단맛

이 딸기 쇼트케이크와 같은 달콤한 음식들은 종종 디저트로 먹는다.

단맛(甘味)은 맛의 하나이다. 사탕수수로 설탕을 추출하기 전에는 벌꿀만이 단맛을 내는 주요한 재료였고, 이후 사탕수수, 사탕무 등에서 정제된 설탕(수크로스)이나 과일에 포함된 과당이 단맛의 주요 요인이지만, 최근에는 감미료를 사용하여 인공적으로 단맛을 내는 음식도 많다.[1]

단맛을 내는 물질의 예

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다양한 화합물의 단맛[2][3][4][5][6][7]
명칭 화합물 종류 단맛의 정도
락토스 이당류 0.16
말토스 이당류 0.33 – 0.45
솔비톨 당알코올 0.6
갈락토스 단당류 0.65
글루코스 단당류 0.74 – 0.8
수크로스 이당류 1.00
프럭토스 단당류 1.17 – 1.75
시클라민산 나트륨 술폰산염 26
스테비올 배당체 글리코사이드 40 – 300
아스파탐 디펩티드 메틸 에스터 180 – 250
아세설팜 칼륨 Oxathiazinone dioxide 200
사카린 술포닐 300 – 675
수크랄로스 변형 이당류 600
토마틴 단백질 2000

각주

  1. ↑ [1].
  2. ↑ John McMurry (1998). 《Organic Chemistry》 4판. Brooks/Cole. 468쪽. ISBN 978-0-13-286261-5. 
  3. ↑ Dermer, OC (1947). “The Science of Taste”. 《Proceedings of the Oklahoma Academy of Science》 27: 15–18.  cited as "Derma, 1947" in McLaughlin, Susan; Margolskee, Robert F. (1994). “The Sense of Taste”. 《American Scientist》 82 (6): 538–545. ISSN 0003-0996. JSTOR 29775325. 
  4. ↑ Joesten, Melvin D; Hogg, John L; Castellion, Mary E (2007). 〈Sweeteness Relative to Sucrose (table)〉. 《The World of Chemistry: Essentials》 4판. Belmont, California: Thomson Brooks/Cole. 359쪽. ISBN 978-0-495-01213-9. 2010년 9월 14일에 확인함. 
  5. ↑ Guyton, Arthur C; Hall, John; Hall, John E. (2006). 《Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology》 11판. Philadelphia: Elsevier Saunders. 664쪽. ISBN 978-0-7216-0240-0. 
  6. ↑ Dermer, OC (1947). “The Science of Taste”. 《Proceedings of the Oklahoma Academy of Science》 27: 15–18. 
  7. ↑ Spillane WJ (2006년 7월 17일). 《Optimising Sweet Taste in Foods》 (영어). Woodhead Publishing. 264쪽. ISBN 9781845691646. 

외부 링크

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