Han studerte musikk, teologi og filosofi ved universitetet i Salamanca. Gitar lærte han i Napoli, hvor han var organist ved det kongelige hoff. I 1674 publiserte han et av de mest betydningsfulle læreverk for barokkgitar: Instrucción de música sobre la guitarra española y métodos de sus primeros rudimentos hasta tañer con destreza som han utvidet to ganger. Verket omhandlet musikkteori og spilleteknikk, og inneholdt ca. 90 arrangementer av spanske danser og italienske melodier.
Inspirert av gitaristen Andrés Segovia skrev den spanske komponisten Joaquín Rodrigo i 1954 Fantasia para un gentilhombre for gitar og orkester over temaer Sanz hadde skrevet for eleven Juan José de Austria, en uekte sønn av Filip IV av Spania.
Verk i utvalg
Instrucción de música sobre la guitarra española (Zaragoza, 1674)
Libro segundo, de cifras sobre la guitarra española (Zaragoza, 1675)
Libro tercero de música de cifras sobre la guitarra española (Zaragoza, 1697)
Ecos sagrados de la fama gloriosa de ... Inocencio XI. Sumo Pont. (Madrid, 1681)
Referanser
^Spansk biografisk leksikon, Spanish Biographical Dictionary ID 14523/gaspar-sanz-celma, besøkt 10. juni 2021[Hentet fra Wikidata]
^abSpansk biografisk leksikon, Spanish Biographical Dictionary ID 14523/gaspar-sanz-celma, besøkt 8. mars 2020[Hentet fra Wikidata]