ポリリジン
Poly[imino[(2S )-2-amino-1-oxo-1,6-hexanediyl
識別情報
CAS登録番号 28211-04-3
ChemSpider
NA
特性
化学式
(C6 H12 N2 O)n
モル質量
variable(degree of polymerization = 30)
融点
172.8 °C , 446 K, 343 °F
塩基解離定数 pK b
5
特記なき場合、データは常温 (25 °C )・常圧 (100 kPa) におけるものである。
ポリリジン （ε-ポリ-L-リジン、EPL）は、必須アミノ酸 の一つL-リジン の低分子天然ホモポリマー で、細菌による発酵 によって生産される。ε-ポリ-L-リジンは、食品の天然の防腐剤 として使用される。
ε-ポリリジンは、通常約25〜30のL -リジン残基 のホモポリペプチド としてつくられる[ 1] ペプチド結合 とは異なり、リジン残基の側鎖に存在するε-アミノ基 とカルボキシル基 との間のペプチド結合である。ε-ポリリジンはカチオン 性ポリマーに属する。ε-ポリリジンは親水性アミノ基を含み、水中では正に帯電する。 研究によれば、ε-ポリリジンは細菌の細胞表面に静電的に吸着されたのち細菌の外膜 を剥離させる。これは結果的に細胞質の異常な分布をひきおこし、細菌の細胞に障害を与える[ 2]
自然発酵によるポリリジンの生産は、唯一ストレプトマイセス属 の細菌の菌株にのみみられる。Streptmyces albulus
自然発酵法によるε-ポリリジンの生産は、1977年 に大阪府立大学 の島昭二と酒井平一により報告された[ 1] 1980年代 後半以来、日本 においてはポリリジンは厚生労働省 により食品の防腐剤（保存料 ）として承認されている。2004年 1月には米国 でも「一般に安全と認められる 」物質として認定された[ 3]
ポリリジンは商業的には日本、韓国、米国において食品添加物 （保存料）として使用されている。ポリリジンを含む食品は主に日本でみられる。ポリリジンは一般的に、白飯、調理済み野菜、スープ類、麺類、寿司用の魚の切り身などの食品用途で使用されている[ 4]
ε-ポリリジンは酵母 、真菌 、グラム陽性菌 およびグラム陰性菌 に対し抗菌効果を示す[ 5]
ポリリジンは淡黄色の外観を呈する粉末または液体であり、若干の苦味を有する。
α-ポリリジン（α-ポリ-L -リジン (PLL) またはα-ポリ-D -リジン）は、培養細胞の付着性を向上させるために培養プラスチック容器の表面コート剤として一般的に使用される。
2010年にオクテニルコハク酸無水物（OSA）とEPLを反応させて疎水性に変えられたε-ポリリジンが合成された。このOSA-γ-EPLは、EPLよりも低いガラス転移温度を有していることが判明した。 OSA-γ-EPLは、水中で水の表面張力を下げ、両親媒性のポリマーミセルを形成した。 OSA-γ-EPLの抗菌活性について検討したところ、大腸菌 O157:H7株に対するOSA-γ-EPLの最小発育阻止濃度はEPLとほぼ同じであった。 すなわち化学修飾されたEPLは水不溶性の薬物のカプセル化における界面活性剤や乳化剤として、または抗菌剤として使用することができる二官能性分子になる可能性を秘めている。
^ a b Shima, S. and Sakai H. (1977). “Polylysine produced by Streptomyces”. Agricultural and Biological Chemistry 41 : 1807–1809.
^ Shima, S. et al. (1984). “Antimicrobial action of ε-poly-L-lysine”. Journal of Antibiotics 37 (11): 1449–1455. PMID 6392269 . ^ GRAS Notice No. GRN 000135 Archived 2008年5月11日, at the Wayback Machine .^ Hiraki, J. et al. (2003). “Use of ADME studies to confirm the safety of ε-polylysine as a preservative in food”. Regulatory Toxicology and Pharmacology 37 (2): 328–340. doi :10.1016/S0273-2300(03)00029-1 . PMID 12726761 . ^ Hiraki, J. (1995). “Basic and applied studies on ε-polylysine”. Journal of Antibacterial Antifungal Agents 23 : 349–354.
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