სულგუნი

სულგუნი

სულგუნი
წარმოშობის ქვეყანა საქართველოს დროშა საქართველო
ქალაქი, რეგიონი სამეგრელო
სვანეთი
რძე ძროხა
კამეჩი
პასტერიზებული კი
ტექსტურა მკვრივი
ფენოვანი
მომწიფების დრო 1–3 დღე

სულგუნი (სულუგუნი; სვან. სჷლგინ, გუ̂ა̈რჯილ, ლჷჯმარე; მეგრ. სელეგინი; იმერ. სურგუნი) — ქართული ყველის სახეობა. მზადდება ძროხის ან კამეჩის ახალმოწველილი რძისგან. ტრადიციულად სამეგრელოსა და სვანეთის რეგიონებში აწარმოებდნენ. სულგუნის დამზადებისას ახლად ამოყვანილ „ჩვილ“ ყველს ჩაჭრიან რძეში ან თბილ წყალში და ზელენ ხელით ვიდრე არ ამოიწელება. შემდეგ ამ მასას მოაყრიან მარილს, მრგვალ თავებად შეახვევენ, ერთხანს ცივ წყალში ამყოფებენ და მერე შესანახად ჩაყრიან წათხში. შენახვის ხანგრძლივობით გამოირჩევა შებოლილი სულგუნი, რომელიც მკვრივია და სპეციფიკური სასიამოვნო სუნი და გემო აქვს.[1]

ახალ სულგუნს აქვს რძემჟავა გემო, დამარილებულს — მომლაშო სპეციფიკური. ყველის ცომი მკვრივია, ნასვრეტების გარეშე, ელასტიკური და ფენოვანია, რაც მას განასხვავებს ყველა სხვა სახის ყველისაგან. შეფერილობა თეთრიდან ღია მოყვითალომდეა. სულგუნის მშრალი ნივთიერება შეიცავს 45 % ტენს და 1–4 %-მდე სუფრის მარილს.[2]

სულგუნისაგან ამზადებენ აგრეთვე სხვადასხვა ფორმის „პწნილებს“, ფიგურებს (მაგ., ჩიტი, ხარის უღელი, ჭაპანი, ირემი, ცხვარი და ა.შ.). ეს ფიგურები საახალწლო სარიტუალო პურების მსგავსად ძველი რელიგიური რწმენა-წარმოდგენების კვალობაზეა შექმნილი და ძირითადად ნაყოფიერებისა და გამრავლების იდეას ემსახურებოდა.[1]

XIX საუკუნის ბოლოს სულგუნი ექსპორტზე გადიოდა ევროპის ქვეყნებში. ტრადიციულად სულგუნს დასავლეთ საქართველოში აწარმოებდნენ, თუმცა ბოლო 40 წელიწადი სულგუნი მთელ საქართველოში იწარმოება. სულგუნი შეიძლება იყოს ჭყინტი, მშრალი, დავარგებული, შებოლილი ან ტრადიციული სუნელების, თაფლისა თუ ღვინის არომატი ჰქონდეს.[3]

2017 წელს წარმოებული იყო 1,327.7 ტ. ამ ყველის მიმართ ინტერესის გამო მისი წარმოება სხვა ქვეყნებშიც დაიწყეს.[4]

სულგუნი, ძველ ქართულში „სულდგუნი“, მოხსენიებული აქვთ სულხან-საბა ორბელიანსა (XVII ს.) და დავით ჩუბინაშვილს (XIX ს.). საშუალო ფეოდალურ ხანაში სულგუნი ამავე სახელწოდებით არსებობდა. ივანე ჯავახიშვილის აზრით, სულგუნი „სუელ“-ისაგან მომდინარეობს, „სუელ“ ფუძის ნათესაობითი ბრუნვის „სუელის“ (შრატ-ის) ფორმაზე -„გან“ ელემენტის დართვით.[5]

სქოლიო

  1. 1.0 1.1 გ. გოცირიძე, კვების ხალხური კულტურა და სუფრის ტრადიციები საქართველოში. 2007.
  2. თ. კუნჭულია, შ. კიკალიშვილი. პური ჩვენი არსობისა: წიგნი I/ სოფლის მეურნეობა, თბ: პალიტრა L, 2016
  3. სულგუნი - საქართველოს სული და გული
  4. ადგილწარმოშობასთან დაკავშირებული პროდუქტები. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 2021-02-03. ციტირების თარიღი: 2021-01-28.
  5. ყველის სახელდება ქართული ენის დიალექტებში

Read other articles:

Artikel ini bukan mengenai All rights reserved. Simbol copyleft yang sama sekali tidak memiliki makna legal daripada simbol hak cipta All rights reversed (secara kontekstual berarti hak cipta dibebaskan) adalah frasa penanda status lisensi hak cipta ataupun copyleft. Disebut-sebut sebagai permainan kata dari kalimat formalitas all rights reserved yang berasal dari Konvensi Buenos Aires 1910.[1] All Rights Reversed dibuat oleh Gregory Hill to mengizinkan pencetakan Principia Discordia ...

 

Mahārājdhirāja Nepal Bekas Kerajaan Lambang Royal (sebelum 2006) Gyanendra Bir Bikram Shah Penguasa pertama Mahārājdhirāja Prithvi Narayan Shah Penguasa terakhir Mahārājdhirāja Gyanendra Bir Bikram Shah Gelar His Royal Majesty Kediaman resmi Istana Kerajaan Narayanhity, Kathmandu, Nepal Penunjuk Turun-temurun Pendirian 25 September 1768 Pembubaran 28 Mei 2008 Penuntut takhta Mahārājdhirāja Gyanendra Bir Bikram Shah Raja Nepal secara tradisional digelari Mahārājdhirāja (श्�...

 

Kerajaan Bahrainمملكة البحرين Mamlakat al-Baḥrain (Arab) Kingdom of Bahrain (Inggris) Bendera Lambang Semboyan: —Lagu kebangsaan:  نشيد البحرين الوطني Nasyid al-Baḥrayn al-Waṭanī (Indonesia: Himne Nasional Bahrain) Perlihatkan BumiPerlihatkan peta BenderaLokasi  Bahrain  (di dalam bulatan merah)Ibu kota(dan kota terbesar)Manama26°13′N 50°35′E / 26.217°N 50.583°E / 26.217; 50.583Bahasa resmiArabBahas...

American politician Morgan M. MoulderMember of the U.S. House of Representativesfrom MissouriIn officeJanuary 3, 1949 – January 3, 1963Preceded byMax SchwabeSucceeded byDistrict eliminatedConstituency2nd district (1949–53)11th district (1953–63) Personal detailsBorn(1904-08-31)August 31, 1904Linn Creek, Missouri, U.S.DiedNovember 12, 1976(1976-11-12) (aged 72)Camdenton, Missouri, U.S.Political partyDemocratic Morgan Moore Moulder (August 31, 1904 – November 1...

 

Park in Oakland, California, U.S. Mosswood ParkMosswood Park in Oakland, CaliforniaTypePublic parkLocation3612 Webster Street, Oakland, California, USACoordinates37°49′26″N 122°15′36″W / 37.82389°N 122.26000°W / 37.82389; -122.26000Area4-acre (16,000 m2)Created1907 (1907)Operated byOakland Department of Parks and Recreation Mosswood Park Mosswood Park is a 4-acre (16,000 m2) public park in Oakland, California, located on W MacArthur Boul...

 

Suburb of Sydney, New South Wales HaymarketSydney, New South WalesThe intersection between George Street and Hay StreetMapPopulation8,305 (SAL 2021)[1]Postcode(s)2000Area0.4 km2 (0.2 sq mi)LGA(s)City of SydneyState electorate(s)SydneyFederal division(s)Sydney Suburbs around Haymarket: Ultimo Sydney CBD Sydney CBD Ultimo Haymarket Surry Hills Chippendale Surry Hills Surry Hills Haymarket is an inner city suburb of Sydney, New South Wales, Australia. It is located at...

The Road: The Tragedy of OnePoster promosiNama alternatifThe Tragedy of OneBirth of a TragedyHangul더 로드: 1의 비극 GenreMisteriCerita seruDramaPembuatKim Je-hyeon (tvN)BerdasarkanThe Tragedy of Oneoleh Rintaro NorizukiPengembangKim Young-kyu Studio DragonDitulis olehYoon Hee-jungSutradaraKim No-wonPemeranJi Jin-heeYoon Se-ahKim Hye-eunKim Sung-sooPenata musikPark Seung-jin Choi Min-chang[1]Negara asalKorea SelatanBahasa asliKoreaJmlh. episode12ProduksiProduser eksekutif...

 

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl(英文)(波兰文)2020年夏季奥林匹克运动会(東京)2021年7月23日至8月8日(受2019冠状病毒病疫情影响推迟,但仍保留原定名称)運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式:帕维尔·科热尼奥夫斯基(游泳)和马娅·沃什乔夫斯卡(自行车)[1]闭幕式:卡罗利娜·纳亚(皮划艇)&#...

 

County in Kerman province, Iran For the city, see Bardsir. County in Kerman, IranBardsir County Persian: شهرستان بردسیرCountyLocation of Bardsir County in Kerman province (center left, pink)Location of Kerman province in IranCoordinates: 29°48′N 56°40′E / 29.800°N 56.667°E / 29.800; 56.667[1]Country IranProvinceKermanCapitalBardsirDistrictsCentral, Golzar, Lalehzar, NegarPopulation (2016)[2] �...

Частина серії проФілософіяLeft to right: Plato, Kant, Nietzsche, Buddha, Confucius, AverroesПлатонКантНіцшеБуддаКонфуційАверроес Філософи Епістемологи Естетики Етики Логіки Метафізики Соціально-політичні філософи Традиції Аналітична Арістотелівська Африканська Близькосхідна іранська Буддій�...

 

A lake in California, United States Abbotts LagoonAbbotts LagoonShow map of CaliforniaAbbotts LagoonShow map of the United StatesLocationMarin County, CaliforniaCoordinates38°7′3″N 122°57′12″W / 38.11750°N 122.95333°W / 38.11750; -122.95333[1]TypelagoonPrimary outflowsPacific OceanBasin countriesUnited StatesSurface elevationsea level Abbotts Lagoon is a lagoon on the northwestern coast of the Point Reyes National Seashore, southwest of Tomale...

 

2007 2017 Élections législatives de 2012 dans le Tarn 3 sièges de députés à l'Assemblée nationale 10 et 17 juin 2012 Corps électoral et résultats Inscrits 283 961 Votants au 1er tour 183 675   64,68 %  2,6 Votes exprimés au 1er tour 180 010 Votants au 2d tour 178 912   63,01 % Votes exprimés au 2d tour 169 389 Majorité présidentielle Liste Parti socialisteEurope Écologie Les VertsParti radical de gaucheMouvement républicain...

Methods for transmitting power from a source to an application A PTO at the rear end of a farm tractor A PTO (in the box at the bottom) in the center of the three-point hitch of a tractor A power take-off or power takeoff (PTO) is one of several methods for taking power from a power source, such as a running engine, and transmitting it to an application such as an attached implement or separate machine. Most commonly, it is a splined drive shaft installed on a tractor or truck allowing implem...

 

Kupat glebed adalah makanan khas Brebes yang berbentuk kupat yang telah dipotong-potong lalu dicampur dengan sayur pepaya lengkap dengan santannya. Biasanya kupat glebed menjadi teman sarapan pagi untuk mengganjal perut yang sudah lapar. Selain disajikan dengan sayur pepaya, biasanya kupat glebed juga dapat dinikmati dengan sate blengong.[1] Referensi ^ Salinan arsip. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2020-03-31. Diakses tanggal 2020-05-29.  lbsHidangan IndonesiaHidangan umumMak...

 

Ascoli Picenocomune (dettagli) Ascoli Piceno – VedutaPiazza del Popolo LocalizzazioneStato Italia Regione Marche Provincia Ascoli Piceno AmministrazioneSindacoMarco Fioravanti (FdI) dall'11-6-2019 TerritorioCoordinate42°51′17″N 13°34′31″E42°51′17″N, 13°34′31″E (Ascoli Piceno) Altitudine154 m s.l.m. Superficie158,02 km² Abitanti45 367[1] (31-3-2024) Densità287,1 ab./km² FrazioniVedi elenco Comuni confinantiAcquasanta T...

RighteousAmong the Nations The Holocaust Rescuers of Jews Righteousness Seven Laws of Noah Yad Vashem By country Austrian Croatian German Hungarian Lithuanian Norwegian Polish (list) Romanian Serbian Ukrainian vte Righteous Among the Nations (Hebrew: חסיד אומות העולם) is an honorary title given by the State of Israel to citizens of other countries who risked their lives during the Holocaust rescuing Jewish people. As of 11 August 2019[update], 915 people from ...

 

For other uses, see Yerevan (disambiguation). Capital and largest city of Armenia This article may be too long to read and navigate comfortably. Consider splitting content into sub-articles, condensing it, or adding subheadings. Please discuss this issue on the article's talk page. (March 2023) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Y...

 

Questa voce o sezione sull'argomento aziende giapponesi non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Keyence (キーエンス, Kīensu)Logo Sede e laboratori di Keyence a Osaka Stato Giappone Forma societariaSocietà ad azionariato diffuso Borse valoriBorsa di Tokyo: 6861 ISINJP3236200006 Fondazione27 maggio 1974 a Osaka Fondata daTakemitsu T...

Pour les articles homonymes, voir Lane. Cet article est une ébauche concernant un homme politique américain. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Franklin Knight Lane Fonctions 48e secrétaire à l'Intérieur des États-Unis 6 mars 1913 – 1er mars 1920(6 ans, 11 mois et 24 jours) Président Woodrow Wilson Gouvernement Administration Wilson Prédécesseur Walter Lowrie Fisher Success...

 

1956 United States federal court case Hush-A-Phone Corp. v. United StatesCourtUnited States Court of Appeals for the District of Columbia CircuitFull case nameHush-A-Phone Corporation and Harry C. Tuttle, Petitioners v. United States of America and Federal Communications Commission, Respondents, and American Telephone and Telegraph Company et al., and United States Independent Telephone Association, IntervenorsArguedOctober 4 1956DecidedNovember 8 1956Citation238 F.2d 266; 99 U.S. App. D.C. 1...