De cisterciënzermonniken uit Lanaken van de Abdij van Hocht die zich in 1216 te Aubel vestigden, hebben altijd in Val-Dieu al bier gebrouwen. Het is in deze traditie dat de moderne lekenbrouwerij wordt gezien.
De brouwerij staat in voor de constante kleinschalige productie van een viertal bieren en enkele seizoensproducten. Daarnaast kan ook op bestelling worden gebrouwen.
Bieren
Onderstaande bieren worden constant gebrouwen in deze brouwerij: