ショウユコウジカビ

分類

ドメイン	:	真核生物 Eukaryota
界	:	菌界 Fungi
門	:	子嚢菌門 Ascomycota
綱	:	ユーロチウム菌綱 Eurotiomycetes
目	:	ユーロチウム目 Eurotiales
科	:	マユハキタケ科 Trichocomaceae
属	:	コウジカビ属 Aspergillus
種	:	ショウユコウジカビ Aspergillus sojae

学名

Aspergillus sojae
Sakaguchi & Yamada

ショウユコウジカビ（醤油麹黴、学名：Aspergillus sojae、は、Aspergillus属糸状菌の一種。醤油麹菌（しょうゆこうじきん）とも呼ばれる。sojaeとはラテン語で大豆の意。醤油の発酵生産に使用される。ニホンコウジカビ (A. oryzae) と近縁であり、同様にアフラトキシンを生成しないことが証明されている^[1]。

「麹」という用語は日本では、広義で発酵食品に使われる様々なカビを指し^[2]、狭義では日本人がアスペルギルス・フラバス（英語版）（Aspergillus flavus、以下フラバス）を家畜化し伝統的に発酵食品に使用してきたニホンコウジカビと^[3]^[4]^[5]、同じく日本で使用されてきたショウユコウジカビを特定して指す^[6]^[7]。

広義の意味での「麹」の技術は中国に由来すると考えられているが、中国と朝鮮が長い間に伝統的な酒造りや醤造りに使用していたカビはクモノスカビ (Rhizopus) やケカビ (Mucor) の一種であり、ニホンコウジカビやショウユコウジカビではない。なお現在ではニホンコウジカビとショウユコウカビは東アジアを中心に発酵食品に広く使われている^[8]^[3]^[7]。

脚注

^ 山田修、「黄麴菌Aspergillus oryzaeのアフラトキシン生合成系遺伝子は機能しないアフラトキシン生合成遺伝子ホモログクラスタの解析」『化学と生物』 2012年 50巻 8号 p.560-561, doi:10.1271/kagakutoseibutsu.50.560, 日本農芸化学会
^ 麹のこと Marukome co.,ltd.
^ ^a ^b 北本勝ひこ「麹菌物語(生物工学基礎講座-バイオよもやま話-)」『生物工学会誌』第90巻第7号、日本生物工学会、2012年、424-427頁、ISSN 09193758、NDLJP:10390963。
^ Katsuhiko Kitamoto. “家畜化された微生物、麹菌その分子細胞生物学的解析から見えてきたこと”. The Society of Yeast Scientists.. p. 2. 13 November 2022時点のオリジナルよりアーカイブ。14 November 2022閲覧。
^ Kiyoko Hayashi (19 July 2021). “日本の発酵技術と歴史”. Discover Japan Inc.. 10 November 2022時点のオリジナルよりアーカイブ。14 November 2022閲覧。
^ 松島健一朗「しょうゆづくりの歩みと麹菌の関わり(続・生物工学基礎講座-バイオよもやま話-)」『生物工学会誌』第92巻第2号、日本生物工学会、2014年、75-78頁、ISSN 09193758、NDLJP:10518739。
^ ^a ^b 松島健一朗「しょうゆづくりと麹菌の利用：今までとこれから」『日本醸造協会誌』第109巻第9号、2014年、643-650頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan.109.643。
^ 一島英治「国際的に認知される日本の国菌」『化学と生物』第53巻第4号、日本農芸化学会、2015年、261-264頁、doi:10.1271/kagakutoseibutsu.53.261、ISSN 0453073X。

この項目は、菌類に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（P:生き物と自然／PJ生物）。

Read other articles:

Sekolah Tinggi Ilmu Hukum Tambun Bungai

Sekolah Tinggi Ilmu Hukum Tambun Bungai (selanjutnya disingkat STIH Tambun Bungai atau STIH-TB) merupakan salah satu perguruan tinggi swasta di Kota Palangka Raya, Provinsi Kalimantan Tengah. STIH Tambun Bungai didirikan para tahun 19 Juni 1974 bersamaan dengan pendirian yayasan yang mengelolanya, yaitu Yayasan Pendidikan Tambun Bungai.[1] Kampus STIH Tambun Bungai beralamat di Jalan Sisingamangaraja 35 Palangka Raya.[2] STIH Tambun Bungai mengelola 1 program studi, yaitu Prog...

Parak Laweh Pulau Air Nan XX, Lubuk Begalung, Padang

Parak Laweh Pulau Air Nan XXKelurahanMTSN Parak Laweh yang sekarang bernama MTSN 4 Kota PadangNegara IndonesiaProvinsiSumatera BaratKotaPadangKecamatanLubuk BegalungKodepos25226Kode Kemendagri13.71.06.1010 Kode BPS1371030025 Luas... km²Jumlah penduduk... jiwaKepadatan... jiwa/km² Parak Laweh Pulau Air Nan XX merupakan salah satu kelurahan yang ada di kecamatan Lubuk Begalung, Padang, provinsi Sumatera Barat, Indonesia. Pranala luar (Indonesia) Keputusan Menteri Dalam Negeri Nomor 050-1...

Prop

Movable object used by actors on a stage or set For other uses, see Prop (disambiguation). A prop table backstage for the musical number Food, Glorious Food in the musical production, Oliver! A prop, formally known as a (theatrical) property,[1] is an object actors use on stage or screen during a performance or screen production.[2] In practical terms, a prop is considered to be anything movable or portable on a stage or a set, distinct from the actors, scenery, costumes, and ...

Federação de Futebol de Mato Grosso do Sul

Federação de Futebol de Mato Grosso do SulFormation3 December 1978; 45 years ago (1978-12-03)[1]TypeList of international sport federationsHeadquartersCampo Grande, Mato Grosso do Sul, BrazilOfficial language PortuguesePresidentFrancisco Cezário de Oliveira[2]Websitefutebolms.com.br The Federação de Futebol de Mato Grosso do Sul (English: Football Association of Mato Grosso do Sul state) was founded on December 3, 1978, and it manages all the official fo...

Argentina

Country in South America For other uses, see Argentina (disambiguation). The Argentine redirects here. For other uses, see Argentine (disambiguation). República Argentina redirects here. For the metro station, see República Argentina (Madrid Metro). Argentine Republic[A]República Argentina (Spanish) Flag Coat of arms Motto: En unión y libertad(In Unity and Freedom)Anthem: Himno Nacional Argentino(Argentine National Anthem)Sol de Mayo[2](Sun of May)Argentine ...

The Host (novel)

2010 novel by Stephenie Meyer This article is about the Stephenie Meyer novel. For other uses, see The Host. The Host First edition coverAuthorStephenie MeyerCover artistJuliana Lee and DalenaCountryUnited StatesLanguageEnglishGenreScience fiction, Romance novel, Thriller, DystopianPublisherLittle, Brown & CompanyPublication dateMay 6, 2008, April 13, 2010 (paperback)Media typePrint (hardcover, paperback)e-Book (Kindle)Audio book (CD)Pages619ISBN0-316-06804-7OCLC163708271Dewey D...

Walt Whitman

Pour les articles homonymes, voir Whitman et Walt Whitman (homonymie). Walt WhitmanWalt Whitman en 1887.BiographieNaissance 31 mai 1819West Hills, Long Island, New York, États-UnisDécès 26 mars 1892 (à 72 ans)Camden, New Jersey, États-UnisSépulture Harleigh Cemetery (en)Nom de naissance Walter WhitmanNationalité américaineDomiciles 99 Ryerson Street (d) (1855-1856), maison de Walt Whitman à Camden (en) (jusqu'en 1892)Activités Charpentier, infirmier, instituteur, journaliste, ...

أتراك

هذه المقالة عن المجموعة العرقية الأتراك وليس عن من يحملون جنسية الجمهورية التركية أتراكTürkler (بالتركية) التعداد الكليالتعداد 70~83 مليون نسمةمناطق الوجود المميزةالبلد القائمة ... تركياألمانياسورياالعراقبلغارياالولايات المتحدةفرنساالمملكة المتحدةهولنداالنمساأسترالي�...

أبو بكر الأصم

تضم هذه المقالة مصادرَ مُستشهداً بها بشكلٍ عام أو بشكل غير دقيق، وبالتالي لا يمكن تحديد موقعها بسهولة في مصادرها. فضلًا، ساهم بتحسينها بعزو الاستشهادات إلى المصادر في متن المقالة. (يوليو 2018) عبد الرحمن بن كيسان معلومات شخصية تاريخ الميلاد 201 هـ / 816م [1] تاريخ الوفاة 279 هـ /...

السنغال

جمهورية السنغال République du Sénégal (فرنسية) السنغالعلم السنغال السنغالشعار السنغال الشعار الوطني«شعب واحد، هدف واحد، إيمان واحد» النشيد: أعزفوا كوراتكم واضربوا البالافونات الأرض والسكان إحداثيات 14°22′00″N 14°17′00″W / 14.366667°N 14.283333°W / 14.366667; -14.283333 [1]...

سد

هذه المقالة عن السدود. لمعانٍ أخرى، طالع سد (توضيح). بنية تحتية عامة موجودات ثابتة ومرافق مطار جسر موجة عريضة قنال البنية التحتية الحرجة سد توليد الكهرباء طاقة (مجتمع) نفايات خطرة مستشفى سد مائي منارة متنزه ميناء مواصلات عامة سكن اجتماعي مدرسة حكومية أشغال عامة سكة حد...

Dewan Perwakilan Rakyat Kabupaten Bireuen

Dewan Perwakilan Rakyat Kabupaten BireuenDewan Perwakilan Rakyat Kabupaten Bireuen 2019-2024JenisJenisUnikameral Jangka waktu5 tahunSejarahSesi baru dimulai2 September 2019PimpinanKetuaRusyidi Mukhtar, S.Sos. (PA) sejak 22 Oktober 2019 Wakil Ketua ISyauqi Futaqi, S.Fil.I. (Golkar) sejak 22 Oktober 2019 Wakil Ketua IISuhaimi Hamid, S.Sos. (PNA) sejak 18 Januari 2021 KomposisiAnggota40Partai & kursi NasDem (2) PKB (1) Demokrat (4) ...

盧森堡經濟

此條目需要更新。 (2023年7月29日)請更新本文以反映近況和新增内容。完成修改後請移除本模板。盧森堡經濟盧森堡產業結構通貨歐元財政年度公历年貿易組織 EU、WTO、OECD 統計 GDP排名 99 GDP 309億美元（購買力平價） GDP增長 4%（2005年）人均GDP $82,900（2009年估計）產業GDP比重農業1%、工業13%、服務業86% 通脹率 2.5%（2005年）貧窮線下人口勞動人口 316500 產業勞動人口農業...

Turn- und Sportverein München von 1860 2013-2014

Voce principale: Turn- und Sportverein München von 1860. Turn- und Sportverein München von 1860Stagione 2013-2014Sport calcio Squadra Monaco 1860 Allenatore Alexander Schmidt (1ª-6ª) Friedhelm Funkel (7ª-29ª) Markus von Ahlen (30ª-34ª) All. in seconda Denis Bushuev Franz Hübl Filip Tapalović Markus von Ahlen 2. Bundesliga7º posto Coppa di GermaniaSecondo turno Maggiori presenzeCampionato: Király, Stoppelkamp (34)Totale: Király, Stoppelkamp (36) Miglior marcatoreCampionato: ...

Zwilling J. A. Henckels

This article may have been created or edited in return for undisclosed payments, a violation of Wikipedia's terms of use. It may require cleanup to comply with Wikipedia's content policies, particularly neutral point of view. (July 2024) German knife-maker You can help expand this article with text translated from the corresponding article in German. (April 2020) Click [show] for important translation instructions. View a machine-translated version of the German article. Machine translat...

Царство III династии Ура

Эта статья об историческом государстве; о соответствующей династии см. Третья династия Ура. державаЦарство III династии Ура (Шумеро-Аккадское царство) Держава III династии Ура ← → → Около 2111 года до н. э. — Около 2003 года до н. э. Столица Ур Язык(и) шумерский Религи�...

Cheyenne (TV series)

TV program This article is about the TV Western. For the 2006 MTV reality series, see Cheyenne Kimball. CheyenneAlso known as Warner Bros. Presents ... Cheyenne Cheyenne: Bronco The Cheyenne Show: Bronco Sugarfoot[1][2] GenreWesternDeveloped byRoy HugginsStarringClint WalkerTheme music composer William Lava Stan Jones[3] Country of originUnited StatesOriginal languageEnglishNo. of seasons7No. of episodes108 (list of episodes)ProductionExecutive producerWilliam T. OrrPr...

Alvin Plantinga

American Christian philosopher Alvin PlantingaPlantinga in 2004BornAlvin Carl Plantinga (1932-11-15) November 15, 1932 (age 91)Ann Arbor, Michigan, U.S.EducationHarvard UniversityCalvin University (BA)University of Michigan (MA)Yale University (PhD)Notable workGod and Other Minds (1967)Warranted Christian Belief (2000)Spouse Kathleen De Boer (m. 1955)AwardsRescher Prize (2012)Templeton Prize (2017)Era20th-century philosophyRegionWestern philosophySchoolAnal...

Knights Templar

Catholic military order, c. 1119 to 1312 See also: Knights Templar (disambiguation) and Templar (disambiguation) Knights TemplarPoor Fellow-Soldiers of Christ and of the Temple of SolomonPauperes commilitones Christi Templique Salomonici HierosolymitanisA Seal of the Knights Templar[1][2]Activec. 1119 – c. 22 March 1312Allegiance The PopeTypeRoman Catholic military orderRoleProtection of the Christian pilgrims in Jerusalem (region)Size15,000–20,000 members...

3-й окремий механізований батальйон (Україна)

3-й окремий механізований батальйон(з 2022) 3-й окремий стрілецький батальйон ДУК ПС(2022) 3-тя окрема стрілецька рота ДУК ПС(2018—2022) Військова контррозвідка ДУК ПС(16.06.2015—2018)Нарукавний знак батальйонуНа службі2015 - т.ч.Країна УкраїнаВид Сухопутні військаТип Механізовані в...