Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Baltieji gėrimai (kin. 白酒, báijiǔ) – kiniškas terminas, apibūdinantis Tolimuosiuose Rytuose, ypač Kinijoje, gaminamus distiliuotus alkoholinius gėrimus, priešingas geltoniesiems gėrimams, kurie nėra distiliuojami. Dar gali būti vadinami kiniška degtine.

Baltieji gėrimai dažniausiai yra gerokai stipresni nei geltonieji, ir jiems naudojama prastesnė žaliava: geltoniesiems gaminti pagrindinis produktas yra ryžiai, baltiesiems daugiau naudojami sorgai, bulvės, grikiai ir kt.

Baltieji gėrimai gaunami distiliuojant fermentuotus geltonuosius gėrimus.

Kiniški gėrimai yra klasifikuojami pagal jų pagrindinį kvapą. Skiriamos šios rūšys:

• Lengvo kvapo (清香 qīngxiāng) – sausi ir lengvi, švelnaus skonio.
• Medaus kvapo (蜂香 fēngxiāng) – lengvo medaus kvapo ir subtilaus skonio.
• Padažo kvapo (醬香 jiàngxiāng) – ypač kvapūs ir stipraus skonio.
• Ryžių kvapo (米香 mǐxiāng) – lengvas aromatas, aiškus skonis burnoje.
• Sluoksniuoto kvapo (兼香 jiānxiāng) – maišosi keletas kvapų tipų.
• Tiršto kvapo (濃香 nóngxiāng) – saldūs ir ilgai išliekančio kvapo.

Atskiruose regiuonuose garsėja skirtingi gėrimai.

• Šiočiū (japoniška degtinė) – svarbiausias iš šio tipo alkoholinis gėrimas Pietinėje Japonijoje. Stiprumas dažniausiai pasitaiko 25 proc. Gaminama iš miežių, batatų, ar cukranendrių. Tradiciškai viena negeriama – skiedžiama šaltu (mizuwari) arba karštu (oyuwari) vandeniu.

• • Awamori – piečiau, Okinawoje, gaminamas stipresnis variantas. Stiprumas dažniausiai 30 proc.

• Gaoliangjiu

Korėjoje gaminama nemažai rūšių:

• Goryangju (고량주) – gaminamas iš sorgo. Atitinka kinų Gaoliangjiu
• Munbaeju (문배주) – gaminamas iš soros, sorgo, kviečių ir ryžių mišinio. Turi 40 proc. alkoholio.
• Okroju – gaminamas iš šerytės grūdų.
• Soju (소주) – skaidrus, salstelėjęs ir populiariausias Korėjoje. Gaminamas iš batatų. Stiprumas apie 20-45 %. Artimiausias japoniškam Šiočiū.