PROFILPELAJAR.COM

Shiitake

Shiitake
Nomenklatur
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler (1976)
Klassifikasjon

Shiitake (latin: Lentinula edodes) (fra japansk シイタケ eller 椎茸) er en trevoksende matsopp som opprinnelig kommer fra Øst-Asia. Den vokser særlig vilt i Kina og Japan. Shiitake regnes for å være den mest populære matsoppen etter sjampinjong[1][2].

Dyrking av shiitake

Kina står for mesteparten av verdens produksjon av shiitake. I 2003 dekket de 91 % av verdensmakedet. En stor del av produksjonen i Kina går til eksport av både fersk og tørket sopp.[3] Shiitake dyrkes ved at stammer av eik kuttes til stokker med lengde på rundt en meter. Disse stables så opp rundt hverandre. Det blir borret ca 20 hull i hver som fylles med treplugger innsatt med shiitakesporer. Dette gjøres om våren. Neste vår vil man få den første avlingen av shiitake. Stokkene vil fortsette å produsere sopp i fem til sju år.[4] Man kan også dyrke shiitake i en blanding av sagflis og kli. Dette er særlig vanlig i USA.[3]

Tørket shiitake

Tørket shiitake
Foto: Susan Slater

Det er vanlig å tørke shiitake. I Japan er forbruket av tørket shiitake høyere enn forbruket av fersk shiitake. Tørkingen forsterker konsentrasjonen av umami i soppen.[5] I tidligere tider ble shiitake stor sett soltørket, og av og til tørket i huler som var oppvarmet av bål. I dag legges den ferske soppen side om side på store brett som settes inn i stativer for så plasseres i store tørkeskap for selve tørkingen. Tørket shiitake bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig i en luftet beholder.[4] Før bruk må tørket shiitake bløtes slik som for eksempel tørkede erter eller linser må. Bløting gjøres ved å legge tørket sopp i en bolle med vann som så vidt dekker soppen og la stå til den er myknet. Vannet som blir til overs etter bløting kan også brukes i matlaging.

Referanser

  1. ^ Bama (udatert). «Shiitake». Besøkt 24. september 2016. 
  2. ^ Barney, Danny L. (udatert). «Growing Mushrooms Commercially — Risks and Opportunities» (PDF). University of Idaho Department of Plant, Soil, and Entomological Sciences: 2. 
  3. ^ a b Royse, Daniel J. (2009). «Cultivation of Shiitake on Natural and Synthetic Logs». The Pennsylvania State University 2009. Arkivert fra originalen 27. september 2016. Besøkt 24. september 2016. 
  4. ^ a b Takahashi, Yukiko (red.) (2009). Dashi and Umami: The heart of Japanese cuisine. London: Eat-Japan / Cross Media Ltd. s. 109. ISBN 1-897701-93-4. 
  5. ^ Mujumdar, Arun S. (red.) (2007). Handbook of Industrial Drying, Third Edition. Boca Raton, Florida: CRC Press, Taylor & Francis Group. s. 660-661. ISBN 978-1-57444-668-5. 

Eksterne lenker

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.