Escalope

Escalope

Escalope (turut dieja escallope) ialah sekeping daging yang tidak bertulang dan dinipiskan menggunakan tukul daging,[1][2] torak[2] atau diketuk dengan pemegang pisau.[3] Penukul daging itu akan memecahkan serat daging dan menjadikannya lebih lembut manakala daging yang nipis itu memudahkan masak dengan cepat tanpa kehilangan banyak kelembapan.

Saiz biasa

Saiz biasa bagi escalope untuk industri makanan ialah dari 113 hingga 227 g (4–8 oz).

Paillard atau scallop

Paillard ialah istilah masakan Perancis yang merujuk kepada daging yang dipmasak pantas, dihiris nipis atau yang dipukul.[4] Di Perancis, ia banyak menggantikan perkataan escalope.[4]

Potongan tersebut juga turut dikenali sebagai "scallop" di AS.[2]

Asal usul

Istilah escalope berasal dari Perancis.[2] Ia mula muncul dalam terminologi masakan pada lewat abad ke-17 sebagai pernyataan dialek kekampungan di timur laut Perancis[5] yang asalnya bermaksud kacang bercangkerang atau moluska: veau à l'escalope (daging anak lembu dimasak cara escalope).[5] Pada masa itu, escalope sentiasa bermakna daging anak lembu.

Lihat juga

Rujukan

  1. ^ Charles G. Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Chicago, Illinois, USA: Fitzroy Dearborn Publishers. m/s. 190. ISBN 1-57958-057-2. Dicapai pada 27 August 2012.
  2. ^ a b c d "Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com". Recipezaar.com. 2014-03-24. Dicapai pada 2014-08-27.
  3. ^ "Escalope". Probertencyclopaedia.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-04-02. Dicapai pada 2014-08-27.
  4. ^ a b Zeldes, Leah A. (2010-09-22). "Eat this! Paillard, pounded meat, quick and versatile". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-03-21. Dicapai pada 2010-11-17.
  5. ^ a b "escalope". Everything2.com. 2006-11-02. Dicapai pada 2014-08-27.