Dyrket kjøtt

Forelesning "The Meat Revolution" under World Economic Forum holdt av Mark Post fra University of Maastricht om in vitro meat. (Spilletid 20:16)

Kultivert kjøtt er kjøtt som er produsert av in vitro - cellekulturer av animalske celler, i stedet for fra slaktede dyr.[1] Det er en form for cellulært landbruk.

Kultivert kjøtt er produsert ved hjelp av mange av de samme vevteknologiteknikkene som tradisjonelt brukes i regenerativ medisin.[2] Begrepet dyrket kjøtt ble popularisert av Jason Matheny tidlig på 2000-tallet, da det ble brukt i en rapport[3] om kultivert kjøttproduksjon og opprettelsen av New Harvest, den første ideelle organisasjonen viet til å støtte in vitrokjøttforskning.[4]

I 2013 ble Mark Post, professor ved Maastricht University, den første til å vise frem et anvendelsesbevis for kultivert kjøtt ved å tilberede den første hamburgeren vokst direkte fra celler. Siden da har flere kultivert kjøttprototyper fått oppmerksomhet i media, slik som SuperMeat, en israelsk oppstartsbedrift som åpnet en restaurant i Tel Aviv for å teste forbrukerreaksjonen på sin «Chicken Burger».[5] «Verdens første kommersielle salg av celle-kultivert kjøtt» fant sted i desember 2020 i Singapore på restauranten «1880», hvor kultivert kjøtt produsert av det amerikanske firmaet Eat Just ble servert.[6]

Produksjonen har fortsatt mye rom for forbedring, men har utviklet seg under de ulike selskapene.[7] Dens applikasjoner har skapt flere moralske, helsemessige, miljømessige, kulturelle og økonomiske alternativer til konvensjonelt kjøtt.[8]

Terminologi

På norsk brukes betegnelsen dyrket kjøtt eller kunstig dyrket kjøtt[9][10][11][12][13][14][15] og til dels kultivert kjøtt[16][17] eller rent kjøtt.[18] På engelsk finnes har uttrykkene cultivated meat[19][20][21], cell-based meat,[22][21] sunt kjøtt (healthy meat),[23] slakte-fritt kjøtt (slaughter-free meat),[24] in vitro kjøtt (in vitro meat), vat-grown,[25] lab-grown meat,[26] rent kjøtt (clean meat),[27] og syntetisk kjøtt.[28]

Mellom 2016 og 2019 har begrepet rent kjøtt økt som det foretrekkende navnet av flere journalister, talsmenn, organisasjoner og andre organisasjoner som støtter teknologien. The Good Food Institute (GFI) innførte begrepet i 2016,[29] og i slutten av 2018 publisert forskning som hevdet at "ren" bedre reflekterer produksjonen og fordeler av kjøttet[30][31] og passerte "kultivert" og "in vitro" i media nevner og Google-søk.[32] Noen interessenter mener begrepet unødig fremmedgjør konvensjonelle kjøtt produsenter, og de fortsetter å foretrekke celle-basert kjøtt som et nøytralt alternativ.[33][34]

I september 2019 kunne GFI kunngjøre ny forskning som fant at begrepet dyrket kjøtt er tilstrekkelig beskrivende og unikt, og besitter en høy grad av nøytralitet, og rangerer høyt for forbrukernes appell.[35][36]

Oversikt over startups

Datoene i kursiv er planglagte eller forventede datoer i fremtiden; de kan endres for eksempel på grunn av forsinkelser.

Navn Grunnlagt Land Fokus Nylige kostnader Prototype Pilotanlegg Markedsoppføring
Aleph Farms 2017[37] Israels flagg Storfekjøtt Over $3,000/kg (Nov 2019 påstand)[38] Des 2018[37] Planned for 2021 (April 2020 claim)[39] 2023 (Nov 2019 påstand)[38]
Ants Innovate[trenger referanse] 2020 Singapores flagg Svinekjøtt
Appleton Meats[trenger referanse] 2016 Canadas flagg Storfekjøtt
Artemys Foods[trenger referanse] 2019 USAs flagg Kjøtt Høst 2020[40]
Avant Meats 2018[41] Hongkongs flagg Svømmeblære November 2019[42] 2022 (Aug 2020 claim)[41]
Biftek[43] 2018[44] Tyrkias flagg Kulturmedium
BioBQ[trenger referanse] 2018 USAs flagg Scaffolding 2022[45]
BlueNalu[trenger referanse] 2018 USAs flagg Sjømat Høst 2019[46]
BioTech Foods 2017[47] Spanias flagg Svinekjøtt[47] €100/kg (Juli 2019 påstand)[48] 2021 (Juli 2019 påstand)[48]
Cell Ag Tech[trenger referanse] 2018 Canadas flagg Kjøtt
Cell Farm Food Tech[trenger referanse] 2018 Argentinas flagg Kjøtt
Cubiq Foods[trenger referanse] 2018 Spanias flagg Fett Sep 2019[49]
Eat Just 2011 USAs flagg Kjøtt C. €50/nugget (Jan 2020 påstand)[50] Des 2017[51] Constructing since mid-2019 (Jan 2020 claim)[52] Desember 2020 (restaurants)[53]
Finless Foods 2016[54] USAs flagg Fish $7,000/lb (Feb 2018 påstand)[55] Sep 2017[55] [56]
Foieture project
(6 companies/non-profits) 		2019 Belgias flagg Foie gras €15,000/kg (Mai 2020 påstand)[57] Piece of Meat would soon build two laboratories in the Port of Antwerp.[57] 2020 (Des 2019 claim)[58] 2022 (Des 2019 claim)[58] 2023 (Des 2019 påstand)[58]
Fork & Goode[trenger referanse] 2018 USAs flagg Kjøtt
Future Fields[trenger referanse] 2017 Canadas flagg Kulturmedium
Future Meat Technologies 2018 Israels flagg Kjøtt $10/lb (Feb 2020 mål 2022)[59] 2019 Constructing since Oct 2019[52][60] 2022 (Okt 2019 påstand)[61]
Gaia Foods[trenger referanse] 2019 Singapores flagg Rødt kjøtt
Gourmey[trenger referanse] 2019 Frankrikes flagg Fois gras
Heuros[trenger referanse] 2017 Australias flagg Kjæledyr mat
Higher Steaks 2017 Storbritannias flagg Svinekjøtt £'Thousands'/kg (Juli 2020 påstand)[62] Juli 2020[63]
IntegriCulture, Inc. 2015 Japans flagg Foie gras ¥20,000/kg (Juli 2019 påstand)[64] 2021[65] 2021 (Juli 2020 påstand)
Matrix Meats[trenger referanse] 2019 USAs flagg Scaffolding 2020[66]
Meatable 2018 Nederlands flagg Svinekjøtt 2020 (Jan 2020 claim)[67] Planned for early 2022 (Feb 2020 claim)[68] 2022 (Jan 2020 påstand)[67]
Memphis Meats 2015 USAs flagg Fjørfe $1,700/lb (Februar 2018 påstand)[69] Feb 2016[70] Constructing since Jan 2020[52][60] Rundt 2020 (Februar 2017 påstand)[71]
Mirai Foods 2020 Sveits’ flagg Storfekjøtt 'Small car'/kg (Juni 2020 claim)[72] Juni 2020[72]
Mosa Meat /
Maastricht University 		2015 Nederlands flagg Storfekjøtt €60/kg (Feb 2017 mål 2020)[71]
'88x billigere' (Juli 2020 påstand)[73] 		Aug 2013 (UM)[74] Installing since Mai 2020[73] 2022 (Feb 2020 påstand)[75]
Motif FoodWorks 2019[76] USAs flagg Storfekjøtt End 2020 (Aug 2020 claim)[77] Q4 2021 (Storfekjøtt smak) (Oktober 2020 påstand)[78]
Multus Media[trenger referanse] 2019 Storbritannias flagg Kulturmedium Oktober 2019[79]
New Age Meats 2018[80] USAs flagg Svinekjøtt Sep 2018[81] Bygging etter juli 2020[80]
Redefine Meat 2018[37] Israels flagg Storfekjøtt $35/kg (Sep 2019 påstand)[37] Sep 2019[37]
SavorEat 2016[37] Israels flagg Storfekjøtt Midten av 2021 (restauranter) (Mai 2020 påstand)[37]
Shiok Meats 2018[82] Singapores flagg Reker $3,500/kg (Oct 2020 påstand)[83] 2019[83] 2021 (Mars 2020 påstand)[84][82][85]
SuperMeat 2015[37] Israels flagg Fjørfe 2018[86] By 2022 (Mai 2020 påstand)[37]
VOW Foods 2019[87] Australias flagg Kenguru US$1350/kg (Aug 2019 påstand)[88] Aug 2019[88] 2021 (restauranter) (Okt 2019 påstand)[89]
Wild Earth[trenger referanse] 2017 USAs flagg Kjæledyr mat
Wildtype[trenger referanse] 2016 USAs flagg Sjømat

Referanser

  1. ^ «Possibilities for an in vitro meat production system». doi:10.1016/j.ifset.2009.10.007. 
  2. ^ «Cultured beef: medical technology to produce food». PMID 24214798. doi:10.1002/jsfa.6474. 
  3. ^ «Commentary In Vitro-Cultured Meat Production». PMID 15998207. doi:10.1089/ten.2005.11.659. 
  4. ^ Schonwald, Josh. «Future Fillet». The University of Chicago Magazine. 
  5. ^ Peters, Adele. «At the first lab-grown meat restaurant, you can eat a 'cultured chicken' sandwich». Fast Company. 
  6. ^ Scully, Matthew. «Hello Cultured Meat, Goodbye to the Cruelty of Industrial Animal Farming». National Review. 
  7. ^ «Future Food - In Vitro Meat» (på engelsk). Besøkt 26. november 2018. 
  8. ^ Rohrheim, A (juni 2016). «Cultured Meat». Sentience Politics. Besøkt 26. november 2018. 
  9. ^ «Dyrket kjøtt kan bli en revolusjon». Dyrevernalliansen. 20. juni 2018. Besøkt 26. august 2021. 
  10. ^ «På et laboratorium i Ås dyrker de frem kjøtt. Vil det erstatte kua?». www.aftenposten.no. Besøkt 26. august 2021. 
  11. ^ Seehusen, Joachim (11. januar 2020). «Her dyrkes kunstig kjøtt som vil endre landbruket». Tu.no (på norsk). Besøkt 26. august 2021. 
  12. ^ «Hva er kunstig dyrket kjøtt?». www.matprat.no (på norsk). Besøkt 26. august 2021. 
  13. ^ Jåtun, Bethi Dirdal. «– Landbruket må følge med i timen». Bondebladet. Arkivert fra originalen 26. august 2021. Besøkt 26. august 2021. 
  14. ^ NTB (2. desember 2020). «Singapore åpner for salg av kjøtt dyrket i laboratorier». Tu.no (på norsk). Besøkt 26. august 2021. 
  15. ^ R, 28 mars 2019 Sissel Rønning og; Christel, i; oktober 2019, reassenSist oppdatert: 17. «Er det dyrket kjøtt vi skal spise i fremtiden?». Nofima. Arkivert fra originalen 26. august 2021. Besøkt 26. august 2021. 
  16. ^ Hoffmann, Thomas (23. april 2021). «Kunstig kjøtt kan bli varmt mottatt av vegetarianere og veganere». forskning.no. Besøkt 26. august 2021. 
  17. ^ Frantzen, Herman (5. august 2021). «Lager kjøtt uten slakting i Israel». Dagen. Besøkt 26. august 2021. 
  18. ^ Hatlevik, Svein Egil. «Det heter ikke lenger «laboratoriekjøtt» – nå heter det «rent kjøtt»». Nationen. Arkivert fra originalen 18. mai 2022. Besøkt 20. mars 2021. 
  19. ^ Hanga, Mariana P.; Ali, Junaid; Moutsatsou, Panagiota; Raga, Fritz A. de la; Hewitt, Christopher J.; Nienow, Alvin; Wall, Ivan (2020). «Bioprocess development for scalable production of cultivated meat». Biotechnology and Bioengineering. 10 (på engelsk). 117: 3029–3039. ISSN 1097-0290. doi:10.1002/bit.27469. Besøkt 26. august 2021. 
  20. ^ Baum, C. M., Bröring, S., & Lagerkvist, C. J. (1. september 2021). «Information, attitudes, and consumer evaluations of cultivated meat». Food Quality and Preference (på engelsk). 92: 104226. ISSN 0950-3293. doi:10.1016/j.foodqual.2021.104226. Besøkt 26. august 2021. 
  21. ^ a b Reis, G. G., Heidemann, M. S., Borini, F. M., & Molento, C. F. M. (1. august 2020). «Livestock value chain in transition: Cultivated (cell-based) meat and the need for breakthrough capabilities». Technology in Society (på engelsk). 62: 101286. ISSN 0160-791X. doi:10.1016/j.techsoc.2020.101286. Besøkt 26. august 2021. 
  22. ^ Ong, S., Choudhury, D., & Naing, M. W. (1. august 2020). «Cell-based meat: Current ambiguities with nomenclature». Trends in Food Science & Technology (på engelsk). 102: 223–231. ISSN 0924-2244. doi:10.1016/j.tifs.2020.02.010. Besøkt 26. august 2021. «We identify the most notable ambiguities surrounding the nomenclature of cell-based meats and summarize current discussions around it. Notable ambiguities include: whether cell-based meat can be called “meat”; identifying the most descriptive and appealing name for cell-based meat; the nomenclature of cell-based meat products with different levels of complexity; and the standards cell-based meats need to meet before claiming to be cleaner and more sustainable than conventional meat.» 
  23. ^ Zaraska, Marta. «Is Lab-Grown Meat Good for Us?». 
  24. ^ Anthis, Jacy Reese. «Slaughter-Free Meat Is An Answer To Our Cruel And Broken Food System». Besøkt 10. april 2019. 
  25. ^ JTA. «Rabbi: Lab-grown pork could be kosher for Jews to eat – with milk». Besøkt 22. mars 2018. 
  26. ^ Fountain, Henry (6. august 2013). «A Lab-Grown Burger Gets a Taste Test». The New York Times. Besøkt 2. februar 2016. 
  27. ^ Banis, Davide (14. desember 2018). «7 Predictions On The Future Of Clean Meat in 2019». Forbes. Besøkt 10. april 2019. 
  28. ^ Jha, Alok (5. august 2013). «Synthetic meat: how the world's costliest burger made it on to the plate». The Guardian. Besøkt 2. februar 2016. 
  29. ^ «"Clean Meat": The "Clean Energy" of Food». 
  30. ^ «"Clean Meat," "Cell-Based Meat," "Slaughter-Free Meat": How We Talk About Meat Grown without Animals». Besøkt 14. oktober 2019. 
  31. ^ «Lab-made meat rebranded 'clean meat' to address 'yuck' factor». GlobalMeatNews. 
  32. ^ «"Clean meat" is catching on: a reflection on nomenclature». The Good Food Institute. Arkivert fra originalen 16. september 2018. Besøkt 5. juni 2018. 
  33. ^ foodnavigator-usa.com. «Cultured meat cos agree to replace term 'clean meat' with 'cell-based meat' and form trade association». Besøkt 14. oktober 2019. 
  34. ^ foodnavigator-usa.com. «'Cell-based meat' not the most consumer-friendly term, reveals GFI consumer research». Besøkt 14. oktober 2019. 
  35. ^ foodnavigator-usa.com. «‘Cultivated’ meat could be the most-consumer-friendly term for cell-cultured meat, suggests Mattson/GFI research». foodnavigator-usa.com (på engelsk). Besøkt 25. juni 2021. 
  36. ^ «Why GFI uses the term "cultivated meat" - The Good Food Institute». gfi.org (på engelsk). Besøkt 25. juni 2021. 
  37. ^ a b c d e f g h i «As Meat Shortages Spread Globally, These 6 Startups Offer Alternative Cuts». Calcalistech. 
  38. ^ a b Dieter De Cleene. «Wanneer ligt kweekvlees op ons bord?». Eos Wetenschap (magazine) (på nederlandsk). 
  39. ^ Oliver Morrison. «'Cultivated meat will become a necessity': Aleph Farms discusses its commitment to net-zero emissions». Food Navigator. 
  40. ^ foodnavigator-usa.com. «'At first it seemed like science fiction…' Cell-cultured meat startup Artemys Foods emerges from stealth mode». foodnavigator-usa.com (på engelsk). 
  41. ^ a b Sito, Peggy. «Hong Kong protein alternatives start-up eyes juicy cut of sector forecast to reach US$630 billion by 2040». South China Morning Post. 
  42. ^ «Avant Meats Has First Public Taste Test of Cultured Fish Maw in Hong Kong». The Spoon (på engelsk). 
  43. ^ «Biftek.co». biftek.co. 
  44. ^ «Turkey’s first lab-grown meat on its way». TRT World. 
  45. ^ «In Texas, BioBQ is Betting on Brisket as the Next Big Thing for Cell-Based Meat». The Spoon (på engelsk). 
  46. ^ «BlueNalu just months from first batch of yellowtail, mahi mahi grown from cells». Undercurrent News (på engelsk). 
  47. ^ a b Oliver Morrison. «'Everybody accepts the cultured meat trend is happening': Biotech Foods». Food Navigator (på engelsk). 
  48. ^ a b Vincent West/Reuters. «The €250,000 lab-grown burger could be a more palatable €9 in two years». Irish Independent (på engelsk). 
  49. ^ foodnavigator-usa.com. «Smart Fat: Novel technology to transform liquid oils into solid fats could boost juiciness in plant-based meats, reduce sat fat, claims Cubiq Foods». foodnavigator-usa.com (på engelsk). 
  50. ^ Corbyn, Zoë. «Out of the lab and into your frying pan: the advance of cultured meat». The Guardian. 
  51. ^ «Kweekvlees is er, maar het eten mag nog niet». Nieuwsuur (på nederlandsk). NOS. 
  52. ^ a b c Purdy, Chase. «A startup says it's building a US pilot plant for cell-based meat». Quartz. 
  53. ^ Damian Carrington. «No-kill, lab-grown meat to go on sale for first time». The Guardian. 
  54. ^ Kowitt, Beth. «Silicon Valley and the Search for Meatless Meat». Fortune. 
  55. ^ a b «Inside the Quest to Make Lab Grown Meat». Wired. 
  56. ^ Card, Jon. «Lab-grown food: 'the goal is to remove the animal from meat production'». The Guardian. 
  57. ^ a b Yves Degroote. «Belgisch bedrijf bouwt 2 labo's voor kweekvlees». VTM (på nederlandsk). 
  58. ^ a b c Dieter De Cleene. «Vlaanderen investeert in kweekvlees». Eos Wetenschap (magazine) (på nederlandsk). 
  59. ^ Kateman, Brian. «Will Cultured Meat Soon Be A Common Sight In Supermarkets Across The Globe?». Forbes. 
  60. ^ a b Purdy, Chase. «As the US meat supply chain fumbles, cultured meat startups consider a better system». Quartz. 
  61. ^ Shieber, Jonathan. «Lab-grown meat could be on store shelves by 2022, thanks to Future Meat Technologies». TechCrunch. 
  62. ^ Edwards, Charlotte. «Higher Steaks Makes World's First Cell-Based Pork Belly». Green Queen. 
  63. ^ Petzinger, Jill. «UK startup Higher Steaks creates world's first lab-grown bacon prototype». Yahoo Finance UK. 
  64. ^ Nakamura, Keita (15. juli 2019). «Start-up dreams of feeding world with cheap lab-cultured meat». Kyodo News. Kyodo News. 
  65. ^ Marvell, Helen. «Japanese Government Part of $2.7 Million Investment in Slaughter-Free Foie Gras». LIVEKINDLY (på engelsk). 
  66. ^ foodnavigator-usa.com. «Cell-cultured meat gamechanger? Matrix Meats to showcase nanofiber scaffolding in 'solid meat product' this year». foodnavigator-usa.com (på engelsk). 
  67. ^ a b Krijn de Nood (15. januar 2020). «Meatable, la viande qui pousse en laboratoire». YouTube (på engelsk). HUB Institute. 
  68. ^ Watson, Elaine. «Cell-based meat in focus: In conversation with Meatable, Finless Foods, New Age Meats». Food Navigator. 
  69. ^ Chris Dart. «Documentary 'Meat the Future' shows us the possible future of meat». Canadian Broadcasting Corporation. 
  70. ^ Clifford, Catherine. «Why Richard Branson, Bill Gates and Jack Welch all invested in this start-up that grows meat in a lab». CNBC. 
  71. ^ a b Leonie Hosselet. «Van het lab naar een bord is een lange weg voor kweekvlees». Trouw (på nederlandsk). 
  72. ^ a b Schuller, Jil. «Swiss start-up: laboratory meat from Zurich». Bauernzeitung (på tysk). 
  73. ^ a b «Mosa Meats Announces it Has Reduced Production Costs by 88 Times». Vegconomist. 
  74. ^ Hogenboom, Melissa. «What does a stem cell burger taste like?». BBC News. 
  75. ^ Martine Kamsma. «De race om kweekvlees». NRC Handelsblad (på nederlandsk). 
  76. ^ Splitter, Jenny. «This New Animal-Free Ingredient Company Just Raised Another $27.5 Million In Funding». Forbes. 
  77. ^ «Biotech: The future of food». Business Daily. 
  78. ^ Shieber, Jonathan. «Motif FoodWorks preps commercial production for its first ingredient». TechCrunch. 
  79. ^ «Student team tackling unsustainability of meat industry win Imperial competition | Imperial News | Imperial College London». Imperial News (på engelsk). 
  80. ^ a b «New Age Meats Raises $2M Seed Extension to Continue Developing Cultivated Pork». PR Newswire. 
  81. ^ Brodwin, Erin; Canales, Katie. «We tried the first lab-grown sausage made without killing animals. It was smoky, savory, and tasted like breakfast». Business Insider. 
  82. ^ a b Yu, Doris. «Singapore's Shiok Meats bags $3m in bridge funding ahead of series A». Tech in Asia. 
  83. ^ a b David Pierson. «The first lab-grown meat for sale could come from this Singapore startup that's re-creating shrimp». Los Angeles Times. «Shiok’s proto-shrimp costs $5,000 a kilogram, which is about $2,268 a pound, mostly due to the price of the nutrient fluids needed to feed the cells. Access to more affordable nutrients has reduced the cost of Shiok’s meat to $3,500 a kilogram, or about $1,588 a pound. (...) Shiok’s shumai, for example, cost $300 apiece. (...) The goal is to make Shiok’s shrimp 100 times cheaper by the first half of next year.» 
  84. ^ Silverberg, David. «Could synthetic fish be a better catch of the day?». BBC News. 
  85. ^ Aravindan, Aradhana; Teo, Travis. «Singapore's Shiok Meats hopes to hook diners with lab-grown shrimp». Reuters. 
  86. ^ foodnavigator-usa.com. «SuperMeat founder: 'The first company that gets to market with cultured meat that is cost effective is going to change the world'». foodnavigator-usa.com (på engelsk). 
  87. ^ Cherney, Mike. «Lab-grown kangaroo meat: it's what's for dinner?». Wall Street Journal. 
  88. ^ a b Klar, Michal. «Cell-based meat startups in Asia-Pacific show prototypes and raise funding». Get Revue. Arkivert fra originalen 24. november 2020. Besøkt 20. mars 2021. 
  89. ^ Bronner, Stephen J. «Lab-grown meat also creates an unexpected benefit: ethical zebra burgers». Inverse.