Kopervik videregående skole ble opprinnelig opprettet i 1972 som Karmøy gymnas. Skolen leide lokaler i den gamle folkeskolen i Kopervik. Da skolen startet 21. august 1972 hadde den 2 klasser, en reallinjeklasse og en engelsklinjeklasse med til sammen 48 elever. Alf Bergersen, som var inspektør ved Hetland gymnas i Stavanger, fikk stillingen som skolens første rektor. Allerede høsten 1972 vedtok fylkestinget at det skulle bygges nytt gymnasbygg på Eide.
I august 1974 var bygget ferdig. Det var dimensjonert for 15 gymnasklasser med 450 elever. I tillegg ble det gitt rom for oppretting av klasser i handels- og kontorfag.
Søkningen til skolen fortsatte å øke. Skoleåret 1987/88 hadde skolen 27 klasser med over 700 elever og 60 lærere. Da var det trangbodd i en bygning beregnet på 450 elever.
Høsten 1991 startet skolen idrettslinje med en klasse på hvert trinn. Mange elever fant ut at idrettslinja kunne være en nyttig utdanning for den som ville kombinere idrettutdanning med studiekompetanse. Søkningen ble etter hvert så stor at det måtte opprettes 2 klasser på hvert trinn.
Neste store endring i undervisningstilbudet ved skolen skjedde i 2000. Da ble studieretning for formgivingsfag flyttet fra Åkrehamn videregående skole til Kopervik. På det meste hadde skolen 3 klasser på hvert trinn.
