玉栄（たまさかえ）は、愛知県農業試験場（現 愛知県総合農業試験場）が開発した日本のイネの品種名および銘柄名である。酒造好適米の一種。いくつかの県で産地品種銘柄に指定されており、必須銘柄としては滋賀県が、選択銘柄としては山梨県、和歌山県、鳥取県が指定している^[1]。

1954年に「山栄」と「白菊（新菊水）」を掛け合わせて育成された品種^[2]。地方番号は34-1。

1959年に配布開始。

1965年に命名。

心白の発現頻度が低く、熟期がやや早いことから、胴割れ粒が多いため外観品質が劣る。このため精米特性が劣り、吟醸酒には不向きとされる^[3]。

• 交配系譜

主に湖南・湖東平坦部の地力中庸〜やや秋落ち田に適し、強度の秋落田、強湿田には不適。穂数過多になりやすいので基肥はやや減量し収量・品質が低下しないよう注意する必要がある。また、早期落水は、品質低下の原因になりやすいので避ける。なお、酒米は胴割れの発生を極力防ぐ必要があるので、適期刈り取りを行うとともに、乾燥は予備乾燥を経て仕上げ乾燥を行う^[4]。

玉栄から育成された品種に滋賀県農業試験場が開発した吟吹雪^[5]、鳥取県農業試験場が開発した鳥姫（鳥系酒87号）がある^[6]。

1. ^ “各県の産地品種銘柄　令和2年産産地品種銘柄一覧表”. 中国四国農政局. 2021年4月26日閲覧。
2. ^ “イネ品種データベース検索システム　品種情報”. 国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構. 2021年4月26日閲覧。
3. ^ “酒造好適米品種｢吟のさと｣の特性と栽培法”. 山梨県. 2021年4月26日閲覧。
4. ^ “奨励品種の特性概要”. 滋賀県. 2021年4月26日閲覧。
5. ^ “酒米新品種「吟吹雪」”. 国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構. 2021年4月26日閲覧。
6. ^ “新たな酒造好適米「鳥姫(鳥系酒87号)」”. 鳥取県. 2021年4月26日閲覧。

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