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ワカモレ（スペイン語: guacamole [wakaˈmole, ɡwakaˈmole] ( 音声ファイル)）とは、すりつぶしたアボカドに唐辛子、トマト、玉ねぎ、レモンなどを加えて作られるメキシコ料理のサルサ（ソース）である^[1]^[2]^[3]^[4]。

名称の由来は、ナワトル語でアボカドとソースを意味する単語である（Ahuacamolli = Ahuacatl（アボカド）+ molli（ソース））^[3]。タコス、ケサディーヤ、タマル、チャルーパ、ノパルなどの料理にも使用されたり^[5]、トルティーヤ・チップスなどに付けて食べられる^[4]。

片仮名表記では、グァカモレ^[6]、グワカモレ^[7]、グワカモーレ^[8]、ガカモーレ^[9]、グアカモーレ^[10]、ワカモーレ^[11]、グァカモーレ^[12]、グアカモレ^[13]、ガカモレ^[14]と書かれることもあるが、本稿ではワカモレに統一する。

材料と製法

メキシコにおいてアステカの時代には存在していたとされており、元々はアボカド、トマト、唐辛子、塩で作られていたが、スペインによる植民地化の時代を経て、ヨーロッパから渡来した玉ねぎ、ニンニク、レモン、ライム、コリアンダーなどが加えられるようになった^[15]^[3]^[16]。世界中で、地域によって様々な異なる材料で作られている^[17]^[18]。

現地での伝統的な製法では「モルカヘテ（英語版）」（molcajete）と呼ばれる石臼と「テホロテ」（tejolote）という短いすりこ木のような石ですりつぶして作られる^[16]。ボウルとフォークで材料を潰す製法でも作られている^[4]。

メキシコ国外での受容

米国では1833年からアボカドの栽培が始まり^[19]、1920年代ごろから高級食材として食べられるようになったが^[20]、1950年代もしくは1970年代ごろまで広くは受け入れられていなかったとされている^[19]^[20]。1990年代にアボカドの広報活動としてNFLの選手や報道関係者にワカモレが無料で提供され^[20]、特にスーパーボウルの観戦では定番の食べ物になった^[21]^[22]^[23]。1994年からはメキシコから米国へのアボカドの輸出が許可され、2022年には米国で食べられるアボカドの8割はメキシコから輸入されている^[22]。他にも5月5日にあるシンコ・デ・マヨでもワカモレが食べられている^[24]^[25]^[15]。

日本では2000年ごろからアボカドの栄養価の高さが評価されるようになり^[26]、2007年から2016年で日本へのアボカドの輸入量は3倍に増えた^[27]。9割はメキシコからの輸入である（2019年時点）^[27]。2022年に行われた調査では、日本でのワカモレの認知度は4割程度だった^[28]。

2018年、メキシコの加工食品としてのワカモレの輸出量は78,863トンに達し、メキシコは世界をリードするアボカドの生産国および輸出国となった^[29]。

出典

^ “Definition of GUACAMOLE” (英語). www.merriam-webster.com (2024年7月23日). 2024年7月24日閲覧。
^ “Meaning of guacamole in English”. Cambridge Dictionary. 2024年7月23日閲覧。
^ ^a ^b ^c Rural, Secretaría de Agricultura y Desarrollo. “Guacamole, la salsa mexicana de renombre internacional” (スペイン語). gob.mx. 2021年4月21日閲覧。
^ ^a ^b ^c “Authentic Guacamole Recipe [Step-by-Step]”. mexicanfoodjournal.com. 2024年7月22日閲覧。
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^ “メキシコ料理の定番ワカモレ（グワカモーレ）”. エスビー食品. 2024年7月22日閲覧。
^ マグーズショップ. “【3個セット】ドンエンリコ　グァカモレ（ワカモーレ、ガカモーレ）　シーズニング　ミックス（ポスト投函便）”. 楽天市場. 2024年7月21日閲覧。
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^ “ワカモーレ｜レシピライブラリ｜旭化成ホームプロダクツ”. 旭化成ホームプロダクツ. 2024年7月22日閲覧。
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外部リンク

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[1] “Definition of GUACAMOLE” (英語). www.merriam-webster.com (2024年7月23日). 2024年7月24日閲覧。

[2] “Meaning of guacamole in English”. Cambridge Dictionary. 2024年7月23日閲覧。

[:0-3] Rural, Secretaría de Agricultura y Desarrollo. “Guacamole, la salsa mexicana de renombre internacional” (スペイン語). gob.mx. 2021年4月21日閲覧。

[:2-4] “Authentic Guacamole Recipe [Step-by-Step]”. mexicanfoodjournal.com. 2024年7月22日閲覧。

[5] “Guacamole mexicano - EcuRed” (スペイン語). www.ecured.cu. 2021年4月21日閲覧。

[6] “ツナ、グァカモレ、バルサミコ酢のパールのタルトレット”. アンベール・ジャパン株式会社. 2024年7月22日閲覧。

[7] “グワカモレツリーの具沢山ナチョス”. オールドエルパソ公式 (2023年12月22日). 2024年7月22日閲覧。

[8] “メキシコ料理の定番ワカモレ（グワカモーレ）”. エスビー食品. 2024年7月22日閲覧。

[9] マグーズショップ. “【3個セット】ドンエンリコ　グァカモレ（ワカモーレ、ガカモーレ）　シーズニング　ミックス（ポスト投函便）”. 楽天市場. 2024年7月21日閲覧。

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[14] “「ガカモレ」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書”. www.weblio.jp. 2024年7月22日閲覧。

[:5-15] “Guacamole Origin and History” (英語). Avocados From Mexico (2019年9月18日). 2024年7月24日閲覧。

[:1-16] Sands, Chris (2024年3月10日). “The Origin Of Guacamole Is More Ancient Than You'd Think” (英語). Food Republic. 2024年7月22日閲覧。

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[21] “Where do the avocados for Super Bowl guacamole come from? One state in Mexico” (英語). ESPN.com (2024年2月10日). 2024年7月24日閲覧。

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[23] “Mexican Party Foods at Christmas and Other Holidays” (英語) (2023年12月31日). 2024年7月24日閲覧。

[24] • (2024年5月3日). “Cinco de Mayo 2024 food and drink deals, freebies” (英語). NBC10 Philadelphia. 2024年7月24日閲覧。

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[:7-27] 船昌商事株式会社 (2021年4月6日). “輸入アボカドについて | 船昌商事株式会社”. 2024年7月22日閲覧。

[28] “アルテックス・アジア、「ワカモレ認知度調査」を実施アメリカのスーパーボウルに不可欠なスナック、「ワカモレ」を知らない日本人は意外と多い？！”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES (2022年5月18日). 2024年7月22日閲覧。

[29] ““Boletín de exportaciones guacamole””. 2021年4月21日閲覧。

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ワカモレ

材料と製法

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