江戸東京野菜

江戸東京野菜（えどとうきょう やさい）とは、主に現在の東京23区やその周辺で伝統的に生産されていた野菜（在来品種）である。当初は「江戸野菜」と呼ばれたが、その後、2011年に現在は東京都内であるが江戸に含まれていなかった多摩地域や伊豆諸島（アシタバや八丈オクラ）で栽培されていたり、明治以降で昭和中期までに生み出されたりした品種（八王子市の高倉大根など）や産地を含む「江戸東京野菜」という呼称を東京都農業協同組合中央会（JA東京中央会）が定め[1]、これが一般的となっている。

商品作物として栽培・加工が続いてきた野菜のほか、絶滅寸前に保護されて現存する品種を含む江戸東京野菜は52ある[1][2]。野菜以外に、穀類（麦類と平山陸稲、深大寺そば）と果実類が合計9種類「伝統継承作物」とされている[1]。

江戸時代は参勤交代により様々な地方の野菜の種子が江戸に持ち込まれた[3]。こうした地方野菜を江戸（東京）の風土に合うように改良した品種や、元々あった在来種や新しい品種を含めて、東京で栽培される固定種を「江戸東京野菜」としている[3]。小松菜のように東京周辺から全国に広まった野菜がある一方、明治以降、栽培しやすい品種への転作や消費者の嗜好の変化により消滅した品種も多い。近年は自治体や農家、住民団体などが保存や消費拡大を図る動きがみられる[4][5]。

江戸東京野菜の一覧

きゅうり
なす
  • 砂村茄子（江東区）
  • 駒込茄子（文京区）
  • 蔓細千成（多摩地域）
  • 山茄子（多摩地域）
  • 寺島茄子（墨田区）
  • 真黒茄子（かつて目黒区にて盛んに栽培されており「目黒茄子」と呼ばれた）[3]
かぶ
にんじん
  • 砂村三寸人参（江東区）[3]
  • 滝野川人参（北区）
うど
タケノコ
  • 目黒の筍（目黒区）
ごぼう
うり
かぼちゃ
  • 淀橋南瓜（内藤南瓜）（新宿区）
  • 居留木橋南瓜（品川区）
だいこん
  • 亀戸大根（江東区） - 江戸時代後期から亀戸で栽培されていたダイコン。根は短めで先細りの姿が特徴。肉質が緻密で水分が少ない[3]。
  • 練馬大根（練馬区）
  • 大蔵大根（世田谷区） - 杉並区あたりで江戸時代から作られていたダイコンが、昭和に世田谷に伝わり作り継がれていた品種。根の首から先端まで果肉が丸く詰まっている姿が特徴[3]。
  • 高倉大根（八王子市）
  • 二年子大根（荒川区）
  • みの（板橋区）
しょうが
長ねぎ
菜っ葉
  • 小松菜（江戸川区・葛飾区） - 江戸川区船堀、一之江にある小松川地区が発祥の菜っ葉。伝統種は、改良種よりやわらかく、甘く味が濃い。[3]
  • 三河島菜[† 1]（荒川区）
  • のらぼう菜（あきる野市を中心とする多摩地域） - 西多摩地方で古くから栽培されている菜花。食用や菜種油の採取のため、「闍婆菜（じゃばな）」の名で幕府から種子が配られたという記録もある[3]。
  • べか菜（江戸川区）
  • しんとり菜（江戸川区・葛飾区・足立区） - 昭和40年代から東京の下町で栽培が盛んになった比較的新しい種の菜っ葉。葉が軟らかく、生でも食べられ、加熱しても歯触りが良い[3]。
唐辛子

脚注

[脚注の使い方]

注釈

  1. ^ 仙台伝統野菜の一つ「仙台芭蕉菜」と同じもの。

出典

  1. ^ a b c 江戸東京野菜について JA東京中央会ホームページ（2023年2月1日閲覧）
  2. ^ 【東京150年】農業編(2)江戸期から根付く伝統野菜 48品目…歴史・由来に物語『朝日新聞』朝刊2018年10月21日（東京面）2018年10月27日閲覧
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 94.
  4. ^ 江戸東京野菜 東京の観光公式サイト GO TOKYO（2018年1月18日閲覧）
  5. ^ 「崖っぷちの八王子産ダイコン救え 生産農家は1戸」『朝日新聞』朝刊2018年1月9日（東京面）

参考文献

  • 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、94頁。ISBN 978-4-415-30997-2。 
  • 東京都農業協同組合中央会『江戸・東京農業名所めぐり』農山漁村文化協会（農文協）、2002年。ISBN 4-540-02060-9。
  • 大竹道茂監修 農文協編『江戸東京野菜 図鑑篇』農山漁村文化協会、2009年。ISBN 9784540091094。
  • 大竹道茂監修 農文協編『江戸東京野菜 物語篇』農山漁村文化協会、2009年。ISBN 9784540091087。
  • 芦澤正和監修、タキイ種苗出版部編『地方野菜大全』農山漁村文化協会、2002年。ISBN 9784540021565。

関連項目

外部リンク

スタブアイコン

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。