens

American politician (1923–2010) This article is about the politician. For the musician, see Ted Stevens (musician). Senator Stevens redirects here. For other uses, see Senator Stevens (disambiguation). Ted StevensOfficial portrait, 1997United States Senatorfrom AlaskaIn officeDecember 24, 1968 – January 3, 2009Preceded byBob BartlettSucceeded byMark BegichPresident pro tempore of the United States SenateIn officeJanuary 3, 2003 – January 3, 2007Preceded byRobert ByrdSu...

 

Mathematical Association

Professional society concerned with mathematics education The Mathematical AssociationAbbreviationMAFormation1871Legal statusNon-profit organisation and registered charityPurposeProfessional organisation for mathematics educatorsLocationThe Mathematical Association, Charnwood Building, Holywell Park, Loughborough University Science and Enterprise Park, Leicestershire, LE11 3AQRegion served UKMain organMA Council President – Professor Nira Chamberlain (2023-2024)Websitehttps://www.m-a.org.uk...

 

Sølvi Wang

Norwegian singer, actress and comedian Sølvi WangSølvi Wang in 1957BornSølvi Valborg Wang(1929-08-28)28 August 1929Died31 May 2011(2011-05-31) (aged 81)Occupation(s)Actress, singer, comedianYears active1937 – 1987SpouseEgil Monn-Iversen (m. 1951 – 2011, her death) Sølvi Valborg Wang (28 August 1929 – 31 May 2011[1]) was a Norwegian singer, actress and comedian. Wang was born in Bærum, Akershus, to the jazz musician Yngvar Wang and the singer Marie Gul...

أوربان الثاني

أوربان الثاني (بالفرنسية: Urbain II)‏  معلومات شخصية اسم الولادة (بالفرنسية: Otho de Lagery)‏  الميلاد 1035 الوفاة يوليو 29, 1099روما مكان الدفن كاتدرائية القديس بطرس  مواطنة فرنسا  الديانة مسيحية مناصب الكردينال أسقف أوستيا   في المنصب1078  – 1088  بابا الفاتيكان[1] (159...

 

مقاطعة دالاس (تكساس)

  لمعانٍ أخرى، طالع مقاطعة دالاس (توضيح). مقاطعة دالاس    علم   الإحداثيات 32°46′N 96°47′W / 32.77°N 96.78°W / 32.77; -96.78   [1] تاريخ التأسيس 30 مارس 1846[2]  سبب التسمية جورج دالاس[2]  تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[3][4]  التقسيم الأع...

 

陳家薰

陳家薰个人资料本名陳家薰罗马拼音Chen Chia-Hsun所属国家队 中華臺北出生 (1991-10-15) 1991年10月15日（32歲） 中華民國（臺灣）教育程度正修科技大學母校高雄市立海青高級工商職業學校正修科技大學活跃年代2008年－身高1.85米（6英尺1英寸）体重76公斤（168英磅）配偶莊志涵（2018年结婚）运动国家／地区 中華民國（臺灣）运动田徑项目短跑职业院校校队正修科技大�...

Блейк, Роберт (актёр)

В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Блейк; Блейк, Роберт. Роберт Блейкангл. Robert Blake Блейк в 1976 году Имя при рождении Майкл Джеймс Винченцо Губитози Дата рождения 18 сентября 1933(1933-09-18) Место рождения Натли[вд], Эссекс, Нью-Джерси, США Дата сме�...

 

São Paulo

Đối với các định nghĩa khác, xem São Paulo (định hướng). São Paulo Hiệu kỳHuy hiệuTên hiệu: Selva de Pedra[1], Terra da Garoa (Xứ Drizzle) và SampaKhẩu hiệu: Non dvcor, dvco  (Latinh)Tôi không bị chỉ huy, tôi là người chỉ huyVị trí tại bang São Paulo.São PauloTọa độ: 23°33′N 46°38′T / 23,55°N 46,633°T / -23.550; -46.633 Quốc gia BrazilVùngĐông NamBangSão...