Aldo Del Monte ble ordinert til prest den 29. juni 1939. Han ble foreleser i teologi ved seminaret i Tortona, og under Andre Verdenskrig var han i en periode militætrprest i det italienske væpnede styrker. Slik ble det til at han var militærprest i det italienske felttoget i Russland, hvorfra han vendte tilbake først etter at han var blitt hardt såret mens han hadde omsorg for soldater. Han skrev om erfaringer i en bok, La croce sui girasoli.
Senere ble han direktør for Ufficio Catechistico nazionale (Italias nasjonale kateketiske byrå).
Aldo Del Monte ble utnevnt til biskop av Novara den 15. januar 1972.
Den 19. desember 1990 innvilget pave Johannes Paul II hans alderbetingede avskjedssøknad.
Aldo Del Monte ble gravlagt i kirken San Filiberto i Pella.
Verker
La croce sui girasoli. Giornale intimo di un cappellano militare in Russia, Alba, Pia società San Paolo per l'apostolato della stampa, 1945. Ultima edizione: Novara, Interlinea edizioni, 2015.
Il Vaticano II nella storia di un prete, Casale Monferrato, Piemme, 1995.
20º Sinodo diocesano della chiesa novarese, Novara, Diocesi di Novara-Tipografia San Gaudenzio, 1990.
Don Gnocchi. Ritorno alle sorgenti, Casale Monferrato, Piemme, 1996.
Il pastore. Il vescovo fra tradizione e attualità, prefazione di Germano Zaccheo, Novara, Interlinea, 1996.
L'umanità di Dio. Gloria Dei, homo vivens, Novara, Interlinea, 1999.